Menu 2026 - Manteca
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Last update
March 6, 2026
Chef
Vincenzo De Martino
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (15)
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Le tartare
- Tartare di tonno
- €20
- Tonno rosso con mango in osmosi, spuma di burrata e crumble di nocciole di giffoni IGP. un equilibrio tra dolcezza tropicale, cremosità lattica e croccantezza elegante.
- Tartare di manzetta
- €16
- Manzetta dei laghi a coltello con uovo confit e maionese all’arancia. Morbida, avvolgente, con una nota agrumata che illumina la carne.
I carpacci
- Carpaccio di ricciola
- €16
- Ricciola marinata agli agrumi, tomate spagnolo, miele di sulla e caviale selezione caviaro. Freschezza marina e delicate sfumature dolci in un equilibrio raffinato.
- Carpaccio di manzetta dei laghi
- €16
- Fette sottili e delicate con insalatina orientale, ciuffetti di stracciata di bufala e arcobaleno di pomorini freschi. Freschezza vegetale e materia pura.
I cotti
- Alla catalana
- €16
- Polpo grigliato alla catalana con pomodoro, cipolla rossa e sedano croccante. Mare diretto, essenziale, mediterraneo.
- Fragole e brace
- €18
- Tonno scottato con verdure croccanti e salsa di fragole profumata all’aceto balsamico. Equilibrio tra dolcezza, acidità e sapità marina.
- Cuore di primavera
- €14
- Carciofo ripieno di gateau di patate in crosta di pane, adagiato su fonduta di caciocavallo e tartufo nero. Avvolgente, intenso, profondamente stagionale.
- Dica sessantatré
- €12
- Uovo cotto a 63°, consistenze di piselli, cipollotto bruciato e polvere di guanciale. Cremoso, vegetale, con un finale deciso.
I risotti
- Black and green
- €16
- “Il riso riserva san massimo” in variazione di seppie con piselli, gel di pomodoro e il suo nero. Profono, marino, avvolgente.
- Memoria mediterranea
- €26
- Chicchi “masseria fornara” alla pescatora in un classico senza tempo, che raccoglie i profumi e i sapori del mare.
- Vesuvio
- €22
- Chicchi “masseria fornara” ai pomodorini del piennolo con burrata liquida, gambero rosso e sua essenza. Dolcezza, sapidità e cremosità in perfetto equilibrio mediterraneo.
- Burro e lime
- €15
- Chicchi “masseria fornara” mantecati al burro e lime con tartare di tonno rosso e polvere di capperi. Acidità vibrante e sapidità netta.
- Amalfi
- €20
- “Il riso riserva san massimo” mantecato al limone IGP costa d’amalfi con tartare di scampi e polvere di caffè arabica. Freschezza agrumata, dolcezza marina e una chiusura elegante e persistente.
- Declinatio purpurea
- €18
- Chicchi “masseria fornara” in una tavolozza di colori e sapori, con cavolo cappuccio viola, tartare di manzetta, nocciole e velluto di mozzarella. Terra e latte, croccantezza e morbidezza in un dialogo intenso.
- Fumo
- €14
- “Il riso riserva san massimo” mantecato con patate e provola affumicata, patate viola croccanti e terra di guanciale. Rustico, deciso, identitario.
Gli gnocchi
- Crusco e mare
- €16
- Chicche di farina con ombrina, peperone crusco e datterino. Dolcezza marina e nota croccante in equilibrio.
- La genovese blu
- €15
- Gnocchi strascinati con genovese di polpo. Lentezza, profondità, tradizione che profuma di mare.
- Bedda mia
- €22
- Gnocchi ripieni di patate con gambero rosso di mazara, limone e tartufo. Morbido dentro, intenso fuori.
- Bianco mediterraneo
- €16
- Chicche di farina con rana pescatrice, morbido di broccolo romanesco e tarallo sbriciolato. Delicato, vegetale, intenso.
- Reghinna minor
- €18
- ’Ndunderi, antichi gnocchi della costiera amalfitana, con pomodorino del piennolo, lardo, limone IGP costa d’amalfi e provolone del monaco DOP. tradizione viva, sapore pieno.
- Orto e brace
- €15
- Gnocchi di patate con ragù bianco di carciofi e salsiccia, colatura di provola. Territorio e carattere.
- Primavera contadina
- €12
- Gnocchi di patate con fave e pancetta su salsa alla carbonara. Rustico, cremoso, deciso.
I sapori che non si dimenticano
- Croccante di scoglio
- €18
- Triglia in carrozza con tagliatella di peperone arrosto, polvere di oliva e fiore di cappero. Croccante fuori, intensa e mediterranea dentro.
- Primavera nordica
- €16
- Baccalà grigliato su vignarola primaverile. Ortaggi di stagione e sapore netto di brace.
- In mare in campo
- €18
- Cilindro di ombrina ripieno di mirepoix di ortaggi, alla mugnaia, con scarola ripassata. Equilibrio, delicatezza e profondità.
- Strati verdi
- €12
- Parmigiana di carciofi in vasocottura. Tradizione, stagionalità, comfort.
Dessert
- Tartelletta crema al limone frutti di bosco e la sua culis
- €9
- Millefoglie zuppa inglese babà al rum
- €8
- La cupola ai tre cioccolati, bianco, latte e fondente
- €7
- Tiramisù
- €8
Il percorso dello chef
- Sei passi con manteca
- €65
- Dal brivido dei crudi alla carezza dei cotti, passando per il fascino dei risotti e il carattere degli gnocchi, fino all’intensità della tradizione e alla sorpresa finale del dolce. Un viaggio da sei portate pensato per sedurvi con ritmo e sorpresa. La scelta del menù degustazione si intende per tutti i commensali.
Bibite
- Ferrarelle 0,75
- €3
- Electa 0,75
- €3
- Maxima 0,75
- €3
- Soft drink
- €3.5
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