Menu 2026 - Le Chantecler - Hôtel Negresco
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Last update
March 13, 2026
Chef
Virginie Basselot
Type of cuisine
French
Menu photos (7)
All food photos (56)
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Available on Apr 08
Available on Apr 08
Entrées
- Loup sauvage de méditerranée
- €110
- En tartare, huîtres de giol, crème de normandie, caviar de sologne, tuiles de sarrasin
- Asperges vertes de provence
- €85
- Polenta onctueuse, tuber melanosparum, lardo di colonnata
- Artichaut violet de cagnes-sur-mer
- €50
- Fondant et farci, émulsion d’une barigoule au vadouvan, crème glacée à l’ail noir
- Saint-jacques des côtes normandes
- €75
- Parfumées au mimosa, condiment au radis noir, jus crémé des bardes
Plats principaux
- Rouget de roche
- €90
- À la niçoise, anchois marinés, condiment de blettes et févettes, sauce liée au foie
- Langouste de mediterranée
- €115
- Sabayon à l’estragon, beignets croustillants du corail, avocat de menton
- Volaille de la ferme terre de toine
- €85
- Farcie et rôtie, topinambour, shiso, réduction au grué de cacao
- Ris de veau fermier
- €95
- Doré au sautoir, cresson, ail des ours, champignons des sous-bois, jus corsé
Affinages
- Fromages frais et affinés par monsieur néry
- €25
- À choisir sur notre chariot, mesclun de jeunes pousses, pains toastés
Plaisirs sucrés
- Huile d’olive de champsoleil
- €30
- Crémeux léger à la fleur d’oranger feuilles de chocolat pure origine du venezuela
- Agrumes de l’arrière pays
- €25
- À crus, écorces confites, marmelade acidulée et crémeux yuzu
- Poire comice des vergers de provence
- €25
- Caramélisée, pralin de sarrasin et crème souple
- Chocolats de la maison valrhona
- €25
- Cabosse craquante au manjari 64%, noisettes du piémont torréfiées, émulsion itakuja 55% et thym-citron
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