Menu 2025 - La Volpina
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Last update
October 26, 2025
Chef
Chef Mattia Murchio
Type of cuisine
Piemontese
Menu photos (8)
All food photos (40)
Antipasti
- Lardo, salame, filetto baciato di cimaferle (arca del gusto slow food) e testa in cassetta del salumificio cima, castagne cotte nel miele e sfogliatine farcite di verdure al forno
- €20
- Tartare di noce di manzo condita con rosso d'uovo e limone, crumble di parmigiano su osso con il proprio midollo gratinato al forno
- €20
- Coniglio in porchetta CBT ripieno con salsiccia, pinoli e uvetta, crema al gavi DOCG, crema di carote allo zenzero
- €17
- Fagottino di pastasfoglia al forno farcito di porri, spuma di taleggio, guanciale croccante, erba cipollina, pepe nero
- €17
- Uovo in camicia fritto, cubo di patata, parmantier, crumble di parmigiano
- €15
- Vitello tonnato rivisitato
- €18
Primi piatti
- Cannelloni farciti di fonduta gratinati al forno
- €17
- Tagliatelle fatte in casa con il sugo di funghi porcini nostrani
- €17
- Agnolotti fatti a mano all'ovadese nel vino dolcetto di ovada DOC
- €18
- Agnolotti fatti a mano al ragù di carne di manzo
- €18
- Riso vialone nano gratinato al forno con seppie, cozze, vongole, scampi
- €24
- Gnocchi di patate e zucca fatti in casa con calamaretti e funghi galletti saltati
- €17
Secondi piatti
- Petto d'anatra CBT, mele, anice stellato, ravanelli, finocchi, arance
- €36
- Brasato di fassona piemontese all'ovada con purè di patate alla salvia
- €24
- Controfiletto di manzo alla griglia con il suo fondo (gr. 250)
- €23
- Tataki di fassona piemontese , sedano rapa con noce moscata, porro, nocciole, prezzemolo
- €24
- Pancia di maialino CBT, il suo fondo, indivia al forno, cipolle rosse di tropea all'agro di lamponi, spuma di cipolla bruciata
- €22
- Baccalà in olio cottura all'aglio, peperoni, olive taggiasche, maionese al prezzemolo
- €22
- Trippa in bianco, crudo di carciofi freschi, pinoli e olive taggiasche
- €17
Formaggi
- Misto di formaggi di capra, pecora
- €17
- (Az. agr. adorno e cascina piccarda. ) e mucca (az. agr. lavagè), accompagnato dalle nostre confetture
Contorni
- Patate al forno
- €5
- Peperonata
- €7
- Insalata di pomodori
- €5
- Insalata mista
- €7
Frutta e dessert
- Frutta fresca di stagione
- €7
- Crema rififì della tradizione
- €8
- Crema rififì alla cannella
- €8
- Portafoglio di pastasfoglia farcito al forno
- €8
- Sorbetto di frutta con il brachetto o il moscato
- €8
- Tiramisù di pinuccia
- €8
- Caffè espresso miscela tubino
- €2
Con i tartufi bianchi nostrani possiamo servire
- Uovo in camicia fritto, cubo di patata, parmantier, crumble di parmigiano e tartufi
- €28
- Sashimi di manzetta prussiana, spuma di parmigiano reggiano e tartufi
- €30
- Taglierini fatti in casa conditi con rosso d'uovo, burro, parmigiano reggiano e tartufi
- €32
- Cannelloni farciti di fonduta gratinati al forno con tartufi
- €32
- 1/3 di formaggetta di capra az. agr. adorno con tartufi (gr tartufi)
- €5
Dessert
- Crema rififi della tradizione
- €8
- Crema rififi' alla cannella
- €8
- Sorbetto di frutta
- €8
- Portafoglio di pastasfoglia al forno farcito con crema pasticcera, lamponi e mirtilli
- €8
- Tiramisu' di pinuccia
- €8
- Flan di cioccolato dal cuore caldo con gelato alla vaniglia e caramello salato
- €8
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