Menu 2026 - Officine
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Last update
February 8, 2025
Type of cuisine
International
Menu photos (1)
All food photos (61)
Starter
- Flan di broccoli
- €7
- Flan di broccoli, toma di alpeggio, vinaigrette di capperi e scorza di limone
- Polpo, patata, ajoli
- €7
- Brunoise di polpo, patata bruciata, salsa ajoli
- Bon bon di vitello
- €8
- Vitella da latte rosa, bon bon di pane sottovuoto, salsa olandese
- Sardinia
- €7
- Sardine di pescato, pane toscano, ricotta di pecora, nduja
Piatti unici
- Lenticchia
- €13
- Lenticchie, semi di finocchio, cumino erbe di stagione, tofu, miso di riso
- Manzetta prussiana
- €20
- Carpaccio a coltello di manzetta prussiana, olivello spinoso, raveggiolo, lamponi fermentati
- Burrida di muggine
- €16
- Rolls di muggine, pesto di noci, cicoria, cavolo nero, bottarga
- Cochinillo kobuty
- €22
- Maialino da latte, foglie di radicino, acidulato di umeboshi, gel di mela
- Fregola
- €16
- Fregola, bisque di canocchie, drassing di burrata, estratto di erbe amare
- Il gioco dell' "oca"
- €25
- Oca, radice di orecchio di elefante, umami di topinambur, pasta brise, salsa di "apicio"
- Bianco di pesce
- €22
- Orata, barba di frate, gambero rosa, aglione scorza di limone
Crudo
- Ceviche 0.2
- €18
- Spigola, lime, patata dolce, cipolla di tropea, daikon
- Zuppetta fredda
- €20
- Orata, gambero rosso, polpo, centrifugato di sedano
- Trota
- €18
- Trota, zenzero, coriandolo, peperone agro di frigitello, robiola
- Cracker di gambero rosso
- €25
- Cracker, tartare di gambero rosso crudo, avocado, gel di bergamotto, polvere di carapace
Dal pane..
- Green vegg
- €12
- Pane sottovuoto, hummus di piselli, catalogna, ricotta di mandorla, zenzero
- Raw now
- €16
- Pane sottovuoto, tartare di manzetta prussiana, maionese all'aglio bruciato, estratto di prezzemolo
- Octopan
- €18
- Pane sottovuoto, polpo, cipollotto pomodoro verde, drassing di squacquerone, nduja
Dessert
- Passion fruit
- €7
- Cremoso di frutto della passione, mousse al cioccolato bianco, cetriolo semicandito
- Cocco e arachidi
- €7
- Spuma al cocco, mou salato, arachidi tegola al cioccolato fondente
- Bergamotto curd
- €7
- Bergamotto, crème fraîche, meringa
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