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Menu 2025 - Maestralino

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Last update

October 31, 2025

Type of cuisine

Italian

Menu photos (15)

All food photos (16)

Antipasti

Antipastino mare: €15
Un percorso di sapori marini in piccole degustazioni: crostino con baccalà mantecato e cipollina caramellata, crostino burro e alici, insalatina di mare fresca e profumata, cozza al naturale, croccante alga fritta.
Lasagna di patate alla triglia: €12
Sottili strati di patate avvolgono la delicatezza della triglia, creando una lasagna elegante e leggera. Il cappero croccante aggiunge una nota sapida e vivace, mentre l’aglio nero regala una dolce profondità aromatica che si armonizza con la freschezza del prezzemolo.
Bis di carpacci di mare: €15
Sottile pesce spada marinato con porro e aceto balsamico e intenso tonno accompagnato da scubottata di mele, che ne esalta la morbidezza con un tocco fruttato e leggermente acidulo.
Millefoglie di baccalà: €15
Baccalà mantecato su pasta fillo servito su crema di cipolle caramellate
Tartare di tonno: €14
Tartare di tonno pinna gialla adagiata su una morbida fonduta di cipolla gialla stufata al curry e birra, accompagnata da maionese leggera, erba cipollina fresca e un tocco di pepe arlecchino per un finale aromatico e vivace.
Tartare di gambero rosso: €16
Tartare di pregiato gambero rosso locale (50 g) – delicata battuta di gambero rosso con zest di lime, servita su insalatina di finocchio marinata al limone. Completano il piatto maionese e un tocco di peperoncino rosso.
Tartare di gambero rosa: €12
Battuta al coltello di gambero rosa mantecata con sale e olio extravergine d’oliva, arricchita con frutta fresca.
Ribollita: €12
Tipica zuppa toscana a base di pane ra"ermo, cavolo nero, fagioli cannellini, bietola e cipolle, lasciata riposare e poi “ribollita” per esaltarne i sapori intensi.
Tortino di verdure: €11
Tortino di verdure al forno con carciofi, funghi e formaggio servito su salsa al pomodoro e crumble di pane croccante.
Antipasto toscano: €14
Un assaggio autentico della tradizione: prosciutto stagionato tagliato al coltello, soppressata artigianale preparata dal nostro macellaio, crostini ai fegatini secondo ricetta toscana e selezione di formaggi tipici.
Tartare di cervo: €18
Filetto di cervo finemente battuto al coltello, condito con olio extravergine, sale e gocce di aceto balsamico. Completata da una delicata riduzione di vino rosso e frutti di bosco, che ne esaltano il gusto deciso con un tocco ra#nato e leggermente agrodolce.
Tartare di sakura: €15
Pregiata carne sakura ricavata dal cuore del filetto, battuta al coltello e condita con un filo di olio extravergine d'oliva e sale rosa dell’Himalay
Tartare di duchessa di wolf: €12
Taglio pregiato di carne duchessa di wolf, lavorato a coltello per esaltarne la naturale morbidezza e il gusto autentico. servita cruda e condita con un equilibrio di aromi che ne valorizzano la purezza.
Tartare di wagyu giapponese: €22
Taglio pregiato di wagyu giapponese a5, proveniente dalla rinomata prefettura di hokkaido, servito crudo per esaltarne la marezzatura unica e la straordinaria morbidezza. una tartare pura, elegante e avvolgente, esaltata solo da un tocco di sale rosa dell’himalaya che ne valorizza la dolcezza naturale e le note burrose. un’esperienza di altissimo livello dedicata agli amanti della carne in purezza.
Carpaccio di duchessa di wolf: €13
sottili fettine di carne duchessa di wolf, tenere e delicate, servite crude per esaltarne la freschezza e il sapore autentico. un piatto elegante e leggero, impreziosito da un filo d’olio extravergine.
Carpaccio di angus: €18
Carpaccio di angus servito con scaglie di tartufo, noci tostate e scaglie di grana.

