Menu 2025 - Maison de la Truffe Madeleine
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Type of cuisine
French
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Preset menus
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Les entrées (duo de truffe)
- Salade de roquette, copeaux de parmesan
- €34
- Burratina saveur truffe, tomate, perles au jus de truffe noire
- €25
- Carpaccio de bœuf, salade de roquette, parmesan
- €39
- Carpaccio de bœuf, délice d'olives à la truffe d’été, pignon de pin
- €39
- Craquant de brie de meaux truffé, miel truffé
- €24
- Jambon ibérique bellota (sans truffe)
- €33
- Notre vitello tonnato
- €39
- Notre pizzeta au brie truffé, crème de truffe noire
- €27
- Six escargots de bourgogne au beurre de truffe noire
- €20
- Asperges vertes des landes, sauce hollandaise
- €30
- Gaspacho, sorbet concombre, toast au chèvre truffé
- €28
Les foies gras (sans truffe)
- Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues aux noix et épices
- €25
- Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de figues aux noix et épices
- €28
Les oeufs (bio) (duo de truffe)
- Œufs de poule en brouillade aux truffes
- €39
- Omelette à la truffe, salade de mesclun
- €39
- Œufs au plat à la truffe, jambon ibérique bellota, sauce périgueux
- €49
Nos grands classiques (duo de truffe)
- L’authentique filet de bœuf façon rossini, pomme frites
- €65
- Tartare de bœuf au couteau, pomme frites
- €46
- Cuisse de confit de canard des landes, purée de pommes de terre
- €55
- Milanaise façon maison de la truffe, délice d’olives à la truffe d’été, œuf parfait (truffe de saison)
- €33
- Sole sauce vin blanc, asperges vertes des landes
- €65
Nos spécialités (duo de truffe)
- Raviolis à la truffe d’été, crème de truffe
- €43
- Fettucine maison, crème de truffe
- €43
- Fettucine maison, foie gras de canard poêlé, crème de truffe noire
- €58
- Fettucine maison carbonara à la truffe
- €43
- Gnocchi maison, crème de comté à la truffe noire, émincé de jambon ibérique bellota
- €48
- Risotto à la truffe
- €43
- Risotto aux langoustines à la truffe
- €51
- Risotto au homard à la truffe
- €82
Les accompagnements
- Pommes frites, purée de pommes de terre, légumes de saison, salade de mesclun
- €8
Nos fromages à la truffe
- Brie de meaux préparé par nos soins à la truffe noire melanosporum
- €14
- Chèvre frais à la truffe noire melanosporum
- €14
- Camembert di bufala à la truffe noire melanosporum
- €14
- Assortiment de fromages truffés
- €19
Nos desserts
- Nos incroyables truffes chocolat en trompe-l’œil - à partager
- €24
- Chocolat noir grand cru du mexique, praliné, gianduja, éclats de pistache d’iran caramélisées / chocolat blond, praliné noisette-amande, caramel mangue et fruit de la passion
- Mi-cuit au chocolat, glace vanille
- €14
- Pruneaux à l’armagnac, glace truffe blanche magnatum pico
- €14
- Riz au lait truffé, caramel beurre salé, noix du périgord
- €14
- Glace truffe blanche magnatum pico, noisettes caramélisées, meringue, caramel beurre salé
- €14
- Glaces et sorbets
- €12
- (Trois boules au choix)
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