Menu 2024 - Montia

Menú montia

Pan de centeno y chapata
 Brulèe, colmenar viejo

Pan de trigo duro, calabaza y serrana
 Obrador abantos, san lorenzo del escorial

Mantequilla de cabra
 La cabezuela, fresnedillas de la oliva

Buñuelo de cangrejo de río

Filloa de asadurillas y hierbas

Salpicón de caracol, albahaca y vermut

Berujas, chirivía y caviar

Remolacha con kéfir cítrico y lepidio

Espárragos, caldo de anchoa y mantequilla

Ostra, encurtidos y conservas

Senderillas crema de nuez y jugo reducido de gallina

Liebre al ajillo

Yema perfecta con demi-glace de champiñón 
 Y huevas de trucha ahumadas

Cochinillo y nabo

Pera ahumada caramelizada con helado 
 De queso elvira garcía

Pan de centeno y cerveza

Helado de flor de saúco, guisantes 
 Y sus vainas

Torta de chicharrones y fresitas de bustarviejo