Menu 2026 - Les Oliviers
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Last update
April 4, 2026
Chef
Martin Féragus
Type of cuisine
French
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Les créations
- Mare nostrum
- €36
- Ecosystème marin & caviar osciètre
- Asperges vertes de provence
- €32
- Mousseline à l’ail des ours & kiwi du pradet
- Foie gras de canard mi-cuit
- €36
- Sardine de pays fumée par nos soins & yuzu koshō
- Ormeaux de bretagne – haliotis tuberculata
- €59
- Condiments au bois de cerisier & beurre blanc iodé
- Saint-pierre de méditerranée
- €69
- Morilles & petit-pois, « pil-pil » & tagette agrume
- Maigre de nos côtes
- €59
- Fenouil en jeu de textures, marinière de coquillages à l’estragon
- Agneau de lait « entre deux mère/mer »
- €72
- Dans tous ses états, jus corsé, févettes de nos maraichers & marjolaine
- Faux filet de bœuf wagyu
- €115
- Ecume forestière & artichauts
- Loup sauvage
- €169
- Caviar de la maison pétrossian 15 g. sauce champagne
Fromages
- Chariot de fromages affinés par amandine tarpi
- €26
Les douceurs
- Chocolat lacté
- €25
- Sélection nicolas berger, 50% origine pérou. Touche de café & cacahuète
- Fraise ciflorette bio de la cadière d’azur
- €24
- Note de géranium rosat & petit épeautre de provence. Sorbet du fruit
- Variation autour de la coco
- €24
- Fraîcheur de citron vert, gingembre & note de coriandre
Les vagues
- Horizon - 3 escales
- €90
- Écume - 4 escales
- €110
- Immersion - 5 escales
- €150
- Évasion - 6 escales
- €190
- Évasion sublime
- €240
- 6 Escales avec le loup sauvage de nos côtes & caviar pétrossian 15 g par personne
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