Menu 2025 - Les Oliviers
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Last update
October 27, 2025
Chef
Martin Féragus
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
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Les créations
- Mare nostrum
- €36
- Ecosystème marin & caviar osciètre
- Foie gras de canard mi-cuit
- €34
- Sardine de pays fumée par nos soins & yuzu koshō
- Maquereaux marinés à l’escabèche
- €28
- Chou-fleur en jeu de textures huile d’olive à la mandarine du moulin du partégal
- Carabinero flambé au miso
- €82
- Artichauts & glace au corail velours des têtes
- Maigre de méditerranée
- €58
- Butternut & graines de courge butternut & graines de courge
- Noix de Saint-Jacques
- €64
- Variation de carottes délicate crème des bardes rafraichie au gingembre
- Pigeonneau excellence miéral
- €69
- Bonbon de blettes & jus réduit farce aux abatis
- Volaille de bresse en deux façons
- €65
- Girolles, sauce Albuféra & jus corsé
- Nouvelle signature
- €169
- Loup sauvage de nos côtes, sauce champagne caviar de la maison pétrossian 30 g
Fromages
- Chariot de fromages affinés par amandine tarpi
- €26
Les douceurs
- Variation autour d’un chocolat
- €24
- Sélection nicolas berger, 65% origine equateur olives noires, citron confit & huile d’olive
- Poire de la maison colombier
- €24
- Marrons de collobrières & fèves de tonka
- Figue noire de solliès-pont « souvenir d’enfance, recette de mon père »
- €24
- Noisettes, coulis de mélisse & douceur glacée au lait de chèvre
Les vagues
- Horizon 3 escales
- €90
- Écume 4 escales
- €110
- Immersion 5 escales
- €150
- Évasion 6 escales
- €190
- Évasion sublime
- €240
- 6 escales avec le loup sauvage de nos côtes & caviar pétrossian 15 g par personne
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