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Restaurant Confluence

Crème de coco, ananas frais, grains de sésame torréfié et éclats de noix (selon l'arrivage, l'ananas peut être remplacé par un fruit de saison)

Riz gluant au lait de coco

Jus réduit de viande, écrasé de patate douce, pommes fondantes, chou pakchoï et champignon d'eryngii sautés à la sauce teriyaki, pétales d'échalote confite et pickles

Heo quay, poitrine de cochon rôtie croustillante à la vietnamienne

Sancerre, la rabotine

Salade croquante de fenouil et agrumes, pickles

Nems de saucisse de morteau

Rhum bacardi carta blanca, 4 cl

Composé de pignons de pins et gingembre, émulsion de de coco parfumée à la feuille de citron kaffir et au galanga accompagné d'une mini cocote de riz gluant parfumé à l'huile aromatisée à la truffe

Tom kha de cabillaud, médaillons de cabillaud rôtis au beurre

Bourgogne chardonnay, domaine coteaux des margots (blanc)

Pinot noir de bourgogne AOP, domaine gérald talmard

Bourgogne chardonnay, domaine coteaux des margots

Déclinaison de chou-fleur en plusieurs textures (crème, tempura ...), crumble de panure de pain

Œuf mollet nitamago

Jus de volaille concentré à l'orange, crème de mais, pommes fondantes et quelques pousses vertes

Magret de canard rôtie à la « pékinoise »

Champignons d'eryngii sautés à la crème d'ail noir, paille de poireau, pignons de pin et éclats de noisettes

Paccheri à la crème de champignons forestiers

Whisky nikka days, 4 cl

Loire vouvray, haut les choeurs, domain perrault jadaud

Croquette d'effiloché de caille, réduction de jus de volaille aux épices de pho, crème de petit pois et croustillant de riz

Chim cut quay, caille rôtie à la vietnamienne,

Loire, chenin de touraine, la table rouge (vignes de 130 ans)

Roussillon, cuvée la nouvelle vague (vin naturel)

Armagnac delaitre 10 ans d'âge, 4 cl

Poisson cru mariné à la vietnamienne au citron vert, gingembre, piment et herbes aromatiques, macédoine d'agrumes et fruits, pickles et éclats d'amandes

Ceviche de poisson et pétoncles à la crème de coco

Languedoc, cuvée amphore, vin bio vinifié, domaine le crouzet

Bordeaux, cuvée le grand geai 2021, château le geai (rouge)

Pinot noir de bourgogne AOP, domaine gérald talmard (rouge)

Sauce parfumée à la menthe fraiche et petites pousses à l'huile de noix

Croquetas de veau,

Poire pochée au sirop de gingembre et crème chantilly aux pistaches (selon l'arrivage, la poire peut être remplacée par un fruit de saison)

Pavlova poire

Vieille prune massenez, 4 cl

Bordeaux, cuvée le grand geai 2021, château le geai

Poire pochée au vin rouge parfumé aux épices et agrumes, crumble aux amandes et pistaches

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