Primi

Gnocchi al ragù di polpo: €15
gnocchi freschi si abbracciano a un ragù di polpo tenero e succulento. il piatto è completato da una spolverata di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva.
Gnudi con ricciola e bottarga di tonno: €15
un ra#nato equilibrio tra morbidezza e sapidità. gli gnudi, so#ci e delicati, incontrano la freschezza del carpaccio di ricciola, un pesce dal sapore fine e armonioso. la bottarga di tonno aggiunge una nota marina intensa e avvolgente, completando il piatto con eleganza.
Risotto alla spigola con crema di limone e rum: €16
riso mantecato con delicate note marine, esaltato dalla morbidezza della spigola e avvolto da una salsa al limone e rum bianco, profumata e dall’eleganza discreta dell’olio extravergine d’oliva. un abbraccio cremoso tra terra e mare.
Tortello maestralino: €16
Tortelli artigianali con un delicato ripieno all’arancia, serviti con un sugo leggero di triglia che ne esalta la freschezza. La salsa agli agrumi dona vivacità e armonia al piatto, completato da una spolverata di scorza di lime per un finale aromatico e agrumato
Risotto allo scoglio: €16
Risotto mantecato lentamente in un ricco brodo di pesce e servita con una varietà di frutti di mare freschi come cozze, vongole, gamberi, seppie e calamari.
Gnudi con fonduta di formaggio e carpaccio di Sakura: €14
morbidi gnudi di ricotta e spinaci, adagiati su una vellutata fonduta di formaggio, avvolti dalla delicatezza del carpaccio di manzo sakura e una spolverata di aglio nero. un incontro tra cremosità e raffinatezza, dove la tradizione toscana incontra la leggerezza di una carne pregiata.
Risotto alla “finta carbonara” di wagyu: €20
un’interpretazione creativa della carbonara: risotto mantecato col grasso di wagyu e curcuma, che regala calore e colore al piatto, senza uova né formaggio. al posto del guanciale, bocconcini di wagyu che sprigionano intensità ad ogni boccone. un equilibrio tra spezie e carne, per un piatto sorprendente che gioca con le aspettative mantenendo eleganza e profondità.
Ravioli del contadino: €14
Raviolo maremmano ripieno di ricotta e spinaci condito con gorgonzola, pere e noci tostate
Tagliatelle al colombaccio: €13
tagliatelle al grano verna artigianali servite con un ragù di colombaccio dal gusto intenso e avvolgente, arricchito da una lenta cottura con alloro e bacca di ginepro che ne esalta i profumi selvatici.

Secondi

Filetto di orata al cartoccio: €15
Un piatto delicato e profumato, dove il filetto di orata fresca cuoce lentamente nel suo cartoccio, mantenendo intatti tutti i sapori del mare. Le olive, le patate e i pomodorini si fondono in un condimento leggero e aromatico, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.
Polpo alla diavola: €16
Polpo fresco cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, avvolto da un sugo piccante al pomodoro, arricchito da peperoncino e aromi mediterranei. Un piatto dal gusto intenso e deciso, perfetto per chi ama i sapori vivaci della tradizione marinara.
Pescato del giorno (su prenotazione): €6
Scelta quotidiana del mare, selezionata in base alla disponibilità del giorno. Il pesce viene cotto al forno per esaltarne la freschezza e i sapori naturali. Prezzo inteso all’ ettogrammo
Cacciucco alla livornese: €30
Porzione da 1kg. un autentico stufato toscano di pesce e frutti di mare, ricco di varietà e sapore. questo piatto abbondante combina pesce fresco, crostacei e molluschi in un saporito brodo di pomodoro, arricchito con aglio, peperoncino e erbe aromatiche. servito con crostini di pane tostato per immergersi nella tradizione culinaria di livorno.
Frittura di mare: €18
Una frittura dorata e leggera di calamari, totani e gamberi, accompagnata da zucchine e carote tagliate sottili.
Zuppetta del marinaio: €20
Una deliziosa zuppa di mare che evoca i sapori della tradizione costiera, preparata con un gustoso sugo di pomodoro, arricchita da seppie, polpo, calamari e cozze fresche. Servita con croccanti fette di pane tostato
Peposo ducale: €15
un classico della tradizione toscana reinterpretato con la nostra selezione di carne duchessa di wolf: brasato lento al pepe nero, vino rosso e aromi, fino a ottenere una consistenza tenera e succosa.
Spezzatino di cinghiale con mele e cacao: €15
un piatto dal carattere deciso e ra#nato: il cinghiale, lasciato marinare a lungo per esaltarne la morbidezza e il gusto, viene stufato lentamente con mele e cacao fino a diventare tenerissimo. la dolcezza delle mele si intreccia con le note intense del cacao amaro, creando un equilibrio sorprendente tra sapidità e delicatezza.

