Menu 2026 - Piero TT
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Last update
February 3, 2026
Chef
Marco
Type of cuisine
Italian
Menu photos (3)
All food photos (14)
Antipasti
- Mozzarelle di bufala Barlotti
- €23
- Salades amères, tomates sèches, grenades et raisins blonds.
- Frittura
- €50
- Encornets, langoustines, merlu, rouget, oignons rouges, broccoli. Mostarda d'uva.
- Culatello
- €48
- Endives, fenouils, clémentine ; pickels de crosnes.
- Vitello tonnato
- €36
- Traditionnel.
- Anchois au sel - Truffe noire Melano
- €58
- Crème de panais émulsionné à l'huile d'olive Incuso.
Crudo
- Sériole de méditerranée
- €48
- Parfumée de citron vert, velouté de brocoli à la coriandre fraîche.
- Carpaccio de boeuf
- €49
- Câpres Incuso, feuilles de capucine, parmesan. Infusion de céleri-rave.
- Saint-Jacques à l'estragon
- €43
- Cime di rapa, crème de thon blanc germon.
- Langoustines
- €56
- Enrobées d'un suc d'orange sanguine pimentée ; pamplemousse thaï, mangue jaune et mangue verte.
- Truffe noire melanosporum
- €52
- Sala de mâche, céleri-rave et pomme melrose ; lichette de daurade grise au sel.
Charcuteries
- Charcuteries
- €38
- Guanciale, capicollo et salsicce de monsieur gioi, mortadella, prosciutto di parma. Pousses et salades du moment. Pain au lait aux tomates confites incuso.
Voyage à naples
- Sabayon au prosecco
- €34
- Tomates jaunes Vesuivio | Rive Gauche, betterave blanche sucrière.
- Pizzetta al padellino
- €28
- Tomates macchia | meditérranée, stracciatella
- Artichauts Poivrades
- €35
- Tomates naples | accussi.
Mer
- Poulpe
- €51
- Daube luciana.
- Lieu jaune
- €52
- Rosés, pousses d'épinards, pancetta. Polenta blanche, moutarde di Cremona.
- Langoustines
- €70
- Riz noir vénéré croustillant, cheveux d'ange ; sauce cacciucco.
Terre
- Lapin de vendée
- €55
- Râble farci, cuisse confite dasn une huile au romarin ; carottes des sables quartiers de poire, olives taggiasche ; agretti.
- Ris de veau - Truffe noire melanosporum
- €80
- Crème au marsala, olives vertes, oignons grelots, câpres. Gnocchi.
- Filet mignon de porc fermier
- €49
- Oignons doux et pepperoni acidulés ; sauce Diable. Pommes Dauphine.
Fromages
- Fromages
- €28
- Gorgonzola doux persillé, parmesan 40 mois, pecorino stagionato et fresco, caciocavallo. Salades du moment. Fruits frais . mendiants caramélisés.
Pâtes & risotto
- Rigatoni
- €26
- Cacio e pepe
- Spaghetti
- €60
- Cacio e Pepe à la truffe noire Melanosporum.
- Spaghettini all’assassina
- €31
- Fortement pimentés, tomates sèches incuso.
- Plin-plin
- €28
- Pomme de terre à l'ail noir, carmine, beurre noisette aux noisettes torréfiées.
- Lasagne ouverte
- €38
- Bolognaise de veau, escargots vert.
- Conchiglioni
- €32
- Farcies de ricotta di bufala barlotti, beurre blanc à la sauge agrémenté de fenouil.
- Risotto carnaroli
- €49
- Au safran, jus de veau à la moelle.
- Risotto carnaroli
- €75
- A la truffe noire Melanosporum.
- Tagliatelle di patate
- €33
- Bisque d’étrille, piment serrano et roquette ; glace taleggio.
- Bottoni farcis de langoustine
- €69
- Encornets aux fines herbes. Condiment Piero TT.
Desserts
- Fruits de fin d'été
- €20
- Glace à la réglisse amarelli, tulipe muscovado.
- Framboises
- €25
- Stracciatella, glace vanille de tahiti; meringue craquante aux olives noires taggiasche.
- Cannoli
- €18
- Glace au lait d’amande, confiture fraîche de figues.
- Zucettino
- €17
- Sorbet citron battu avec mascarpone, prosecco, grappa. Emincée de nectavigne au sirop.
- Tarte fine aux quetsches
- €20
- Glace fromage blanc.
- Panna-cotta
- €15
- Caramel décuit au limoncello. Simone au citron.
- Génois
- €18
- Glace chocolat guanaja, ganache caraïbes, biscuit de gênes, mousseline ; tuile cacao.
- Tiramisu piero tt
- €20
- Classique revisité.
- Glaces et sorbets maison
- €12
- Sablé turinois.
- Tablette de chocolat pierre gagnaire (150g)
- €24
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