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Chef
Paolo Gramaglia
Type of cuisine
Campano
Menu photos (3)
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menù la gran degustazione “nessun confine”
€140 per guestMenù la gran degustazione “libertà”
€110 per guestMenù la gran degustazione “orizzonti”
€125 per guestAperitivi e amuse bouche offert a tutti
- Aperitivo e champane offerto dallo chef
- Impepata di cozze, crostatina sablè, mousse di formaggio, lupini gialli e cozze Pomodoro? Baccalà mantecato e pomodoro “Il Mio San Marzano” Tacos con maionese allo sgombro essiccato
Antipasto
- La Satura
- Farro, orzo, bacche di goji e mirtilli rossi
- Spigola all’acqua pazza
- Cevice di spigola, salsa di acqua pazza, maionese di ostriche, cipolle caramellate e polvere di pomodoro
- Fettuccine di calamari
- Fettuccine di calamari in salsa ponzu, gel di vermut e di passion fruit
- Umami
- La pancia di maialino, salsa agrodolce alla soia, broccoli e croccantini di cotica
- L’uovo tranquillo di Paolo Gramaglia
- Uovo cotto a bassa temperatura servito su fonduta di caciocavallo silano, giri di peperone rosso e giallo, bottoncini di peperone verde di fiume e tarallo napoletano sbriciolato
- Green - Verde Vesuviano
- Terrina di verdure dell’orto vesuviano in salsa di carote e zenzero
- Il carciofo da Schito verso il mare
- Carciofo arrostito in salsa di alici e fumo della brace
Primi Piatti
- Il fusillo largo e riccio
- Fusilloni con crema pasticciera salata, bottarga di muggine, aria di limone e gamberi
- Gyoza
- Raviolo orientale con zucca, ginger e infuso di tè
- Lo spaghetto in giallo: “Iodio e Sapidità”
- Spaghetti ai pomodorini gialli del piennolo vesuviano, gamberi di nassa, granita di riccio di mare e carbone di lampone
- Il pollo che pensava di saper volare
- Cappellacci di pasta fresca ripieni di pollo alla cacciatora, salsa marinara, funghi chiodini, polvere di arancia e tartufo nero
Secondo
- Mediterraneo da scoprire
- Il bianco della cernia, salsa di tuberi, zenzero, limone, germogli di barbabietola e sumac
- Baccalà Napoli - Bahia
- Baccalà scottato sulla sua pelle, salsa moqueca, spuma di bruschetta, alga wakame, scaglie di cocco e ravanello
- “20 Ore”: manzo a lunga cottura
- Il tenero del manzo, crema di zucchine alla scapece e bon bon alla Nerano
Dolce
- Neve
- Aloe e tè verde
- Sfera di limone amalfitano
- Sfera di limone amalfitano in acqua di arance con frutti di bosco, meringa al cavolo viola, cetriolo e ravanello
- Dubai
- Cerchi di crema alla nocciola, quenelle al cioccolato fondente e lemongrass, mousse al caffè
- Primavera & Estate
- Il Fiore e la pastiera
Composizioni del Menù alla carte
- Fast & chic.
- €80
- 3 portate a scelta di cui un dessert
- Classic
- €100
- 4 portate a scelta di cui un dessert
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