Menu 2026 - Maison Rostang
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Last update
March 30, 2026
Chef
Nicolas Beaumann
Type of cuisine
French
Menu photos (7)
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Les entrées
- Topinambour
- €62
- En tatin au parfum de bergamote, châtaigne au whisky et sabayon népita
- Les grosses asperges vertes au parfum de citronnelle
- €78
- Grillées à la flamme, tapis vert de pistache et velours d’oseille
- Brochet du lac
- €68
- Tendre quenelle et crème de homard, riz soufflé
- Caviar persicus
- €115
- Moelleux de pomme de terre agria, cresson et crème fumée
Les poissons
- Turbot maturé
- €88
- Confit tout doucement, poudre d’herbes et de poivre, grosse morille et farce de langoustine, jus de presse infusé à la réglisse
- Homard bleu
- €110
- Homard bleu rôti dans un beurre au café, endive de pleine terre braisée, sabayon au vin jaune
Les viandes
- Le ris de veau croustillant à l'essence de noix
- €95
- Blettes en gratin gourmand, jus de veau au vin jaune et huile de bourgeon de sapin
- Canette au sang « à la presse » - pers
- €88
- Servie pour deux personnes, betteraves cuites dans leur jus et gel aux airelles
- Faux filet de boeuf wagyu «grade 5»
- €96
- Cuit au barbecue, la compression «d’autres parties» glacée au jus, pommes charlotte confites et crème acidulée
- Notre sélection de fromages affinés
- €32
Les desserts
- La mangue
- €32
- Glacée au fruit de la passion, délicate crème à la coco, sorbet au shiso vert
- Café et chocolat d’indonésie 65%
- €32
- Biscuit brownie, crème glacée à la cardamome, sauce amère aux épices
- La rhubarbe
- €32
- Rafraîchie à l’aloe vera, crème Fontainebleau, sorbet mentholé
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