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Menu 2025 - La Vache et Le Cuisinier
18 Rue des Trois Frères, 75018, Paris
FrenchAverage price €43
9.1
(25 reviews)
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Type of cuisine
French
Menu photos (5)
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+2
Les entrées
- Œufs pochés aux morilles
- €12
- Poêlée de couteaux, la douzaine (selon arrivage)
- €14
- Effiloché de viande de queue et joue de bœuf aux cèpes et son jus de cuisson tiède
- €12
- Ratatouille en crumble, chèvre frais au basilic
- €11
- Pressé de foie gras mariné au sauternes, chutney aux poires et au gingembre
- €18
- La soupe de saison
- €10
- L'entrée du moment
- €11
Les plats
- Tournedos d'agneau à la crème d'ail, écrasé de pommes de terre aux herbes
- €24
- Poisson du jour, selon arrivage, riz basmati et fenouil braisé
- €26
- Filets de caille, sauce au miel et fleurs de lavande, pommes grenailles
- €23
- Côte de bœuf pour 2 personnes (minimum 1kg), sauce béarnaise et frites
- €69
- Entrecôte de bœuf (environ 300g). sauce béarnaise et frites
- €27
- Filet mignon de porc cuisson basse température, caramel au romarin, gratin dauphinois
- €23
- Râble de lapin farci, son jus réduit à la truffe de bourgogne, écrasé de pommes de terre aux herbes
- €25
- Le classique du moment
- €24
Les desserts
- Notre assiette de fromages affinés
- €14
- Sorbet artisanal au citron, vodka
- €8
- Millefeuilles de chips de pommes et mousse au chocolat blanc
- €11
- Fondant au chocolat noir et pralin, chantilly au siphon
- €11
- Crème brûlée à la vanille de madagascar
- €10
- Sorbet artisanal à la mirabelle et eau de vie de mirabelle
- €9
- Profiteroles, glace vanille, chocolat maison et chantilly au siphon
- €12
- Le dessert du moment
- €11
Les digestifs et liqueurs
- Manzana, get 27, get 31, bailey's (4 cl)
- €7
- Grand marnier, chartreuse verte ou jaune, vodka zubrowka, rhum vieux reimonenq (guadeloupe), rhum diplomatico (venezuela) (4 cl)
- €8
- Bas armagnac darroze, « les grands assemblages » (4 cl) : 8 ans
- €10
- Cognac grande champagne, ragnaud sabourin (4 cl) n°4 VS
- €10
- Cognac grande champagne, ragnaud sabourin (4 cl) : n°10 VSOP
- €12
- Cognac grande champagne, ragnaud sabourin (4 cl) - n°20 XO
- €14
- La vieille prune de souillac, maison roque (4 cl)
- €10
- Calvados château dubreuil 15 ans d'âge (4 cl)
- €10
- Liqueurs de framboise, sapin, fraise des bois, absinthe ou myrtille (4 cl)
- €6
- Eau de vie de poire, de mirabelle, de framboise, de quetsche, de gentiane ou kirsch (4 cl)
- €8
- Pontarlier (2cl)
- €5
- Absinthe (2cl)
- €6
Beaujolais (verr e 15cl)
- Morgon, domaine du petit pérou, 2021
- €8
- Fleurie« poncié » de pierre-marie chermette, 2021
- €8.5
- Vachement conseillé haute valeur environnementale
Val de loire (verre)
- Bourgueil « utopie », bertrand et vincent marchesseau 2021 bio
- €8
- Sancerre, domaine des vieux pruniers, 2021
- €8.5
- Vachement conseillé
Bourgogne (btl)
- Hautes côtes de nuits « les colombières », patrick hudelot. , 2020 bio
- €45
- Vachement conseillé
- Savigny-les beaune les goudelettes 2018 domaine antonin guyon
- €69
Alsace (btl)
- Pinot noir « le rouge est mis », mittnacht frères, 2021 biodynamie
- €37
Bordeaux (btl 75cl)
- Haut médoc cru bourgeois, château trois moulins, 2017
- €31
- Vachement conseillé
- Pessac léognan, château d'eyran, 2020
- €39
