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Les Humanistes
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Last update
September 13, 2024
Chef
Alain Grandadam
Type of cuisine
French
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu découverte
€46 per guestMenu humanistes
€55 per guestMenu végétarien
€42 per guestMenu des petits humanistes - kindermenü
€20 per guestEntrées
- Escalope de foie gras de canard « puntun »
- €25
- Poêlée, figues en déclinaison, réduction de porto, brioche toastée et éclats de pistache
- L’œuf à 64 degrés
- €23
- Nuage parmentier à l’huile de truffe, poitrine de porc du mont ventoux, chou kale et pousses aromatiques
- Comme une rose
- €24
- Gravlax de saumon à la betterave rouge, butternut acidulé, endive, émulsion et suprême d’orange
- Feuilleté de ris de veau
- €26
- Cèpes en variation, compotée de carottes des sables à l’huile de noisette et oignons frits
- Velouté ou soupe de saison
- €15
- Velouté oder suppe der saison
Plats
- Filet de bœuf
- €38
- En croûte de champignons, perles de blé, céleri en déclinaison, noisettes, petites girolles et légumes du marché
- Saltimbocca de veau
- €35
- À la tomate séchée et jus corsé, risotto arborio, nuage safrané, feuilles de sucrine et pétales d'échalote confites
- Conchiglioni farci
- €28
- Au potimarron et gratiné à la tomme du chénésire, cerneaux de noix, oignons caramélisés, espuma à la baie de séchuan
- Noix de saint jacques snackées
- €38
- Poudre de lard, perles de blé, céleri en déclinaison, noisettes, petites girolles et légumes du marché
- Gambas à la plancha
- €35
- Sauce vierge aux coques, risotto arborio, nuage safrané, feuilles de sucrine et pétales d’échalote confites
- Magret de canard
- €37
- Et sa cuisse en cigare croustillant, compotée de patate douce, sauce aux saveurs du maroc
Desserts et fromages
- Douceur autour de la cannelle
- €15
- Carotte, agrumes et gingembre
- Délice “pomm'oire”
- €15
- Mousse et sorbet à la poire, compotée de pomme façon tatin et croustillant tevenn
- Trilogie
- €15
- De notre artisan glacier et fruits de saison
- Comme une piña colada
- €15
- Nuage et dacquoise à la noix de coco, compotée d'ananas et citron vert
- Déclinaison du marron
- €15
- Accompagnée d’un crémeux au chocolat et de meringue en deux textures
- La trilogie de fromages
- €15
- Sélectionnés par le meilleur ouvrier de france xavier thuret, chutney aux fruits du baerawecka et gel poire
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