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La Burbujería
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à la carte
Chef Hernán González Suárez
Para empezar
- Paleta 100% ibérica de bellota (100gr.)
- €24
- Todo el sabor de la dehesa en un producto que busca la excelencia
- Sopa fría de temporada
- €15
- Desde un campestre gazpacho a la antaño sofisticada vichyssoise, siempre con algún giro de guión o alguna novedad. Te contamos
- Bravas del sudeste asiático
- €12
- Boniato frito con nuestra salsa picante, elaborada con una reducción de vinagre y azúcar, chile chalota, jengibre y ajo
- Lengua tonnata
- €17
- Lengua cocida, cortada en finas lonchas, con una salsa de atún, alcaparras y chalotas. Acompañada de cebollitas glaseadas al vino tinto y piparras encurtidas
- Bravas del otro lado del charco
- €12
- Yuca frita, salsa de tomate al chile chipotle, cilantro fresco y ralladura de lima
- Alitas de coliflor y brócoli
- €14
- Crujiente rebozado con especias cajún y salsa de yogur con hierbas frescas
- Burrata di puglia
- €16
- Rúcula, salmorejo de tomate asado, tomate secado al sol de sicilia, aceite de primera prensada
- Ensalada de caballa en escabeche de cítricos
- €16
- Lechugas tiernas, tomate seco, pepino, bonito seco ahumado y vinagreta japonesa de miso y dashi
- Ensalada de langostinos salteados al jengibre
- €17
- Lechugas variadas, fresones, tomate cherry, pasas de uva al jerez, hinojo encurtido, langostinos salteados al jengibre y vinagreta de mango y fruta de la pasión
- Nuestras croquetas caseras
- €12
- Elaboradas con leche fresca de la sierra de guadarrama y los mejores ingredientes; pregúntanos
Principales
- Milanesa napolitana de berenjena asada
- €19
- Berenjena asada a la llama, empanada y frita. Salsa de tomate casera, queso brie y jamón de york, gratinada al horno y con patatas fritas
- Lomo de vaca vieja, madurada 40 días, a la parrilla
- €24
- Con papas arrugás y chimichurri porteño
- Solomillo de vaca, a la parrilla
- €26
- Con patatas fritas y huevo campero frito
- Costilla de vaca asada a baja temperatura
- €20
- Con patatas revolconas
- Pierna de ciervo guisada al estilo “pibil”
- €19
- Con su salsa de cítricos, achiote y boniato asado
- Costillar de cerdo duroc asado
- €20
- Con nuestra salsa barbacoa, maíz a la crema y patatas fritas
- Sepia a la plancha
- €19
- Con alioli negro/negro (de ajo negro y tinta de calamar) y pimientos de padrón
- Pescado salvaje del día con su guarnición
- €24
- Elegimos cada día los mejores pescados que nos brinda el mercado
- Carrillada de vaca guisada a la cerveza negra
- €20
- Con patatas fritas
Postres en plato
- Tiramisú al amontillado
- €7
- Nuestra versión del tiramisú, con influencia jerezana
- Bloody cheesecake
- €7
- Tarta de mascarpone, confitura de tomate y vodka
- Pannacotta
- €7
- Nata fresca de la sierra de guadarrama y vainilla bourbon
- Crema de chocolate blanco de santo tomé
- €7
- Con fruta fresca de temporada
Postres en copa
- Floralis “moscatel oro”
- €6
- Familia torres - vino de licor - moscatel de alejandría - 15% vol
- Cedro PX 15 años
- €6
- DO Jerez - williams and humbert - pedro ximenez - 19% vol
- Chateau laribotte 2018
- €10
- AOC Sauternes - sémillon, sauvignon blanc y muscadelle - 13%vol
- Quinta das carvalhas 10 years tawny
- €5
- Porto - t.nacional, t. franca, tinta roriz, tinta barroca - 20%vol
- Tokaj diznoko 5 puttonyos
- €10
- Hungría - furmint - botrytis cinerea - 16% vol
- Vittios vi dolç negre 2017
- €7
- DO Penedés - vendimia tardía de merlot, 12 meses de roble - 13% vol
- Delicado ximénez spínola 2022
- €8
- Vino de uva soleada - pedro ximenez - 13% vol
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