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Insider
MICHELIN
Menu 2025 - Piero TT
44 Rue du Bac, 75007, Paris
ItalianAverage price €65
8.9
(231 reviews)
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Last update
January 8, 2025
Chef
Marco
Type of cuisine
Italian
Menu photos (3)
+1
All food photos (14)
+10
Antipasti
- Stracciatella
- €26
- Roquette / moutarde de crémone / ail noir
- Frittura
- €48
- Encornets, langoustines, merlu, rouget, potimarron, oignon rouge. Shiso et champignons rosés . mostarda d’uva.
- Testina di vitello
- €30
- Calamar au poivre noir, chou-fleur, oignon paille, condiment Piero
- Vitello tonnato
- €36
- Traditionnel
Crudo
- Saint - Jacques
- €40
- Suc de clémentine au cerfeuil, avocat pimenté
- Tartare de boeuf
- €37
- Consommé gélifié, radicchio à l'huile de noix
- Seiche
- €28
- Au citron vert, pamplemousse thaï, pamplemousse rose, pâte de panais
- Langoustines
- €50
- Betterave rouge à la moutarde de crémone, brocoli
- Merluzzo demi-sel
- €35
- des pétales, marinière de moules de Giol San Remo
Charcuteries
- Mortadella, prosciutto di parma, culatello, guanciale, finocchiona.
- €38
- Pousses et salades du moment, brioche à la moutarde di cremona.
Végétal
- Champignons sauvages
- €45
- Echalotte entière
- Scarole et grenailles aux taggiasche
- €28
- Fondues au beurre, sabayon alla provola
- Topinambours / Trufe noire melanosporum
- €70
- Mijotés en cocotte; poireaux et pousses d'épinard
- Minestrone
- €25
- Façon Viga
Mer
- Poulpe
- €45
- Daube Luciana
- Lieu Jaune
- €38
- Rôti à la peau, soupe de cresson.
- Rouget
- €55
- Sauce caciucco, coquillages
Terre
- Veau
- €58
- Saltimbocca, polenta à la romaine.
- Noix ris de veau turinoise
- €48
- Crème au marsala, olives vertes, cornes d'abondance. Gnocchi, salades amères et noisettes.
- Pigeon
- €55
- Les filets taillés en fines aiguillettes, spaghetti maison à la farine de châtaigne, céleri-rave
Pâtes & risotto
- Spaghetti
- €39
- Poutargue et citron
- Spaghetti
- €39
- Poutargue et citron
- Orecchiette
- €39
- Bisque d'oursin, cime di rapa
- Plin-plin
- €32
- Farcies oignons doux et jambon de parme, noisettes torréfiées.
- Lasagne Ouverte
- €38
- Bolognaise de veau et escargots
- Paglia e fieno
- €28
- Citron, gorgonzola, nduja.
- Risotto carnaroli au parmesan 40 mois
- €48
- Pizzaiola, Saint-Jacques
- Risotto carnaroli au parmesan 40 mois
- €48
- Pizzaiola, Saint-Jacques
- Tagliatella di patate
- €75
- Truffe noire Melanosporum, glace taleggio ; jus de viande
- Bottoni verde
- €40
- Ricotta rôtie à l’anis étoilé, jus de pomme émulsionné.
Fromages
- Gorgonzola doux persillé, parmesan 40 mois, pecorino stagionato et fresco, caciocavallo.
- €28
- Salades du moment, moutarde di cremona, mendiants caramélisés.
Desserts
- Babà imbibé au nocino
- €23
- Ananas caramélisé; crème fouettée nougatine
- Orange Givrée
- €20
- Marmelade d'oranges, mousseline citron, sorbet agrumes, olives noire confites, meringue croquante
- Royal gala
- €23
- Quartiers rôtis au four au sirop d’érable, grenades fraîches, glace à la réglisse amarelli.
- Génois
- €28
- Glace chocolat guanaja, ganache caraïbes, biscuit de gênes, mousseline ; tuile cacao.
- Bonèt Turinois
- €23
- Au gingembre frais, amaretti
- Marron
- €23
- Crémeux glacé de marron, cristal de vent et coulis de mûre.
- Panna-cotta à l’amande amère
- €23
- Noisettes du piémont torréfiées, sorbet stracciatella.
- Tiramisu pierott
- €28
- Classique revisité.
- Glaces et sorbets maison
- €20
- Tablette de chocolat pierre gagnaire (150g)
- €24
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