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Menu 2024 - Piero TT
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Piero TT
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à la carte
Chef Marco
Dietary optionsGluten free, Kosher, Lactose intolerance, Nut allergies, Vegan dishes, Vegetarian dishes
Antipasti
- Stracciatella
- €32
- Infusion de roquette, pâte de coing, raisins blonds.
- Frittura
- €45
- Encornets, langoustines, rouget, romanesco, oignon rouge. Toutes petites crevettes. Mayonnaise verte.
- Vitello tonnato
- €35
- Traditionnel
- Minestrone
- €25
- Comme à milan.
Crudo
- Bar et vernis
- €45
- Tartare de bar, vernis, pâte de coing / trévise.
- Seiche
- €35
- En carpaccio, riz noir vénéré à l’ail noir.
- Huîtres boutrais n°2
- €42
- Sommités de chou-fleur au vinaigre d’échalotte, lardo con magro croustillant.
- Langoustines
- €45
- Taillées, fleur de sel et râpée d’orange, purée de brocoli légèrement moutardée.
- Saint-jacques
- €40
- Badigeonnées d’un suc de clémentine, crème de châtaigne au gorgonzola.
- Carotte / puntarella
- €32
- Tarama à la mascarpone.
Truffe blanche d’alba
- Spuntino
- Comme un croque-monsieur avec du jambon blanc italien, salades amères aux clémentines.
- Panna-cotta
- De céleri-rave, noix fraîches.
- Bouillon de poule
- Au moscato d’asti, gnocchi de potimarron, pousses d’épinards au parmesan.
- Tajarin
- Bagna cauda.
Mer
- Bar sauvage
- €45
- Au vert, sauce mousseline gremolata, grenailles.
- Saint-pierre
- €45
- Poché à l’huile d’olive salvagno, haricots borlotti au colatura. Betterave chioggia.
Terre
- Veau fermier
- €46
- Noix de carré, cassoeula. Ris salti in bocca.
- Agneau de lait
- €45
- Épaule braisée à l’immortelle d’italie ; Polenta, champignons sauvages.
Pâtes & risotto
- Spaghetti
- €40
- Aux palourdes, foie gras de canard.
- Lasagne verte
- €45
- Ris de veau au curry vert, oignons grelots.
- Pasta mista
- €35
- Purée de poireaux à la braise, câpres la nicchia ; bisque d’oursin.
- Agnolotti
- €35
- Aux trois viandes, céleri branche.
- Paglia e fieno
- €32
- Citron, gorgonzola, nduja.
- Risotto
- €42
- Safran et parmesan 40 mois.
- Tagliatella di patate
- €38
- Aux escargots, oignons cébettes ; Glace à la moutarde fallot.
- Bottoni alle erbette
- €32
- Sauge et ricotta
Fromages et charcuteries
- Gorgonzola doux persillé, parmesan 40 mois, pecorino stagionato et fresco, caciocavallo
- €25
- Mortadella, prosciutto di parma, culatello, lardo con magro, finocchiona.
- €38
Desserts
- Panettone tt
- €28
- Glace à la vanille de tahiti. Sabayon rose.
- Pamplemousse givré
- €25
- Pamplemousse thaï, pamplemousse rose, aloé-véra ; bavaroise, sorbet, stracciatella, meringue.
- Génois
- €23
- Glace chocolat guanaja, ganache caraïbes, biscuit de gênes, mascarpone ; Tuile cacao.
- Coing
- €20
- Une crème à la grappa, pruneau confit, gavotte fripée.
- Marrone
- €20
- Crème de marron aux mendiants caramélisés, cassis.
- Pistache san biagio
- €28
- Parfait glacé, poire comice aux grenades.
- Panna-cotta
- €25
- À la vanille du mexique, glace réglisse amarelli.
- Tiramisu piero tt
- €23
- Classique revisité.
- Glaces et sorbets maison
- €20
- Tablette de chocolat pierre gagnaire (150g)
- €24
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