Menu 2026 - Ristorante Carducci (Hotel Mercure Villa Romanazzi Carducci)

Starters

Turnip top cake with roasted tomato sauce, stracciatella cheese and black bread chips

€14

Pumpkin and licorice pudding, 24-month-old parmesan sauce and cheek lard chips

Selection of "Santoro" Martina Franca capocollo, Faeto ham, mozzarella nodini and rocket-flavoured primosale cheese

€20

Selection of raw ham from Faeto, capocollo from Martina Franca, rocket-flavoured primosale and mozzarella “little knots”

Beef cheek braised with beer, hot mousse and licorice, and cardoncelli mushroom terrine

€22

Guancia di manzo brasata alla birra, spuma calda, polvere di caffè e terrina di funghi cardoncelli

Icelandic cod in soft cooking, meunière sauce, pizzaiola-style tomato, parsley oil, thyme crumble and citrus powder

€16

Panko-flavoured octopus and lime sphere, pizzaiola-style cherry tomato sauce and sautéed turnip tops

Grilled squid with chicory puntarelle, artichoke in cooking oil, dressing with dry tomatoes and olives

€18

Mackerel fillet browned with melissa, with chicory tops, artichoke in cooking oil, and dried tomato and olive dressing

First courses

Burnt wheat pizzarelle with turnip tops, winter tomato, anchovy and "friscous"

€18

Chili pepper-flavoured puree of fava beans and chicory tops, sour red onion and fried "muersi"

Fava bean purée with chilli pepper-flavoured chicory puntarelle, sour-flavoured red onion and fried muersi

€20

Burnt wheat pizzarelle, turnip tops, winter cherry tomatoes, anchovies and friscous

Sautèed cavatellini with seafood, mashed wild peas and EVO oil

€24

Cavatellini sautéed with seafood on grass peas puree with extra-virgin olive oil

Benedetto Cavalieri spaghettoni with lobster, yellow date tomato and pistachio

€28

Benedetto Cavalieri spaghettoni with pure red prawn essence and pistachio

Main courses

Cardoncelli mushroom terrine with Parmesan mousse and parsnip

€24

Terrine with cardoncelli mushrooms, parmesan foam and parsnip

Chicken supreme with turmeric-flavoured parsnip, raspberry sauce and sakura sprouts

€30

Black cod darna browned with marjoram, baby carrots in light butter, “leccine” olive sauce and pepper oil

Grilled national beef fillet with potatoes and sautèed-leafy vegetables

€24

Chicken supreme with turmeric parsnip, raspberry sauce and sakura sprouts

Filetto di bovino nazionale grigliato con patate e verdure a foglia saltata

€30

Grilled national beef fillet with potatoes and sautéed leafy vegetables

Pre dessert

Typical Apulian cheese served with vegetable jams

€18

Typical Apulian cheese served with vegetable jams

Sweet temptations

Seasonal fresh fruit fan

€8

Seasonal fresh fruit fan

Pineapple served au naturelle

€7

Pineapple served au naturelle

Sporcamuso with lemon cream, chocolate sauce and mixed berries

€10

Sporcamuso with lemon cream and chocolate sauce

Traditional tiramisu in cup with pralined cashew nuts and meringue

€10

Creamy pear with cinnamon glazed on hazelnut shortcrust pastry and raspberry sauce

Creamy almond "Pillow", mini lemon meringue tartlet and dirt

€12

Valrhona dark chocolate cake with pistachio heart, mixed berries and toffee ice cream

Hot Valrhona dulcey chocolate cake with clementine heart and pomegranate ice cream

€10

Classic tiramisu in a cup with praline cashews and little meringues

Coppa di gelato ai tre gusti

€7

Three-flavour ice-cream cup

Spumanti & champagne

Spumante rosè rosamaro altemura

€32

Negroamaro / puglia salento

Prosecco valdobbiadene DOC extra dry “sior sandro” V8+

€35

Glera / veneto

Spumante rosè brut d'arapri

€50

Montepulciano, Pinot Nero / Puglia Tavoliere

Franciacorta brut DOCG contadi castaldi

€45

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco / lombardia

Franciacorta brut grande cuvèe DOCG alma bellavista

€70

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco / lombardia

Giulio ferrari brut trento DOC ferrari

€250

Chardonnay 100 % / trentino alto adige

Vueve pelletier champagne brut

€90

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Billecart-salmon champagne brut reserve

€120

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Billecart-salmon champagne rosè brut

