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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Les Terraillers
11 Chemin Neuf, 06410, Biot
FrenchAverage price €156
9.6
(522 reviews)
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Last update
November 9, 2024
Chef
Michaël FULCI
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
+1
All food photos (74)
+70
Preset menus
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Le menu découverte en 4 services
€112 per guestLe menu decouverte en 3 services
€92 per guestLe menu decouverte en 3 services (p/per)
€92 per guestLes entrées
- La coquille st jacques
- €54
- Rôtie fleurs de topinambours ragoût de barbes jus de st jacques au laurier
- Le cépe
- €65
- Grillé aux aiguilles de pin sa corolle de cèpe salade maraîchère au vieux parmesan raviole de cèpe son bouillon de cèpe au pin
- La truffe d'alba
- €105
- Ravioles des sous-bois bouillon de boeuf foie gras, châtaigne champignons des bois copeaux de truffe d'alba
- La carabineros
- €58
- Juste saisie fleurs de potimarron de chez jean-charles orso gratin de tête caramélisé sabayon bisque et café
- Le rouget
- €49
- Rôti à la peau et mariné soupe de poissons et sa chips pérugine de rouget échalotes au vieux xéres
Les plats
- Le turbot
- €76
- Grillé sur l'arrête ragout de coco de paimpol au 'nduja jus de volaille au bouillon de turbot
- Le bar
- €75
- Cuit dans le bouillon de coquillages ecume de coquillages ravioles de coquillages et salicorne
- La baudroie
- €67
- Cuisinée à la poudre de blettes blettes farcies à la provençale jus herbacé
- Le ris de veau
- €75
- Simplement rôti mini girolles sautées à l'écorce de citron confit et amandes, ail et persil petite tarte de girolles à l'huile façon mamie madeleine, crémeux d'ail doux jus de ris de veau au vin jaune
- L'agneau
- €65
- La côte, la selle pois chiche en socca soufflée tacos de socca au tartare d'agneau crème acidulée
- Le pigeon
- €68
- De pornic cuit sur le coffre, laqué au poivre vert cuisse confite au vin d'arbois cime di rapa juste saisies, condiments
- Le lievre a la royale
- €79
- Farfalles à la farine de châtaigne purée façon robuchon
Le grand menu surprise p/per 160 €
- Une dégustation
- Menu servi à l'ensemble des convives. Créations du chef en 8 services.
- Des spécialités du moment
- Menu servi à l'ensemble des convives. Créations du chef en 8 services.
La formule déjeuner
- 2 plats p/pers
- €65
- A choisir parmi le menu découverte ci-dessus
- 2 plats p/pers
- €65
- A choisir parmi le menu découverte ci-dessus
- Notre sélection de fromages affinés
- €29
Frequently Asked Questions
Les Terraillers
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