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Insider
Menu 2024 - Procaccini Milano
Via Giulio Cesare Procaccini, 33, 20154, Milano
ItalianAverage price €120
9.3
(19 reviews)
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Chef
Emin Haziri
Type of cuisine
Italian
Menu photos (13)
+11
All food photos (23)
+19
Preset menus
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VEGETARIANO
€110 per guestCLASSICO
€130 per guestVIAGGIO DELLO CHEF
€165 per guestSfizi dello chef
- Ostrica alla milanese (2 pz)
- €12
- Acciughe del cantabrico con burro francese, alga e sale maldon
- €11
- Tacos tartare di manzo senape in grani e germoglio di pisello (2 pz)
- €9
- Mini tost di triglia (1 pz) e maionese di bottarga
- €15
Cruditè
- Plateau di frutti al naturale
- €60
- 2 gamberi di mazara, 2 scampi, 2 ricci di mare, 6 ostriche, 1 capasanta, 1 mini-tartare, 1 mini-carpaccio
- Plateau di crostacei
- €85
- 2 gamberi di mazara rosso , 2 gamberi viola di mazara, 2 scampi, ½ aragosta
- La nostra selezione di ostriche - gillardeau (cad)
- €7
- La nostra selezione di ostriche - sardegna (cad)
- €6
Antipasti
- Patate, funghi e nasturzio
- €26
- Carpaccio di polpo, polpo arrostito e riduzione di polpo
- €31
- Sgombro, barbabietola, yogurt e ristretto di pollo
- €26
- Capesante al naturale, fichi e miele di castagne
- €24
- Ostriche (4 pz), salsa d’ostrica, foglia d’ostrica e mela verde
- €35
- Gamberi rossi di mazara, bisque al dragoncello e polvere di gambero
- €26
- Scampi di mazara, bisque, salsa al frutto della passione e germoglio di pisello
- €24
- Tartare di tonno rosso, fondo di vitello, capperi e bottarga
- €30
- Prosciutto cotto di wagyu e capesante crude (3 pz)
- €27
- Tartare di ricciola, pizzaiola gialla, zucchine alla scapece e buerre blanc
- €28
- Catalana di gamberi rossi di mazara
- €35
- Tartare di manzo, lampone e fondo di vitello
- €25
- Carpaccio di carne, germoglio e parmigiano
- €27
Primi
- Linguina di pastificio graziano, peperone crusco e melanzana affumicata
- €25
- Linguina di pastificio graziano con lumache di mare, wakame e pepe di sichuan
- €30
- Raviolo ripieno all’anatra, fegato d’oca e lampone
- €25
- Spaghetto di pastificio graziano, anguilla affumicata, scarola, limone salato e quinoa
- €23
- Linguine di pastificio graziano, aragosta e salsa champagne
- €35
- Spaghetto di pastificio graziano, aglio nero fermentato e bottarga di muggine
- €20
- Riso carnaroli, burro affumicato, ostrica e limone salato
- €25
Secondi
- Melanzana, pomodoro e basilico
- €21
- Baccala, trippa di baccala e cipolla affumicata
- €33
- Maialino croccante, carota, zenzero e curcuma
- €25
- Aragosta, miele, miso e salsa champagne
- €40
- Branzino, alghe e vongole
- €27
- Ribeye di wagyu (all’etto)
- €65
- Kagoshima - miyazaki marezzatura a5
- Costata di manzo prussiana dry aged (30 giorni) al kg
- €95
- Il pescato del giorno, frutti di mare e crostacei alla griglia
Caviali
- Procaccini special (10 g)
- €90
- Accompagnati da chips di patata, blinis, creme freche, erba cipollina, plin di anatra e foie gras
- Royal (10 g)
- €60
- Descrizione: caviale di storione bianco (acipenser transmontanus) dimensioni: ø fino a 3,5 mm colore: uova di colore a matrice grigia gusto: molto delicato
- Master selection (10 g)
- €60
- Descrizione: caviale di storione bianco (acipenser transmontanus), siberiano (acipenser baerii) o danubiano (acipenser gueldenstaedtii) dimensioni: ø fino a 2,5 mm colore: uova di colore a matrice marrone o grigia (a seconda delle specie di storione selezionata) gusto: delicato
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Procaccini Milano
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