Menu 2025 - Maison Rostang - VO
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Last update
November 28, 2025
Chef
Nicolas Beaumann
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (64)
Preset menus
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Available on Dec 31
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Les entrées
- Topinambour
- En tatin au parfum de bergamote, châtaigne au whisky et sabayon népita
- Coquilles Saint-Jacques de "Grandcamp"
- €78
- Laquée à l’armagnac, chou-fleur croquant et jus des bardes comme une bordelaise
- Brochet du lac
- €68
- Tendre quenelle et crème de homard, riz soufflé
- Caviar persicus
- €115
- Moelleux de pomme de terre agria, cresson et crème fumée
Les poissons
- Turbot maturé
- €88
- Farce légère de crevettes, radis noir et amandes, parfumé à la marjolaine.
- Homard bleu
- €110
- En carapace, cuit dans un beurre de café, cocos de paimpol et coques, jus de la presse au vin jaune
Les viandes
- Volaille de bresse
- €86
- Le suprême mariné à l’eau de noix, salsifis à la Reine-des-prés et jus au vin jaune, la cuisse comme un « Mironton »
- Canette au sang « à la presse » (pers)
- €86
- Servie pour deux personnes, betteraves cuites dans leur jus et gel aux airelles
- Faux filet de boeuf wagyu «grade 5»
- €96
- Cuit au barbecue, la compression «d’autres parties» glacée au jus, pommes charlotte confite et crème acidulée
- Lièvre à la Royale
- €92
- Farce de foie gras, les cuisses compotées en civet, le râble servi rosé
Fromages
- Notre sélection de fromages affinés
- €32
Les desserts
- Poire Williams
- €32
- Flambée à l’eau de vie, sorbet géranium rosat, jus de poire à l’amande amère
- Café et chocolat d’indonésie 65%
- €32
- Biscuit brownie, crème glacée à la cardamome, sauce amère aux épices
- POMME ROYAL GALA
- €32
- Légèrement caramélisée, crème glacée mentholée, sauce au lait Ribot et crème crue vanillée
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