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Menu 2024 - Ristorante Ca'stellina
Via S. Pietro, 3, 43019, Castellina
ItalianAverage price €80
9.7
(61 reviews)
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Last update
October 22, 2024
Chef
Luca Grossi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
+2
All food photos (84)
+80
Preset menus
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TRA ORIENTE E OCCIDENTE
€95 per guestPermanent TheFork offer
WILD
€80 per guestPermanent TheFork offer
Antipasti
- Capesante | ankimo | zucca | ponzu
- €28
- Capesante scottate nel burro di cacao, foie di rana pescatrice, crema di zucca allo yuzu, sedano rapa alla nocciola, chips di radice di loto, gel di ponzu, beurre blanc al miso e olio al nasturzio
- Tako-yaki (polpo | patate | prezzemolo | teriyaki | katsuobushi)
- €24
- Tacos di farina di mais senza glutine, polpo arrostito, crema di patate affumicate, maionese al prezzemolo, salsa teriyaki, levistico e katsuobushi
- Foie gras | porcini | fichi | vin santo | shokupan
- €40
- Scaloppa di foie gras scottata nel burro di cacao e sfumata al vin santo di vigoleno, shokupan tostato, funghi porcini, gel di passion fruit, pan di spezie e composta di fichi
- Porcino | cervo | nocciole | sudachi | parmigiano
- €28
- “Porcino” di panna cotta salata, battuta di cervo, terra di castagne e nocciole, maionese al sudachi, spugna di prezzemolo, polenta soffiata e cremoso di parmigiano
Primi piatti
- Bottoni | pernice | cacciatora | tartufo | radicchio dell’orso
- €28
- Bottoni ripieni di mousse di pernice rossa e foie gras, jus di pernice, salsa alla cacciatora, radicchio dell’orso, gel di kumquat, tartufo e spuma di funghi e olio di argan
- Riso | hokkaido | guance di rana | guanciale | tamarillo
- €25
- Risotto mantecato con crema di zucca hokkaido e burro acido, cime di rapa al wasabi, guancette di rana pescatrice saltate, guanciale croccante, gel di tamarillo e polvere di caffè di cicoria
- Spaghettone | pane | burro | alici | moai | limone nero
- €26
- Spaghettone all’albume metodo massi, salsa di pane al tosazu, brodo dashi, emulsione di burro e alici, caviale moai, finger lime e limone nero
Pietanze
- Ricciola | finferli | cime di rapa | caviale
- €32
- Ricciola hiramasa, clorofilla di cime di rapa, trippa di baccalà soffiata, beurre blanc, olio al prezzemolo e caviale asetra
- Animella | birra | carote | cavolo nero | lemonsnack | liquirizia
- €32
- Animella di vitello glassata con jus di vitello alla birra, crema di carote zenzero e lemongrass, baby rainbow, purea di cavolo nero, gel di lemonsnack e polvere di liquirizia
- Wagyu A5 | porcini | zucca | fichi | tonkatsu
- €50
- Wagyu a5 scottato in padella, il suo jus al tonkatsu, consistenze di porcini, quenelle e brunoise di zucca allo yuzu e fichi arrostiti
Dolci
- Miele | Birra | Kumquat | Caramello Salato | Rosmarino
- €15
- Mousse al miele, panna cotta al cioccolato fondente, mou salato, gel di kumquat, olio al rosmarino, gelato alla birra e honeycomb
- Rosa | vaniglia | timut | zabaione
- €15
- Torta di rose alla cannella con lievito madre , zabaione al vin santo di vigoleno e gelato alla vaniglia e pepe di timut
- Tartufo | Caffè | Nocciola | Porcini | Frutti Rossi
- €15
- Finto Tartufo di mousse pralinato alla nocciola e tartufo nero, cremoso al caffè, terra al cacao, gelato ai porcini, olio al prezzemolo, grue di cacao e gel di frutti rossi
Bevande
- Acqua 75cl
- €4
- Caffè
- €4
- Ginseng
- €4
- Decaffeinato
- €4
- Amari
- €6
Aperitivo
- Trento doc de virgili art brut - (calice)
- €12
- Champagne maxime ponson premier cru extra brut - (calice)
- €15
Frequently Asked Questions
Ristorante Ca'stellina
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