Menu 2025 - Restaurant Shiso
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Last update
December 9, 2025
Type of cuisine
Japanese
Menu photos (4)
All food photos (14)
Nigiri (2 pièces)
- Nigiri de thon au shoyu
- €16
- Thon mariné dans une sauce soja au kombu, finition sel de mer fumé
- Nigiri de saumon maturé au kombu
- €15
- Saumon enveloppé dans une feuille de kombu, zeste de yuzu
- Assortiment de nigiri (10 pièces)
- €38
- Sélection du chef selon arrivage et saison
Uramaki (8 pièces)
- Uramaki thon gras et ciboule japonaise “negitoro”
- €20
- Thon gras haché (toro), ciboule japonaise, riz vinaigré kombu
- Uramaki saumon mi-cuit et œufs de saumon “ikura”
- €22
- Saumon snacké, œufs de saumon (ikura) marinés au mirin, zeste de yuzu et sésame blanc
- Uramaki crevette tempura et umeboshi
- €20
- Crevette tempura croustillante, pâte de prune umeboshi, concombre japonais
Maki traditionnels (6 pièces)
- Tekka maki
- €14
- Thon
- Kappa maki
- €12
- Concombre japonais
- Shiso ume maki
- €13
- Feuille de shiso et prune umeboshi
Zensai • entrées & petites assiettes
- Soupe miso traditionnelle
- €14
- Bouillon dashi maison, pâte miso blanche et rouge, tofu soyeux, algue wakame, cébette fine
- Tori karaage
- €18
- Pièces de poulet fermier marinées au soja, gingembre et ail, citron sudachi
- Gyoza végétarien au tofu et légumes
- €16
- Gyoza au tofu, shiitake et choux nappa, sauce ponzu sésame
- Assortiment de tempura gambas et légumes
- €22
- Gambas black tiger, légumes croquants, sauce tentsuyu et radis râpé
Sakana • poissons
- Tataki de saumon
- €28
- Saumon légèrement saisi, radis daikon, shiso cress. Aji salsa, sauce menthe, graines de sésame
- Tataki de thon
- €30
- Thon saisi, sel de mer fumé, zeste de yuzu, sauce satay
Niku • viandes
- Filet de bœuf wagyu a5 anticucho
- €50
- Wagyu grillé, sauce anticucho miel
- Volaille fermière marinée au shio koji
- €32
- Volaille fermière, marinade shio-koji et sake, jus de yuzu
Tsukeawase • accompagnements
- Causa
- €8
- Purée tiède de carottes au dashi
- Furaido
- €8
- Patate douce frites à l’huile d’ail noir
- Shari
- €8
- Riz vinaigré au kombu et furikake
Kanmi • desserts
- Mochi assortiment
- €12
- Sélection de mochis artisanaux
- Fondant au chocolat
- €14
- Cœur fondant au chocolat noir et miso blanc, glace du jour
- Matcha crème brûlée
- €14
- Crème brûlée au thé vert matcha, caramélisée à la minute
Menu - entrées
- Soupe miso traditionnelle
- Bouillon dashi maison, pât miso blanche et rouge, tofu soyeux, algue wakame, cébette fine
- Tori karaage
- Pièces de poulet fermier marinés au soja, gingembre et ail, servies avec du citron sudachi
Menu - plats
- Tataki de saumon
- Saumon légèrement saisi, radis daikon, shiso cress. Aji salsa, sauce menthe, graines de sésam
- Déclinaison de maki
- Volaille fermière miso-moutarde
- Volaille fermière au robata, purée de carottes dashi, pousse de moutarde
Menu - desserts
- Fondant au chocolat
- Cœur fondant au chocolat noir et miso blanc, glace du jour
- Mochi assortiment
- Sélection de mochis artisanaux
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