Menu 2025 - La Chaumière
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Last update
December 9, 2025
Chef
Serge Labrosse
Type of cuisine
French
Menu photos (6)
All food photos (213)
Preset menus
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À partager
- Foie gras maison
- CHF 34
- Tranches de foie gras, fleur de sel et pains de campagnes grillées.
Nos entrées
- Foie gras
- CHF 38
- Bavarois de foie gras, gelée de coing et chasselas, pomme Granny Smith et noisettes
- Tourteau
- CHF 34
- Cannellonis de tourteau en fines feuilles de radis daïkon, tarama d’oursin, jaune d’œuf confit et caviar baeri, gel de pamplemousse et kumquat confit
- Cèpes
- CHF 32
- Raviole de cèpes, bouillon parfum de sous bois, verdure et shimeji.
- Saint-jacques
- CHF 36
- Saint-Jacques en robe de topinambour et chou-fleur, écume iodée d’un jus de coques et râpé de citron bergamote
Nos plats
- Saint-Jacques
- CHF 62
- Noix de Saint-Jacques dorée, siphon et risotto de pomme de de terre aux algues, beurre blanc au citron noir d’iran
- Rouget
- CHF 54
- Rouget en papillon, farce au basilic, fenouil confit et brûlé, pomme fondante au safran, jus concentré d’une bouillabaisse.
- Chevreuil
- CHF 58
- Noisette de chevreuil rôtie, palet de courge butternut doré aux beurres, noix, raisins chasselas, cèpes persillés, jus aux airelles
- Boeuf bourguignon
- CHF 52
- Filet rôti et paleron confit en fine raviole, oignons, lardons et champignons, jus corsé au vin rouge
Fromages
- Le chariot de fromages “de bleu carouge”
- CHF 21
- Sélection de fromages suisse affinés
Nos suggestions automnales
- Truffe blanche (entrée)
- CHF 65
- Risotto champagne et truffe blanche d’alba
- Truffe Blanche (Plat)
- CHF 110
- Risotto champagne et truffe blanche d’alba
- Carpaccio de cerf
- CHF 36
- Carpaccio de cerf, mousse légère d’abat au porto, vinaigrette de fruits rouges et copeaux de champignons bruns
- Pithivier de cerf façon Wellington
- CHF 48
- Pithivier de cerf façon Wellington, risotto de céleri et jus corsé au vin rouge
- Côte de cerf
- CHF 52
- Côte de cerf rôtie à la mignonette de poivre, cèpes persillés et courge butternut dorée au beurre
- Ris de Veau
- CHF 62
- Pomme de ris de veau dorée, raviole végétale farce de girolles, pommade de champignons et jus de veau corsé
Nos desserts
- Citron
- CHF 23
- Meringue acidulée, fenouil confit à la vanille, sorbet citron-menthe
- Chocolat
- CHF 24
- Crémeux au chocolat orfève 70%, mousse légère au spéculoos et glace noisette
- Pomme
- CHF 23
- Pommes caramélisées, crémeux vanille et sorbet au cidre
- Kiwi
- CHF 24
- Kiwi confit à l’huile d’olive vanillée, mousse légère au yaourt, glace fromage blanc et miel
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