Il calore della griglia

Filetto di sakura yoza: €28
il taglio più tenero e nobile della selezione sakura yoza. marezzatura fine (ms 7–9), struttura setosa e sapore elegante, con note delicate ma persistenti. ottenuto da bovini europei allevati secondo i rigorosi standard del brand sakura (gruppo galli), è un’esplosione di morbidezza e gusto autentico. ideale per chi cerca l’eccellenza nella semplicità.
Tagliata di controfiletto sakura yoza: €20
250 grammi di pregiata carne sakura yoza, dal sapore intenso e dalla fibra delicatamente marezzata. cotta al braciere infrarosso per preservarne tutta la succosità e ottenere una crosticina aromatica e croccante. elevata presenza di grasso
Fiorentina o costata sakura: €6
il termine "sakura", che in giapponese significa "fioritura del ciliegio", simboleggia la ra#nata marezzatura della carne, paragonabile alla delicatezza dei petali di ciliegio. questa immagine poetica riflette la nostra dedizione nel o"rire un prodotto che unisce estetica e gusto . fiorentina o costata sakura yoza, una selezione intermedia caratterizzata da un'elevata marezzatura (punteggio 7–9 sulla marbling scale giapponese), che garantisce una straordinaria tenerezza e un sapore intenso ma equilibrato. questa carne è frutto di una rigorosa selezione di bovini allevati in europa secondo pratiche non intensive, privilegiando la qualità genetica e le tecniche di allevamento tradizionali. la cottura della carne non è modificabile, viene cucinata come da tradizione. prezzo inteso all’ettogrammi. taglio da 1 a 1.5 kilogrammi. elevata presenza di grasso.
Tagliata di duchessa di wolf: €18
taglio pregiato e ricco di gusto, caratterizzato da carne tenera e succosa. servita a fette spesse, cotta alla brace per esaltare la sua marezzatura naturale, sprigiona profumi intensi e un sapore pieno e persistente. un equilibrio perfetto tra morbidezza e carattere, ideale per chi cerca un’esperienza autentica e ra#nata. 250 grammi circa
Tagliata di duchessa con funghi porcini: €21
un taglio pregiato di carne marezzata “duchessa di wolf”, cotta alla griglia per esaltarne la tenerezza e il gusto intenso. servita con funghi porcini
Tagliata di duchessa al tartufo nero: €23
taglio nobile di carne “duchessa di wolf”, tenera e succosa, adagiata su una vellutata crema al tartufo e completata con scaglie di tartufo nero, che ne esaltano l’eleganza e l’intensità.
Filetto di duchessa di wolf: €22
il taglio più pregiato della duchessa di wolf: carne magra, morbida e setosa al palato, con profumi delicati e una dolcezza naturale che conquista al primo assaggio. in cottura mantiene succosità e armonia di sapori, o"rendo un’esperienza elegante e ra#nata, ideale per chi ama la tenerezza assoluta senza rinunciare al carattere autentico della carne.
Fiorentina o costata duchessa di wolf: €5
taglio nobile per eccellenza, ricavato da bovine italiane allevate in sicilia secondo tradizione. carne marezzata, tenera e succosa, dal profumo intenso e dal gusto deciso, con note aromatiche che richiamano le erbe dei pascoli. in cottura alla brace sprigiona tutta la sua personalità: crosta dorata, cuore rosato e sapore persistente, ideale per chi ama la vera esperienza della fiorentina. la cottura non può essere modificata, prezzo inteso all’ettogrammo, peso variabile in base alla scelta.
Tagliata di bisonte canadese: €30
tagliata di pregiata carne di bisonte, magra e ricca di sapore, cotta alla griglia per esaltarne la tenerezza e le note selvatiche. servita con una salsa al whisky e scalogno su base di fondo bruno, e rifinita con sale nero di molokai, che aggiunge un tocco minerale e a"umicato. porzione 200grammi circa.
Mini tomahawk di cervo: €36
pregiato taglio composto da 2 coste di cervo neozelandese per un totale di 300grammi, osannato per la sua carne magra, tenera e dal gusto selvatico ma delicato. grigliato alla perfezione e accompagnato da una salsa ai frutti di bosco con riduzione di vino rosso e un tocco di cacao amaro, che ne esalta la profondità aromatica. il piatto è completato da una spolverata di sale rosso delle hawaii, ricco di minerali, che dona un finale sapido e avvolgente.
Tagliata di wagyu giapponese: €45
pregiata selezione di wagyu a5, il massimo grado di marezzatura, proveniente dalla prefettura di hokkaido. una tagliata da circa 150 grammi, cotta alla griglia per esaltare la straordinaria tenerezza e il sapore burroso della carne. servita con una salsa leggera a base di soia, aceto di mele, agrumi freschi e miele, che ne bilancia la ricchezza con note dolci e acidule. completata da un tocco di sale viola kala namak, che aggiunge sfumature sulfuree e minerali per un finale sorprendente e armonioso.

