Menu 2026 - Restaurant Confluence
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Last update
January 27, 2026
Chef
Hung Luan Nguyen
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (22)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Les entrées (soir)
- Croquetas de veau
- €12
- Sauce crémeuse parfumée à la menthe fraiche et petite salade
- Nems de saucisse de morteau
- €12
- Salade croquante de fenouil et agrumes, pickles - morteau
- Œuf mollet nitamago
- €10
- Crème de chou-fleur rôtie au beurre caramel teriyaki, tempura de chou-fleur, garniture de champignons, oignons confits et crumble de de riz croustillant
- Caille rôti muoi tieu chanh (condiment acidulé sel-poivre)
- €12
- Houmous de céleri rave à l’orange
- Saumon gravlax
- €14
- Parfumé aux feuilles de kéfir et émulsion de nori, pomme de terre vitelotte vapeur poireau ciselé et kumquat
Les plats - (soir)
- Paccheri à la crème de noisettes et champignons forestiers
- €23
- Champignons d’eryngii sautés à la crème d’ail noir, confit d’oignons rouges, paille de poireau frite, pignons de pin
- Heo quay aux cinq épices, poitrine de cochon rôtie croustillante à la vietnamienne
- €25
- Jus réduit de viande, écrasé de patate douce, aubergine nasu dengaku (grillée au miso), pickles, condiment d’oignons confits et champignons d’eryngii frits
- Bœuf fondant et parfumé aux épices de PHO
- €26
- Bœuf mijoté pendant cinq heures à basse température selon une recette vietnamienne avec des légumes d’hiver (pommes de terre, carottes, navets…)
- Filet de canette rôtie à la « pékinoise »
- €26
- Jus de volaille concentré à l’orange, crème de mais grillé, pommes fondantes, chou pakchoï et champignon d’eryngii laqué à la sauce teriyaki, pickles et condiment oignon confits et champignons d’eryngii frits - roasted duck breast peking style
- Saint-jacques rôties au beurre d’agrumes
- €28
- Crème de potiron à la citronnelle, tempura de chou-fleur, chou romanesco et légumes-racines sautées à la crème d’ail noir
- Tom kha de crevettes, médaillons de crevettes rôtis au beurre composé
- €28
- Gambas à la citronnelle, émulsion de coco parfumée à la feuille de citron kaffir et au galanga accompagné d’une mini cocote de riz gluant parfumé à l’huile aromatisée à la truffe
Les desserts (soir)
- Riz gluant au lait de coco
- €8
- Crème de coco, ananas frais, grains de sésame torréfié (selon l’arrivage, l’ananas peut être remplacé par un fruit de saison)
- Pavlova framboise
- €10
- Crème chantilly aux pistaches, éclats de pistaches(selon l’arrivage, la framboise peut être remplacée par un fruit de saison)
- Soufflé au chocolat
- €12
- Et salade de suprêmes d’orange à la menthe
- Crémeux au chocolat
- €12
- Poire pochée au vin rouge parfumé aux épices et agrumes, crumble aux amandes et pistaches
Boissons chaudes
- Expresso
- €2.5
- Double expresso
- €4.5
- Thé dammann frères
- €5.5
- Vert cristal gunpowder / noir pomme d'amour / noir jardin bleu / vert jasmin / vert pencha
- Infusion dammann frères
- €5.5
- Roïbos bio / verveine / tilleul menthe
Boissons fraîches
- Evian 75 cl
- €8
- Badoit verte 50 cl
- €6
- Saint-georges / eau corse, 50 cl
- €6.5
- Perrier 330 ml
- €4.5
- Belvoir / limonade fleur de sureau 250 ml
- €7
- La délicieuse / limonade artisanale sureau bio 275 ml
- €5
- La délicieuse / limonade artisanale nature bio 275 ml
- €4
- Les filles de l’ouest / thé vert l’idyllique glacé bio 330 ml
- €6
- Community cola 330 ml
- €5.5
- Community cola sans sucre 330 ml
- €5.5
- Alain milliat / jus d’ananas, 200 ml
- €8
- Alain milliat / nectar pêche blanche, 200 ml
- €7.5
- Alain milliat / jus d’orange, 200 ml
- €7.5
Aperitifs
- Pastis henri bardouin, 2 cl
- €7
- Martini bianco ou rosato, 6 cl
- €7
- Kir vin blanc et crème de mûre, griotte, rose ou framboise, 12 cl
- €10
Bières (bouteille 330 ml)
- Citra Lager - Demory
- €7
- Paris IPA - Demory
- €7
- Bière blonde sans alcool
- €5
- La parisienne ou brewdog punk AF
Vin au verre
- Val de loire, sauvignon gris, domaine de l’epinay (bio)
- €8
- Bourgogne chardonnay, petit chablis, domaine millet (blanc)
- €9
- Bordeaux, le canon de la goulue, château frédignac (bio et nature, rouge)
- €7
- Languedoc, amphore, (en terre cuite) domaine le crouzet (bio, rouge)
- €8
Vin blanc (75 cl)
- Val de loire, sauvignon gris, domaine de l’epinay (bio)
- €26
- L’improbable, muscat et assemblage, domaine de l’epinay (bio)
- €37
- Petit chablis, chardonnay, domaine millet
- €49
- Sancerre, la moularde, pascal thomas
- €54
- Pouilly fumé, lâcher-prise, sauvignon, domaine roger pabiot
- €57
Vin rouge (75 cl)
- Bourgueil, céleste, cabernet, domaine du petit bondieu (bio)
- €31
- Beaujolais, brouilly, gamay, domaine dumas (bio)
- €36
- Bordeaux, le canon de la goulue, château frédignac (bio et nature)
- €37
- Languedoc, amphore, (en terre cuite) domaine le crouzet (bio)
- €37
- Bourgogne côtes d’auxerre, pinot noir, domaine verret
- €48
- Roussillon, la nouvelle vague, domaine la nouvelle donne (nature)
- €57
- Crozes-hermitage, les coulaires, domaine vendôme (bio)
- €59
Vin pétillant (75 cl)
- Loire vouvray, haut les choeurs, domaine perrault jadaud
- €54
Digestifs
- Armagnac delaitre 10 ans d’âge, 4 cl
- €11
- Vieille prune massenez, 4 cl
- €9
- Whisky nikka days, 4 cl
- €12
- Rhum bacardi carta blanca, 4 cl
- €11
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