Menu 2025 - Procaccini Milano
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Chef
Emin Haziri
Type of cuisine
Italian
Menu photos (12)
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Available on Dec 24
Available on Dec 31
Antipasti
- Patate, funghi e nasturzio
- €27
- Carpaccio di polpo, polpo arrostito e riduzione di polpo
- €28
- Sgombro, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo
- €30
- Capesante al naturale, crema di cavolfiore e cavolfiore in agrodolce
- €30
- Ostriche (3 pz), salsa d’ostrica, foglia d’ostrica e mela verde
- €35
- Carciofo alla brace, prezzemolo e zafferano
- €30
- Animella, nocciola, ricci di mare e pomodoro
- €40
- Prosciutto cotto di wagyu e capesante crude
- €34
Cruditè
- Procaccini experience
- €95
- Plateau di cruditè
- €85
- 2 gamberi di mazara, 2 scampi, 2 ricci di mare, 6 ostriche, 1 capasanta, 1 mini-tartare, 1 mini-carpaccio
- Plateau di crostacei
- €130
- 2 gamberi di mazara rosso , 2 gamberi viola di mazara, 2 scampi, ½ aragosta
Cruditè - aggiungi o componi il tuo plateau (cad)
- Gambero di sicilia rosso
- €12
- Gambero viola
- €10
- Ostrica gillardeau
- €12
- Ostrica sardegna
- €10
- Scampo di sicilia
- €12
- Capasanta
- €9
- Ricci di mare
- €9
Caviale
- Master selection (10g)
- €70
- Caviale di storione bianco (acipenser transmontanus), siberiano (acipenser baerii) o danubiano (acipenser gueldenstaedtii). Accompagnati da chips di patata, blinis, creme freche ed erba cipollina
- Royal (10g)
- €70
- Caviale di storione bianco (acipenser transmontanus). Accompagnati da chips di patata, blinis, creme freche ed erba cipollina
- Procaccini special (10g)
- €95
- Caviale a scelta ccompagnato da chips di patata, blinis, creme freche, erba cipollina, plin di anatra e foie gras
Primi
- Raviolo ripieno all’anatra, fegato d’oca e lampone
- €32
- Spaghetto di pastificio graziano, anguilla affumicata, cime di rapa, limone salato e quinoa
- €32
- Linguine di pastificio graziano, aragosta e salsa champagne
- €38
- Riso carnaroli, burro affumicato, ostrica e limone salato
- €38
Secondi
- Baccala, trippa di baccala e cipolla affumicata
- €35
- Accompagnati dai loro contorni
- Maialino croccante, carota, zenzero e curcuma
- €35
- Accompagnati dai loro contorni
- Aragosta, miele, miso e salsa champagne
- €44
- Accompagnati dai loro contorni
- Branzino, alghe e vongole
- €34
- Accompagnati dai loro contorni
- Melanzana, pomodoro e basilico
- €28
- Accompagnati dai loro contorni
Dolci
- Banana, miso e bergamotto
- €23
- Pera, limone e camomilla
- €23
- Cioccolato, gruè di cacao e nocciola
- €23
- Fragola, lampone, rosa e acetosella
- €26
- Selezione di formaggi
- €28
- Dal carrello accompagnato dalle nostre confetture
Tradizione - antipasti
- Scampi di mazara, bisque, salsa al frutto della passione e germoglio di pisello
- €28
- Gamberi rossi di mazara, bisque al dragoncello e polvere di gambero
- €26
- Tartare di tonno rosso, fondo di vitello, capperi e bottarga / o al naturale
- €32
- Tartare di ricciola, pizzaiola gialla, zucchine alla scapece e buerre blanc / o al naturale
- €30
- Catalana di gamberi rossi di mazara rivisitata dallo chef
- €35
- Tartare di manzo, lampone e fondo di vitello
- €28
- Carpaccio di carne, germoglio e parmigiano
- €27
- La caprese italiana rivisitata dallo chef
- €28
- La bruschetta italiana rivisitata dallo chef
- €26
Tradizione - primi
- Carbondoro
- €70
- La carbonara vista dallo chef con carbocrema d’oro
- La cacio e pepe
- €32
- Linguina di pastificio graziano cacio e pepe di sichuan
- Spaghetto al pomodoro
- €28
- Spaghetto di pastificio graziano, con diverse qualità e consistenze dei nostri pomodori
- Risotto alla milanese
- €35
- Rivisitato dallo chef con zafferano, pistilli di zafferano pregiato e fondo di vitello
Tradizione - secondi
- Vitello tonnato
- €32
- Il must piemontese rivisitato dallo chef
- Parmigiana di melanzane
- €26
- Dal classico all’interpretazione unica dello chef
- Cotoletta alla milanese
- €65
- Rivisitata con atipici accompagnamenti
- Il pescato del giorno (secondo disponibilità)
- Il meglio dei nostri mari alla griglia o al forno
Tradizione - secondi alla brace
- Ribeye di wagyu kagoshima miyazaki marezzatura A5 (all’etto)
- €65
- Costata di manzo prussiana dry aged (30 giorni) (al kg)
- €95
Tradizione - dolci della tradizione
- Tiramisù
- €17
- Babà
- €24
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