Menu 2026 - Ristorante Ca'stellina
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Last update
March 27, 2026
Chef
Luca Grossi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
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Antipasti
- Pomodoro | parmigiana di melanzane | comté | yuzu
- €30
- Pomodoro ripieno di parmigiana di melanzane, crema di melanzane affumicate, melanzane all’olio di sesamo glassate al miso, biquinho, clorofilla di basilico e gel di yuzu
- Bao | astice | broccoli | carote | togarashi
- €36
- Bao scottato in padella, astice passato al burro, coleslaw di broccoli, carote, astice e maionese alla lattuga, polvere di togarashi e limone nero
- Calamaro | asparagi | spugnole | pimenton
- €30
- Tagliatelle di calamaro marinate con olio al lime e soia scura, crema di asparagi, asparagi croccanti, polvere di pimenton e kombava, tapioca soffiata al nero di seppia e spugnole saltate
- Foie gras | funghi di stagione | fichi | vin santo | shokupan
- €35
- Scaloppa di foie gras scottata nel burro di cacao e sfumata al vin santo di vigoleno, shokupan tostato, funghi porcini in diverse consistenze, gel di passion fruit, pan di spezie e composta di fichi
Primi piatti
- Gnocchi | salmone | zafferano | shitake | piselli | curry verde
- €28
- Gnocchi di patate, burro allo zafferano, salmone marinato agli agrumi, crema di piselli al curry verde, shitake saltati, beurre blanc all’aneto e uova di trota
- Spaghetti | carbonara | nero di seppia | ricci uni
- €32
- Spaghetto all’albume metodo massi, salsa di carbonara al nero di seppia, guanciale di maiale nero, mix di pepi tostati e salsa ai ricci di mare con scorza e succo di lime
- Ravioli | tonno | vitello | carciofi | dragon fruit
- €30
- Ravioli ripieni di stracotto di tonno, crema di carciofi, carciofi croccanti, jus di vitello, salsa di soia affumicata, cardamomo nero e gel di dragon fruit
Pietanze
- Scorfano | agretti | wakame | karkadè | hoisin
- €38
- Mosaico di scorfano con polvere di pomodoro e paprika dolce, crema di agretti e alga wakame, agretti croccanti, gel di karkadè, crema di mandorle e jus di scorfano e salsa hoisin
- Maialino | asparagi | pecorino | midollo | lemonsnack
- €38
- Pancia di maialino cotta a bassa temperatura, crema di asparagi, asparagi croccanti, fonduta di pecorino al tartufo, crema di tuorlo d’uovo, gel di lemonsnack e jus di maiale al midollo arrostito
- Piccione | frutti rossi | babaganoush | miso
- €38
- Petto di piccione scottato, salsa di frutti rossi, lampone di patè di fegatini, quenelle di babaganoush, bombetta di riso con ragù di piccione e fondo di piccione al miso
- Wellington | rombo | la proibita | cardoncelli | spinacino - a persona
- €38
- Wellington di rombo farcito con spalla cotta la “proibita” , mousseline di rombo allo spinacino e duxelle di cardoncelli (minimo per 2 persone)
Dolci
- Yuzu | ananas | cocco | lemonsnack
- €18
- Mousse al cocco e yuzu, composta di ananas e lemonsnack, spuma al cocco e cremoso ananas e yuzu
- Rosa | vaniglia | timut | zabaione
- €15
- Torta di rose alla cannella con lievito madre , zabaione al vin santo di vigoleno e gelato alla vaniglia e pepe di timut
- Fragola | ibisco | pistacchio | olive | rucola
- €15
- Mousse fragola e ibisco. Cremoso al pistacchio, namelaka opalys, pan di spagna alla rucola, polvere di olive nere e fragole fresche
Aperitivo
- Calice di metodo classico italiano
- €12
- Calice di champagne
- €16
Bevande
- Acqua 75cl
- €5
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