Contorni

Spadellata di verdure miste: €5
Peperoni, zucchine, melanzane, cipolle e pomodorini saltate in padella
Patate al forno: €5
Croccanti fuori e morbide dentro, queste patate sono cotte con una crosta saporita.
Insalata mista: €5
Una fresca combinazione di lattuga croccante, pomodori succosi e carote tagliate sottilmente.
Patate fritte: €5

Menù bambino

Pasta bianca: €7
Pasta in bianco al burro
Pasta al pomodoro: €10
Pasta al sugo di pomodoro
Pasta al ragù: €13
Pasta al sugo di ragù di carne
Baby burger: €9
Hamburger da 100 grammi servito al piatto con patatine fritte
Birbe di pollo: €9
Pepite di petto di pollo servite con patatine fritte

Dolci

Dolci della casa: €6
Per i dolci della casa chiedere al personale di sala

Birre

Dolomiti pils: €5.5
Gjulia senza glutine 50 cl: €9.9
Peroni 0 alcol 33 cl: €4

Vini rossi

Brunello di montalcino: €48
Avvoltore: €48
Rosso di montalcino: €28
Brunello montalcino: €55
Chianti classico forcole sangiovese: €26
Rosso bolgheri le scuderie: €28
Morellino di scansano roggiano: €21
Pinot nero bio trentino: €24
Sangiovese micante toscana: €16
Syrah poggiomaestro toscana: €21

Vini bianchi

Vermentino bolgheri: €26
Vermentino micante toscana: €18
Ansonica sel. casa rizzi toscana: €21
Vernaccia san gimignano suavis: €21
Vermentino colli di luni giumin: €23
Muller thurgau bio trentino: €21
Chardonnay bio trentino: €21
Pinot grigio bio trentino: €21
Gewurztraminer bio trentino: €26
Sauvignon friuli: €24
Ribolla gialla venezia giulia: €24
Vinnae ribolla gialla venezia giulia: €40
Jaja' passerina marche: €18
Trama falanghina beneventano: €20
Aegades grillo erice: €21
Rosato toscana: €24

Fini frizzanti e champagne

Prosecco valdobbiadene extra dry: €21
Prosecco treviso l'anteao extra dry: €17
Franciacorta anteprima brut: €35
Franciacorta saten: €43
Champagne r020 brut: €60
Champagne gran cru blanc de blancs brut: €90

Vini biodinamici

Fartan (in etrusco “forza vitale”): €26
Munica (in etrusco “sacro”): €25

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