Menu 2025 - Ristorante Carducci (Hotel Mercure Villa Romanazzi Carducci)

Starters

Turnip top cake with roasted tomato sauce, stracciatella cheese and black bread chips

€14

Turnip top pie, roasted tomato sauce, stracciatella and black bread chips

Selection of "Santoro" Martina Franca capocollo, Faeto ham, mozzarella nodini and rocket-flavoured primosale cheese

€18

Selection of capocollo from Martina Franca "Santoro", raw ham from Faeto, mozzarella “little knot” and rocket-flavoured primosale

Beef cheek braised with beer, hot mousse and licorice, and cardoncelli mushroom terrine

€20

Beef cheek braised in beer, hot parmesan foam, coffee powder and terrine with cardoncelli mushrooms

Icelandic cod in soft cooking, meunière sauce, pizzaiola-style tomato, parsley oil, thyme crumble and citrus powder

€18

Grilled squid with chicory, artichoke in cooking oil with dried tomato and olive dressing

Grilled squid with chicory puntarelle, artichoke in cooking oil, dressing with dry tomatoes and olives

€16

Icelandic cod in soft cooking, meunière sauce, pizzaiola-style tomato, black croquette and lime mayo

First courses

Burnt wheat pizzarelle with turnip tops, winter tomato, anchovy and "friscous"

€18

Burnt wheat pizzarelle, turnip tops, winter cherry tomatoes and friscous

Fava bean purée with chilli pepper-flavoured chicory puntarelle, sour-flavoured red onion and fried muersi

€16

Chili pepper-flavoured puree of fava beans and chicory tops, sour red onion and fried "muersi"

Sautèed cavatellini with seafood, mashed wild peas and EVO oil

€20

Cavatelli sautéed with seafood on grass peas puree with extra virgin olive oil

Benedetto Cavalieri spaghettoni with lobster, yellow date tomato and pistachio

€36

Benedetto Cavalieri spaghettoni with homarus lobster, yellow datterino tomatoes and pistachio

Main courses

Cardoncelli mushroom terrine with Parmesan mousse and parsnip

€26

Browned Gargano red corba, friarelli pudding, “nolche” olive sauce and pepper oil

Chicken supreme with turmeric-flavoured parsnip, raspberry sauce and sakura sprouts

€18

Terrine with cardoncelli mushrooms, parmesan foam and parsnip

Grilled national beef fillet with potatoes and sautèed-leafy vegetables

€22

Chicken supreme, turmeric parsnip, raspberry sauce and sakura sprouts

Filetto di bovino nazionale grigliato con patate e verdure a foglia saltate

€30

Grilled national beef fillet with potatoes and sautéed leafy vegetables

Pre dessert

Typical Apulian cheese served with vegetable jams

€16

Typical Apulian cheese served with vegetable jams

Sweet temptations

Seasonal fresh fruit fan

€8

Seasonal fresh fruit fan

Pineapple served au naturelle

€7

Pineapple served au naturelle

Sporcamuso with lemon cream, chocolate sauce and mixed berries

€10

Sporcamuso with lemon cream and chocolate sauce

Traditional tiramisu in cup with pralined cashew nuts and meringue

€10

Classic tiramisu in a cup with praline cashews and little meringues

Creamy almond "Pillow", mini lemon meringue tartlet and dirt

€10

Creamy pear with cinnamon glazed on hazelnut shortcrust pastry and raspberry sauce

Hot Valrhona dulcey chocolate cake with clementine heart and pomegranate ice cream

€10

Valrhona dark chocolate cake with pistachio heart, mixed berries and toffee ice cream

Coppa di gelato ai tre gusti

€7

Three-flavour ice-cream cup

Spumanti & champagne

Spumante rosè rosamaro altemura

€30

Negroamaro / puglia salento

Spumante rosè brut d’araprì

€50

Montepulciano, pinot nero / puglia tavoliere

Prosecco valdobbiadene DOC extra dry “sior sandro” V8+

€35

Glera / veneto

Franciacorta brut DOCG contadi castaldi

€45

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco / lombardia

Franciacorta brut grande cuvèe DOCG alma bellavista

€60

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco / lombardia

Maximum brut trento DOC ferrari

€50

Chardonnay / trentino alto adige

Maximum rosè trento DOC ferrari

€60

Pinot nero, chardonnay / trentino alto adige

Veuve pelletier champagne brut

€80

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Billecart-salmon champagne brut reserve

€90

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Billecart-salmon champagne rosè brut

€120

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Giulio ferrari brut trento DOC ferrari

