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Montia
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Chef
Daniel Ochoa
Menú montia
- Pan de centeno y chapata Brulèe, colmenar viejo
- Pan de trigo duro, calabaza y serrana Obrador abantos, san lorenzo del escorial
- Mantequilla de cabra La cabezuela, fresnedillas de la oliva
- Buñuelo de cangrejo de río
- Filloa de asadurillas y hierbas
- Salpicón de caracol, albahaca y vermut
- Berujas, chirivía y caviar
- Remolacha con kéfir cítrico y lepidio
- Espárragos, caldo de anchoa y mantequilla
- Ostra, encurtidos y conservas
- Senderillas crema de nuez y jugo reducido de gallina
- Liebre al ajillo
- Yema perfecta con demi-glace de champiñón Y huevas de trucha ahumadas
- Cochinillo y nabo
- Pera ahumada caramelizada con helado De queso elvira garcía
- Pan de centeno y cerveza
- Helado de flor de saúco, guisantes Y sus vainas
- Torta de chicharrones y fresitas de bustarviejo
Full menu
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