Menu 2025 - Manteca
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Last update
September 24, 2025
Chef
Vincenzo De Martino
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (7)
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Le tartare
- Tartare di tonno all’orientale
- €20
- La freschezza del tonno incontra i profumi d’oriente: brunoise di avocado, la sua maionese vellutata e le perle brillanti di finger lime creano un gioco di acidità e morbidezze che accende il palato.
- Tartare di manzetta
- €20
- La carne cruda, tenera e intensa, si arricchisce di contrasti: la croccantezza delle chips di topinambur, il carattere delle nocciole tostate, la dolcezza della cipolla di tropea e la carezza lattica dei fiocchi di ricotta. Un equilibrio che profuma di autunno.
I carpacci
- Carpaccio di salmone marinato ai frutti rossi
- €18
- Un salmone avvolto dalla dolcezza dei frutti rossi, servito con misticanza croccante e finocchio al limone. Un incontro tra mare e giardino, dove la freschezza vegetale equilibra la delicatezza della marinatura.
- Carpaccio di manzetta dei laghi
- €18
- Fette sottili e delicate, accompagnate dalla croccantezza del sedano, la dolcezza della mela, la vivacità della senape in grani e la morbidezza del caprino. Un piatto che unisce freschezza e intensità, in un gioco di consistenze sottili.
I cotti
- Il polpo e la griglia
- €20
- Tentacoli teneri e succosi, segnati dal fuoco e accarezzati da una spuma leggera di patate. La salsa “romesco” avvolge con la sua nota intensa, mentre la polvere di olio alla brace richiama il profumo della cucina di una volta.
- Tonno in porchetta
- €18
- Un trancio di tonno che si veste di aromi mediterranei, cotto come una porchetta. Succoso e fragrante, trova nelle cime di rapa ripassate il contrappunto amaro che esalta il mare.
- La patata
- €12
- Un guscio dorato che racchiude il cuore morbido dei porcini. La colatura di provola regala profondità affumicata, mentre la polvere di porcini essiccata amplifica il carattere del piatto con una nota intensa e avvolgente.
- Uovo a 63 gradi
- €18
- La delicatezza assoluta: un tuorlo cremoso che si apre al cucchiaio, avvolto dal carattere deciso del caciocavallo podolico e dal profumo inebriante del tartufo nero. Un abbraccio caldo e vellutato.
I risotti
- “Memoria mediterranea”
- €26
- “Chicchi” masseria fornara alla pescatora in un classico senza tempo, che raccoglie i profumi e i sapori del mare.
- “Il brindisi del mare”
- €32
- Il riso riserva san massimo si fonde con la raffinatezza dell’astice, la nobiltà del caviale selezione “caviaro” e la freschezza dello champagne.
- “L’eco delle onde”
- €20
- “Chicchi” masseria fornara mantecati al burro acido, con ricci di mare, tartare di gambero rosso, polvere di alga e micro cren di ravanello.
- “Il profumo dell’oro”
- €22
- Il riso riserva san massimo incontra la delicatezza degli scampi crudi, il profumo intenso del tartufo e l’oro dello zafferano.
- “Sfumature di viola”
- €16
- “Chicchi” masseria fornara in una tavolozza di colori e sapori, con cavolo cappuccio viola, fonduta di parmigiano e polpettine di salsiccia di montagna
- “Nobile”
- €20
- “Riso riserva san massimo” mantecato allo zafferano e “manteca”, arricchito da tartare di manzetta, il suo “jus”, asparagi di mare e limone candito.
- “Amore amaro ”
- €16
- “Chicchi” masseria fornara, accolgono il gusto deciso dell’amarone della valpolicella, l’aroma del radicchio e la cremosità vellutata del taleggio dop.
Gli gnocchi
- “Onde leggere”
- €15
- Le chicche di farina incontrano la delicatezza del baccalà, la sorpresa della variazione di ceci di cicerale e la freschezza agrumata del limone.
- “Rosso mediterraneo”
- €32
- Gli gnocchi strascinati accolgono la dolcezza dell’astice e l’intensità del pomodoro del piennolo, in un incontro che esalta la naturale eleganza dei sapori mediterranei.
- “La carezza della cernia”
- €22
- Chicche di farina avvolte da un ristretto di cernia bianca, arricchito dal profumo del timo selvatico e illuminato dalle note agrumate del finger lime.
- “Il dolce e il mare”
- €18
- Gnocchi con cuore delicato di scampi, adagiato su zucca vellutata, cremosa burrata e completato dalla croccantezza delle mandorle salate.
- ‘Tradizione in festa”
- €16
- ’Ndunderi, antichi gnocchi della costiera amalfitana, arricchiti da ragù saporito di salsiccia, emulsione di ’nduja e stracciata di bufala
- “Volevo essere una lasagna ma sono uno gnocco “
- €14
- Gnocchi di patate con pomodoro san marzano, fior di latte di agerola, polpettine, ricotta, salsiccia dolce e bottarga di uovo marinato
- “Autunno in tavola”
- €15
- Gnocchi di castagne con battuto di lardo, fagioli di controne, peperone crusco e cacio ricotta
I sapori che non si dimenticano - la nostra tradizione in tavola
- “Il mare si fa ripieno”
- €16
- Calamaro tenero e succoso, farcito con broccoli e provola. Adagiato su una zuppetta di ceci di cicerale (presidio slow food), racconta la memoria contadina che incontra il mare.
- “Il cesto del pescatore”
- €24
- Zuppa di pesce con scorfano, moscardini, seppie, calamari, cozze, vongole e gamberi, cotta lentamente in vaso per custodirne aromi e fragranze. Il pomodoro del piennolo dona dolcezza e rotondità, completando un piatto che celebra con eleganza i sapori autentici del mediterraneo.
- “Ti racconto la polenta e il baccalà”
- €15
- Un filetto di baccalà lavorato con cura, servito su crostone di polenta croccante, accompagnato da pomodorino del piennolo e cipollotto nocerino. Un piatto che custodisce il calore delle cucine di casa e la forza della tradizione.
- “Il sapori dei ricordi”
- €16
- Zuppa di trippa e fagioli di controne con pomodorini campani. Un piatto che racconta la cucina contadina nella sua veste più autentica, ricco di sapori caldi e avvolgenti, capace di riportare in tavola il gusto genuino delle origini.
Dessert
- Tartelletta crema al limone frutti di bosco e la sua culis
- €9
- Millefoglie zuppa inglese babà al rum
- €8
- La cupola ai tre cioccolati, bianco, latte e fondente
- €7
- Tiramisù
- €8
Sei passi con manteca wine paring in calici lo chef consiglia...
- Un viaggio da sei portate pensato per sedurvi con ritmo e sorpresa.
- €70
Bibite
- Ferrarelle 0,75
- €3
- Electa 0,75
- €3
- Maxima 0,75
- €3
- Soft drink
- €3.5
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