Menu 2026 - Le Figuier de Saint-Esprit
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Last update
April 2, 2026
Chef
Mr Christian Morisset
Type of cuisine
French
Menu photos (9)
All food photos (175)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu découverte «humeur de saint-esprit»
- En huit services
- €175
- (Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert) servi uniquement pour l’ensemble des convives
- Formule «esprit du vin»
- €78
- Notre maître d’hôtel alexandre crégniot vous propose un accord de 6 verres de vin en 6cl à l’aveugle sur ce menu découverte
Spécialités (les incontournables du chef)
- Selle d’agneau des alpilles
- €78
- Cuite en terre d’argile de vallauris, gnocchi aux truffes « tubber mélanosporum », légumes de saison, jus à la fleur de thym
- Cannelloni de supions et palourdes à l’encre de seiche
- €68
- Jus de coquillages aux feuilles de basilic
Les entrées
- Noix de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix
- €48
- -En carpaccio, kaki “Permison”, fruit de la passion et perles de citron caviar -Rôties au beurre demi-sel, pickles et coulis de kaki aux épices et combava Avec supplément : Nano de caviar Osciètre (10 g) « Maison Neuvic » 25€
- Foie gras frais de canard des Landes décliné autour de cacao
- €48
- Légèrement fumé aux écorces de fèves, insert à la pulpe et grué de cacao, carpaccio d’ananas mariné à la liqueur Saint Germain, graines d’anis et coriandre citronnée, chutney ananas et pickles de gingembre toasts de pain de campagne au grué de cacao.
Les plats
- La pêche du jour cuite au « teppan yaki »
- €68
- Raviole de légumes automnaux aux épices orientaux, éclipse de potiron et mousseline de potimarron, jus de cucurbitacée à la cardamone
- Turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes «tuber mélanosporum»
- €98
- Jus de viande aux truffes et xérès
- Poitrine de pigeonneau royal d’Anjou rôtie, façon « Wellington » sa patte confite
- €58
- poire glacée au vin rouge aux saveurs d’écorce d’orange et cannelle,navet, jus truffé
- Coeur de ris de veau français rôti, brisure de noix de Kenari au caramel salé épicé.
- €75
- Polenta aux cèpes, cromesquis de ris de veau, potimarron, jus de veau aux saveurs d’houblon et de sarrasin
Le pré dessert
- La traditionnelle crème brûlée
- Parfumée à la fleur de lavandes de notre Provence
Les desserts
- Les fromages des provinces de france & d’ailleurs
- €28
- Frais et affinés
- Mini poire pochée sur son croustillant au sarrasin et grué
- €26
- Mousse légère à la poire et jasmin, crémeux caramel et fève de Tonka, gel yuzu, tuiles croustillantes au sarrasin, glace aux noix
- Le citron comme une île flottante
- €26
- Blanc en neige au thym citron, sablé basque aux zestes, crème anglaise citronnée et pignons légèrement torréfiés.
- Le jardin chocolat & mangue (fèves torréfiées à la manufacture duplanteur)
- €28
- Crémeux au chocolat bio Sierra Leone à la fève de tonka, terre végétale au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, mangue fraîche marinée aux épices douces, espuma lacté à la vanille de tahiti, glace chocolat noir et sorbet mangue.
- L’entremet chocolat au lait 58%
- €26
- Financier pistache, confit de myrtille et cassis, croustillant praliné aux éclats de pistache aux poivres Sichuan et Kampot, mousse vanille, glace aux poivres Sichuan
- Glaces ou sorbets du moment
- €22
- Glaces des alpes - maître artisan glacier
Bevande
- Eau minérale 75 cl
- €6
- Café
- €4
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