Bottoni ripieni di mousse di pernice rossa e foie gras, jus di pernice, salsa alla cacciatora, radicchio dell’orso, gel di kumquat, tartufo e spuma di funghi e olio di argan
Risotto mantecato con crema di zucca hokkaido e burro acido, cime di rapa al wasabi, guancette di rana pescatrice saltate, guanciale croccante, gel di tamarillo e polvere di caffè di cicoria