- Médaille d'or concours des vignerons indépendants 2020
- Haut médoc cru bourgeois, château cambon la pelouse, 2011
- €43
- Vachement conseillé
- Bordeaux supérieur, château de reignac, 2018
- €49
- Densité, puissance et incroyable velours en bouche ... gault et millau
- Margaux, châteaux des graviers, 2014 biodynamie
- €67
Vallée du rhône (btl)
- Château val joanis « les griottes » 2020
- €34
- Vachement conseillé haute valeur environnementale
- Crozes hermitage « mule noire », p. jaboulet aîné, 2020
- €39
- Gigondas « grand romane », pierre amadieu, 2021
- €52
- 94/100 wine advocate
- Saint joseph « l'instinct » domaine jolivet, 2021
- €64
Sud est et languedoc (btl)
- Côtes du roussillon, mas bécha, « charles » syrah grenache mourvedre 2020 bio
- €33
- Pic saint loup, chateau de la salade « aérien » 2020
- €31
- Côtes du roussillon, domaine lafage
- €31
- «Authentique » carignan et syrah 91/100 parker 2020
- Costières de nimes, mas carlot hammage à paul blanc, 2020
- €36
- Médaille d'argent concours syrah du monde conversion bio
Les vins blancs (btl 75 cl)
- Saumur blanc, « domaine de nerleux » bio 2021
- €31
- Costières de nîmes, mas carlot hammage à paul blanc, 2021 bio
- €35
- Vachement conseillé
- Bourgogne, chardonnay, domaine du petit pérou, cuvée alexa 2020
- €35
- Haute valeur environnementale
- Alsace, riesling. « les fossiles » mittnacht frères 2021 biodynamie
- €35
- Sancerre, domaine des vieux pruniers, 2021
- €8.5
- Vachement conseillé
- Gewurztraminer, mittnacht frères, « les terres blanches » 2019 «biodynamie
- €35
- Pessac léognan, château d eyran 2021
- €39
- Vachement conseillé
- Monbazillac, château de la robertie, 2019
- €37
- Champagne brut «carte blanche», christian sénez
- €70
Les vins rosés (btl 75 cl)
- Côtes catalanes, miraflors, domaine lafage, 2021
- €31
- Domaine multi récompensé vachement conseillé
- Sancerre, domaine des vieux pruniers, christian thirot-fournier, 2021
- €37
Champagne (btl 75cl)
- Champagne brut « carte blanche », christian sénez
- €70
- Champagne rosé, christian sénez
- €73
Les boissons
- Soda (33cl)
- €4.5
- Coca cola, Coca cola zèro, Orangina, Ice tea pêche, Schweppes Sprite
- Jus de fruits (25cl)
- €4.5
- Orange, fraise, abricot, pomme, tomate
- Eaux minérales : 1/2 l san pellegrino, 1/2 l vittel
- €4
- Eaux minérales : 1 l san pellegrino, 1 l vittel, chateldon (70cl)
- €8
- Boissons chaudes : café bio (maka d'ethiopie) ou décaféiné
- €3
- Boissons chaudes : thé ou infusion (palais des thés)
- €4.5
Les apéritifs
- Pastis à l'ancienne henri bardouin / anis cristal / vieux pontarlier (2 cl)
- €5
- Absinthe «un emile » 68° verte, distillerie les fils d'emile pernot (2 cl)
- €6
- Bière blonde carlsberg (33 cl)
- €5
- Bière blanche hoegaarden (25 cl)
- €4
- Aperol spritz
- €9
- Lillet blanc (6 cl)
- €5
- Porto rouge 10 ans d'âge (6 cl)
- €6
- Martini rouge ou blanc / noilly prat (vermouth 6 cl)
- €5
- Salers / guignolet kirsch (6 cl)
- €5
- Kir au bourgogne aligoté cassis / mûre / pêche ou framboise (12 cl)
- €6
- Coupe de champagne brut christian senez (12 cl)
- €12.5
- Monbazillac, château de robertie, 2019 (15 cl)
- €8.5
- Gewurztraminer, mittnacht frères 2019 bio ( 15 cl)
- €8
- Whisky nikka 12 ans / whisky glenfiddish 12 ans (4 cl)
- €8
- Vodka absolut / gin bombay sapphire / whisky jack daniel's (4 cl)
- €7
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