Menu 2025 - La Terrazza del Borgo
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Chef
Daniele Paradisi
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (7)
All food photos (14)
Preset menus
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Antipasti
- L’Asparago arrosto e la sua primavera
- €20
- Variazioni di asparago con fonduta di pecorino di Pienza ed olio aromatizzato alle erbe del nostro orto.
- Profumo di tirreno
- €24
- Ricciola affumicata, carezza agrumata e maionese agli agrumi.
- Ricordo d’inverno nelle colline del mugello
- €22
- Terrina di coda di bue con salsa verde alla maniera antica.
- L’orto e la faraona
- €22
- Tronchetto di faraona del casentino, verdurine croccanti e il dolce verde dei piselli novelli.
- La selezione dei formaggi de magi
- €33
- Selezione di formaggi toscani, tra pecorini, formaggi stagionati, a crosta lavata ed erborinati
Primi piatti
- L’incontro tra terra e bosco
- €28
- Tagliolini tirati a mano con ragù d’anatra toscana e tartufo fresco.
- Il bosco nelle mani della memoria
- €26
- Pappardelle fatte in casa ripiene di cinghiale profumato, olive nere e cardoncelli lucenti.
- Sapori di mare e di vento
- €32
- Spaghetti del pastificio martelli, scampi dell’argentario, bottarga di tonno e un soffio d’emulsione all’aglio, olio dei nostri olivi e peperoncino.
- Il nobil risotto del borgo
- €30
- Riso nano della maremma allo zafferano del borgo con fonduta di formaggio blu di capra de magi.
Secondi
- Il volo di laura peri
- €40
- Piccione arrostito accompagnato da una salsa alle fragole fresche e le cimette di rapa.
- Le radici antiche del podere
- €36
- Filetto di vitello, porro, cipollotto del nostro orto e foiegras.
- Il maialino e la senape
- €30
- Pancia di cinta senese, patate novelle tornite e salsa alla senape rustica.
- Il mare in un sorso di verde
- €36
- Tronchetto di branzino selvatico, olio al prezzemolo, bietolina saltata e croccante al nero di seppia
- Cuore di carciofo
- €26
- Carciofo della maremma con soufflé al pecorino toscano e salsa al lievito.
- La regina della brace (hg)
- €12
- Bistecca alla fiorentina di razza chianina, patate al forno e rosmarino del borgo.
Desserts
- Abbraccio di nocciola e cioccolato
- €16
- Cremoso alla nocciola, cioccolato bianco, sesamo nero e frutti di bosco
- L’oro verde e il cacao
- €16
- Bavarese al pistacchio, biscuit al cacao e fonduta calda di cioccolato fondente
- Fragoline e vaniglia
- €16
- Tartelletta con crema alla vaniglia e mousse di fragoline di bosco
- Tradizione nel bicchiere
- €16
- Cantucci fatti i casa con vin santo di borgo vescine vintage 2003
- Sfoglia dei golosi
- €16
- Sfoglia caramellata con crema chantilly, caramello salato e arachidi pralinate
- Omaggio al territorio
- €28
- Selezione di eccellenze casearie del territorio
Whisky
- Glenallachie 12 y.o
- €16
- Laphroaig 10 y.o.
- €14
- Tallisker 12 y.o.
- €16
- Oban single malt 14 y.o.
- €18
- Glenfiddich 15 y.o.
- €20
- Red breast
- €18
- Buffalo trace
- €16
- Woodford reserve
- €16
Vini dolic e fortificati
- Capanna- moscadello di montalcino
- €12
- Donna fugata - ben rye’
- €18
- Marolo - barolo chinato
- €12
- Borgogno - barolo chinato
- €12
Rum
- Santos dumont
- €16
- Doorly's 12yo
- €14
- Arcane "extra-aroma"
- €14
- Brugal
- €12
Grappa
- Grappa sassicaia
- €18
- Grappa di tignanello
- €16
- Giovanni poli riserva
- €18
- Grappa di brunello marolo
- €16
- Grappa di moscato marolo
- €18
Amari
- Montenegro
- €10
- Amaro del capo
- €10
- Averna
- €10
- Ramazzotti
- €10
- Lucano
- €10
- Fernet branca
- €10
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