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Menu 2024 - La Chaumière
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La Chaumière
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Last update
August 19, 2024
Chef
Serge Labrosse
Type of cuisine
French
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
MICHELIN Special
CHF 132 per guestAvailable from Jun 20 to Sep 22
Menu de la Semaine
CHF 54 per guestPermanent TheFork offer
Les planchettes aperitives
- Rillette de féra fumée, yaourt acidulé et groseilles, focaccia
- CHF 18
- Foie gras maison, fleur de sel et tranche de campagne grillé
- CHF 34
Entrees
- Fines tranches de Sériole marinée, grosses asperges vertes, mayonnaise miso blond, pamplemousse rose et fleur de souci
- CHF 32
- Fraîcheur de petit pois et courgette, pralin de noisettes, sorbet basilic & voile d'oignon blanc
- CHF 26
- Grenouille cuite façon poulette, fenouil, tuile dentelle, amande fraîche et ail doux
- CHF 36
- Girolles, siphon de pain grillé et chlorophylle de persil, copeaux de champignons bruns
- CHF 26
- Gambero rosso, voile de tomate pamplemousse piment, sorbet tomate verte et basilic
- CHF 36
Plats
- Farce de brochet, texture et fleur de courgette, bisque corsée
- CHF 42
- Saint-pierre rôti au beurre d’algues, Aubergine confite au miso blond et cerises, pommes grenailles au beurre de romarin
- CHF 68
- Boeuf cuit à basse température et fumé, croustillant de pomme de terre, girolles et ail noir, laitue braisée et laquée, pickles ail des ours
- CHF 58
- Volaille de la ferme Bidaux “La Maison Forte”, en deux façons, texture de blette, haricot vert et lard de colonnata, Jus rafraîchi à la groseille
- CHF 58
- Ris de veau croustillant, accompagné d'artichaut violet façon barbecue, laitue braisée, pickles de girolles et gel citron
- CHF 64
Pour les enfants
- Gnocchi maison, légumes du moment & parmesan
- CHF 20
- Suprême de volaille ou poisson, légumes de saison, pomme mousseline
- CHF 22
Fromagerie by « de bleu à carouge »
- Sélections de fromages suisse affinés
- CHF 21
Les desserts by « elian bernadac »
- La Mûre
- CHF 20
- Mûres marinées au sureau, confit de mûres, crémeux au citron, sorbet au yaourt, shiso pourpre et meringue croquante
- Chocolat orfève
- CHF 24
- Tuile cacao, biscuit moelleux, croustillant cacao, crémeux chocolat aux baies de la passion, sorbet mucilage & écume vanille torréfiée
- L'abricot
- CHF 22
- Ganache vanille de Madagascar, coeur coulant d’abricot, jus aux thym citron, sorbet abricot
Nos creations glacees « maison »
- Glaces
- CHF 9
- Sorbet
- CHF 9
Menu degustation surprise (uniquement pour le diner avant 21 h)
- Notre Menu 4 services
- CHF 115
- 4 services, uniquement pour l’ensemble de la table (AB, 2 entrées, plat (Fromage en supplément)et dessert)
- Menu Menu 5 services
- CHF 145
- 5 services, uniquement pour l’ensemble de la table (AB, 2 entrées, poisson, plat, (Fromage en supplément) et dessert)
- Menu degustation surprise
- CHF 165
- 6 services, uniquement pour l’ensemble de la table
Full menu
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