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Menu 2025 - Malva
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Last update
October 1, 2025
Chef
Illia Vasutinsky
Type of cuisine
French
Menu photos (8)
All food photos (116)
À partager
- Assiette de zakuskis
- €25
- Composée de charcuteries cuites et fumées sur place, de magret d’oie et de fi let mignon de porc, avec une sélection de salaisons de légumes : cornichons, tomates, chou et champignons. Le tout est accompagné d’une sauce au raifort et à la betterave.
- Mosaïque de solenya
- €20
- Assortiment de légumes salés maison : cornichons, tomates, chou et champignons façon « solenya ».
Entrées
- Galets d'esturgeon
- €18
- Rillettes d’esturgeon subtilement fumé avec de l’aneth, façonnées en « galets », garnies de caviar oscietre sturia. Accompagnées de biscuits éponge à l’encre de seiche et d’un fumet de caviar.
- Autour du butternut
- €11
- Palet de butternut confi t au miel de sarrasin, crème de butternut à l’huile de noisette, butternut mariné au miel-vinaigre, pop-corn de sarrasin, poudre de noisette et huile de courge.
- Petit cochon zelts
- €14
- Version raffi née du fromage de tête « zelts » ukrainien : aspic de porc (oreilles, tête, langue), langue de bœuf et poulet dans une glaçure crème de betterave. Servi avec croutons de pain noir « borodinski », crème de raifort et gelée de purée de pomme.
Soupes
- Bortsch signature
- €13
- Soupe emblématique de betteraves, choux, carottes et pommes de terre, mêlées à la joue de bœuf et cuillère de crème fraîche fumée pour un équilibre parfait.
- Bouillon slave
- €13
- Soupe de poisson raffi née et traditionnelle, que l’on retrouve sous diff érentes variantes selon les régions slaves, aux morceaux de saumon et d’esturgeon. Servi avec citron et salamur (mélange traditionnel d’herbes, ail et huile).
- Solyanka royale
- €14
- Une soupe gourmande aux quatre viandes : lard fumé, échine de porc fumée, poulet rôti et joue de bœuf, agrémentée de cornichons, olives, champignons et d’un jus de salaison, crème fraîche et morceaux de citron.
Plats
- Poulet kiev
- €27
- Boule de volaille panée, cœur fondant au beurre et à l’ail des ours, accompagnée de petits pois grillés, purée de petits pois citronnée au wasabi, gelée de bergamote.
- Cochon grandiose
- €29
- Poitrine de porc mijotée à la guinness et whisky, laquée au caramel de bière. Servie avec une gelée de bière de châtaigne et une déclinaison de choux : choucroute cuite avec carottes, tomates et oignons ; choucroute aux pommes marinées et chou fermenté kimchi ukrainien au raifort maison.
- Saucisses malva
- €33
- Duo de saucisses traditionnelles faites maison. Une saucisse avec bœuf et agneau, deuxième avec magret oie, fi let de poulet et canneberge. Servies avec derouny (galettes de pomme de terre typiques de l’ukraine), terrine de foie gras au cognac, gelée de vodka infusée aux griottes et sauce griottes.
- Symphonie automnale
- €27
- Purée de petit pois légèrement assaisonné de citron vert et wasabi, petit pois grillés, derouny (galettes de pomme de terre typiques de l’ukraine) et gelée de bergamotes.
Pré-dessert
- Mousse au sarrasin
- €7
- Espuma de sarrasin et crème de marron avec popcorn de sarrasin, crumble de sarrasin et sauce de liqueur de châtaigne
Desserts
- Pomme illusion
- €12
- Demi-pomme en trompe-l’œil : mousse chocolat-caramel à la cardamome, cœur compoté de pomme sur crumble de sarrasin, gelée de jus de pomme, petites pommes à l’aneth et pommes marinées.
- Carotte en trois actes
- €11
- Biscuit tendre aux carottes avec mousse au chocolat au lait et tonka, crème de carottes à base de mascarpone et tvorog (produit laitier slave) et purée de carottes. Surmonté d’un cheesecake froid avec carottes, servi avec une gelée de carottes et oranges.
- Pin au chocolat
- €14
- Mousse au chocolat noir avec un cœur miel de sapin, purée de cassis, praliné noisettes et amandes. Servie avec une sauce de jus de cassis infusée au sapin et romarin.
Menus
- Dégustation
- €45
- Entrée ou soupe | plat | dessert
- Gastronomique
- €65
- Entrée | soupe | plat | pré-dessert | dessert
Formules midi
- Entrée | plat | dessert
- €25
- Du mardi au vendredi, sauf jours fériés. Demandez notre carte du jour.
- Entrée | plat ou plat + dessert
- €20
- Du mardi au vendredi, sauf jours fériés. Demandez notre carte du jour.
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