Menu 2025 - Ristorante Ca'stellina
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Last update
October 11, 2025
Chef
Luca Grossi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
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Antipasti
- Trota | mela verde | scorzonera | cartamo | limone nero
- €30
- Rosa di trota Regina di San Daniele e mela verde, crema di scornera e fiori di cartamo, uova di trota, maionese all’aneto, gel di limone nero e polenta soffiata
- Bao | astice | broccoli | carote | togarashi
- €35
- Bao scottato in padella, astice passato al burro, coleslaw di broccoli, carote, astice e maionese alla lattuga e miso, polvere di togarashi e limone nero
- Cavallo | tartufo | ricci di mare | peperone
- €30
- Battuta di filetto di cavallo condita con olio, sale, pepe e garum, terra d’autunno, tartufo di panna cotta ai chiodini, bernese all’arancia e ricci di mare e crema di peperone giallo arrostito
- Foie gras | funghi di stagione | fichi | vin santo | shokupan
- €35
- Scaloppa di foie gras scottata nel burro di cacao e sfumata al vin santo di vigoleno, shokupan tostato, funghi porcini in diverse consistenze, gel di passion fruit, pan di spezie e composta di fichi
Primi piatti
- Raviolo | lepre | caffè | tartufo | montasio | lamponi
- €28
- Ravioli al caffè ripieni di lepre, fondo di lepre al cioccolato fondente, fonduta di Montasio, crema di cavolo nero, daikon in osmosi di lamponi e tartufo nero
- Riso | zucca | taro | animella | foglia ostrica | cheriboshi
- €28
- Risotto mantecato con crema di zucca, burro acido e parmigiano reggiano, salsa di taro,polvere di kombava, animella glassata, jus di vitello, foglia ostrica, cheriboshi e gel di kumquat
- Fusillone | vongole | prezzemolo | mano di buddha | katsuobushi
- €28
- Fusillone all’albume metodo massi saltato con olio extravergine, salsa di prezzemolo al wasabi, crema di radice di prezzemolo, vongole veraci, gel di acqua di vongole e zafferano, mano di buddha e katsuobushi
Pietanze
- Triglia | hummus | miyagawa | cime di rapa | cren
- €38
- Triglia farcita con hummus di zucca aromatizzata con ras el hanout, avvolta da linguine e fritta, maionese all’aglio nero, gel di miyagawa, crema di cime di rapa al cren, jus di triglia
- Pernice | porcini | melograno | hokkaido | tofu
- €36
- Rollè di pernice farcita con funghi porcini, salsiccia, castagne e lardo, crema di porcini al tofu affumicato, quenelle di zucca hokkaido, gel di melograno e jus di pernice alla melassa di melograno
- Piccione | frutti rossi | babaganoush | miso
- €36
- Petto di piccione scottato, salsa di frutti rossi, lampone di patè di fegatini, quenelle di babaganoush, bombetta di riso con ragù di piccione e fondo di piccione al miso
Dolci
- Yuzu | ananas | cocco | lemonsnack
- €18
- Mousse al cocco e yuzu, composta di ananas e lemonsnack, spuma al cocco e cremoso ananas e yuzu
- Rosa | vaniglia | timut | zabaione
- €15
- Torta di rose alla cannella con lievito madre , zabaione al vin santo di vigoleno e gelato alla vaniglia e pepe di timut
- Fragola | ibisco | pistacchio | olive | rucola
- €15
- Mousse fragola e ibisco. cremoso al pistacchio, namelaka opalys, pan di spagna alla rucola, polvere di olive nere e fragole fresche
Bevande
- Acqua 75cl
- €4
Aperitivo
- Calice di metodo classico italiano
- €12
- Calice di champagne
- €16
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