€300

Chardonnay 100 % / trentino alto adige

Krug grande cuvée champagne

€300

Pinot nero, chardonnay / francia

Dom pèrignon champagne brut

€300

Pinot nero, chardonnay / francia

Cristal louis roederer champagne brut

€350

Pinot nero, chardonnay / francia

Vini bianchi

Il pumo IGP san marzano

€22

Chardonnay / puglia salento

Panascio castel del monte bio DOC gi ancarlo ceci

€24

Bombino bianco / puglia alta murgia

Come d'incanto carpentiere

€24

Nero di troia / puglia alta murgia

Teresa manara IGT cantele

€28

Chardonnay / puglia salento

Askos IGT valle d'itria masseria li veli

€32

Verdeca / puglia carsica

Re manfredi IGT terre degli svevi

€28

Müller thurgau, traminer aromatico / basilicata

Costa d'Amalfi DOC marisa cuomo

€30

Falanghina, biancolella / campania

San giovanni della sala DOC orvieto marchesi antinori

€32

Grechetto, procanico, pinot bianco, viognier / umbria

I Frati Lugana DOC cà dei frati

€28

Turbiana / Lombardia

Dolèe DOC vie de romans

€38

Friulano / Friuli Venezia Giulia

Piere DOC vie de romans

€40

Sauvignon Blanc / Friuli Venezia Giulia

Riesling DOC abbazia di novacella

€32

Riesling / alto adige südtirol

Gewürztraminer DOC stoass pfitscher

€35

Gewürztraminer / alto adige südtirol

Blangè bio langhe DOC ceretto

€40

Arneis / piemonte

Pinot grigio DOC ritterhof

€32

Pinot grigio / Adige

Vini bianchi mezza bottiglia

Fedora castel del monte DOC rivera

€10

Bombino, pampanuto, chardonnay / puglia alta murgia

Villa antinori IGT marchesi antinori

€12

Malvasia, pinot bianco, pinot grigio, riesling, trebbiano / toscana

Sharis IGT livio felluga

€14

Chardonnay, ribolla gialla / friuli venezia giulia

Vini rosati

Tramari IGP san marzano

€26

Primitivo / puglia salento

Veritas castel del monte DOCG torrevento

€28

Bombino nero / puglia alta murgia

Askos IGT masseria li veli

€30

Susumaniello / puglia salento

Metiusco IGT palamà

€30

Negroamaro / puglia salento

Vini rossi

Passamante salice salentino DOC masseria li veli

€26

Negroamaro / puglia salento

Nauna IGT schola sarmenti

€30

Negroamaro, prrimitivo / puglia salento

Giravolta DOP felline

€32

Primitivo di manduria / puglia salento

Muro sant'angelo DOC tenute chiaromonte

€38

Primitivo di gioia del colle / puglia carsica

Il melograno castel del monte DOC santa lucia

€38

Nero di troia / puglia alta murgia

Sessantanni riserva DOC san marzano

€55

Primitivo di manduria / puglia salento

Gratticciaia IGP agrigole vallone

€100

Negroamaro / puglia salento

Patriglione IGT taurino

€110

Negroamaro, malvasia nera / puglia salento

Lagrein DOC joseph hoffstatter

€28

Lagrein / alto adige südtirol

Costa colonne sant'antimo DOC mastrojanni

€32

Cabernet sauvignon, ciliegiolo, sangiovese / toscana

Patricia DOC girlan kellerei

€34

Pinot noir / trentino alto adige

Ghiaia nera Etna Doc tasca d'almerita

€34

Nerello mascalese / sicila

Il seggio bolgheri DOC poggio del tesoro

€40

Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot / toscana

Refosco DOC livio felluga

€40

Refosco dal peduncolo rosso / friuli colli orientali

Barbaresco DOCG marchesi di barolo

€50

Nebbiolo / piemonte

Amarone della valpolicella DOCG farina

€60

Corvina, molinara, rondinella, oseleta / veneto

Taurasi radici DOCG mastroberardino

€60

Aglianico / campania

Brunello di montalcino bio DOCG col d'orcia

€70

Sangiovese / toscana

Barolo DOCG marchesi di barolo

€75

Nebbiolo / piemonte

Promis ca' marcanda IGT gaja

€80

Merlot, syrah, sangiovese / toscana

Sfursat della Valtellina DOCG nino negri

€80

Chiavennasca / lombardia

Vini rossi mezza bottiglia

Rupicolo castel del monte DOC rivera

€12

Nero di troia, cabernet sauvignon / puglia alta murgia

Neprica IGT tormaresca

€14

Primitivo / puglia alta murgia

Il falcone castel del monte DOC rivera

€16

Nero di troia, montepulciano / puglia alta murgia

Chianti classico DOCG banfi

€14

Sangiovese / toscana

Vini e liquori da dessert (bicchiere)

Nivole moscato d’asti DOCG michele chiarlo

€4

Moscato bianco / piemonte

Moscato di trani DOC nugnes

€5

Moscato reale dolce naturale / puglia tavoliere

Passito di pantelleria DOC duca di castelmonte

€5

Zibibbo / sicilia

Nettare di vino liquore al primitivo di manduria

€5

Puglia bassa murgia

Ambrosia del gargano fausta munno

€5

Alcool in infusione con bucce di limone e arance IGP cannella e chiodi di garofano

Rosolio di zagare fausta munno

€5

Alcool e zucchero in infusione con i fiori d’arancio IGP

Rosoli masseria il frantoio

€5

Madame milu' vecchio magazzino doganale

€6

Semi di finocchio, melissa e assenzio in distillazione con erbe officinali calabresi

Extra

Acqua frizzante

€3

Acqua naturale

€3

Pane

€3

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