€150

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Krug grande cuvée champagne

€350

Pinot nero, chardonnay / francia

Dom pèrignon champagne brut

€350

Pinot nero, chardonnay / francia

Cristal louis roederer champagne brut

€400

Pinot nero, chardonnay / francia

Vini bianchi

Il pumo IGP san marzano

€26

Chardonnay / Puglia salento

Panascio castel del monte bio DOC gi ancarlo ceci

€28

Bombino bianco / Puglia alta murgia

Come d'incanto carpentiere

€30

Nero di troia / Puglia alta murgia

Teresa manara IGT cantele

€35

Chardonnay / Puglia salento

Askos IGT valle d'itria masseria li veli

€35

Verdeca / Puglia carsica

Re manfredi IGT terre degli svevi

€28

Müller thurgau, traminer aromatico / Basilicata

Costa d'Amalfi DOC marisa cuomo

€32

Falanghina, biancolella / Campania

I Frati Lugana DOC cà dei frati

€32

Turbiana / Lombardia

San giovanni della sala DOC orvieto marchesi antinori

€34

Grechetto, procanico, pinot bianco, viognier / Umbria

Pinot grigio DOC ritterhof

€32

Pinot grigio / Alto Adige

Riesling DOC abbazia di novacella

€35

Riesling / Alto Adige Südtirol

Gewürztraminer DOC stoass pfitscher

€38

Gewürztraminer / Alto Adige Südtirol

Blangè bio langhe DOC ceretto

€40

Arneis / Piemonte

Pfalz qba riesling trocken dr von bassermann-jordan

€45

Pfalz qba riesling trocken dr von bassermann-jordan

Dolèe DOC vie di romans

€55

Friulano / Friuli venezia giulia

Piere DOC vie di romans

€58

Sauvignon Blanc / Friuli Venezia Giulia

Chablis saint pierre AOC albert pic

€55

Chardonnay / Borgogna, Francia

Poully fumè AOC baron de ladoucette

€65

Sauvignon Blanc / Valle della Loira, Francia

Vini bianchi mezza bottiglia

Fedora castel del monte DOC rivera

€10

Bombino, pampanuto, chardonnay / puglia alta murgia

Villa antinori IGT marchesi antinori

€12

Malvasia, pinot bianco, pinot grigio, riesling, trebbiano / toscana

Sharis IGT livio felluga

€16

Chardonnay, ribolla gialla / friuli venezia giulia

Vini rosati

Il 150° susumaniello IGP apollonio

€26

Susumaniello/ puglia salento

Pietra IGT menhir

€28

Primitivo, Susumaniello / puglia Salento

Tramari IGP san marzano

€26

Primitivo / puglia Salento

Veritas castel del monte DOCG torrevento

€28

Primitivo, susumaniello / puglia salento

Askos IGT masseria li veli

€35

Susumaniello / puglia Salento

Metiusco IGT palamà

€30

Negroamaro / puglia salento

Cerasuolo d'abruzzo dop tenuta ulisse

€32

Lagrein / trentino

Cirò 'Segno' DOC librandi

€28

Gaglioppo / calabria

Whispering Angel AOC chateau d'esclans

€48

Grenache, Cinsault, Rolle / Côtes de Provence francia

By. ott AOC domaines ott

€50

Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre / Côtes de Provence francia

Vini rossi

Passamante salice salentino DOC masseria li veli

€30

Negroamaro / puglia salento

Nauna IGT schola sarmenti

€38

Negroamaro, prrimitivo / puglia salento

Giravolta DOP felline

€38

Primitivo di manduria / puglia salento

Muro sant'angelo DOC tenute chiaromonte

€40

Primitivo di gioia del colle / puglia carsica

Il melograno castel del monte DOC santa lucia

€40

Nero di troia / puglia alta murgia

Sessantanni riserva DOC san marzano

€50

Primitivo di manduria / puglia salento

Gratticciaia IGP agrigole vallone

€100

Negroamaro / puglia salento

Patriglione IGT taurino

€110

Negroamaro, malvasia nera / puglia salento

Lagrein DOC joseph hoffstatter

€35

Lagrein / alto adige südtirol

Costa colonne sant'antimo DOC mastrojanni

€38

Cabernet sauvignon, ciliegiolo, sangiovese / toscana

Patricia DOC girlan kellerei

€38

Pinot noir / trentino alto adige

Ghiaia nera Etna Doc tasca d'almerita

€50

Nerello mascalese / sicila

Il seggio bolgheri DOC poggio al tesoro

€40

Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot / toscana

Refosco DOC le vigne di zamò

€40

Refosco dal peduncolo rosso / friuli colli orientali

Barbaresco DOCG marchesi di barolo

€60

Nebbiolo / piemonte

Amarone della valpolicella DOCG farina

€80

Corvina, molinara, rondinella, oseleta / veneto

Taurasi radici DOCG mastroberardino

€60

Aglianico / campania

Brunello di montalcino bio DOCG col d'orcia

€70

Sangiovese / toscana

Barolo DOCG marchesi di barolo

€90

Nebbiolo / piemonte

Promis ca' marcanda IGT gaja

€80

Merlot, syrah, sangiovese / toscana

Sfursat della Valtellina DOCG nino negri

€75

Chiavennasca / lombardia

Château saint marie aoc alios

€40

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot / francia

Unshackled ava the prisoner

€45

Cabernet sauvignon / california, usa

Vini rossi mezza bottiglia

Rupicolo castel del monte DOC rivera

€12

Nero di troia, cabernet sauvignon / puglia alta murgia

Neprica IGT tormaresca

€14

Primitivo / puglia alta murgia

Il falcone castel del monte DOC rivera

€18

Nero di troia, montepulciano / puglia alta murgia

Chianti classico DOCG banfi

€16

Sangiovese / toscana

Vini e liquori da dessert (bicchiere)

Nivole moscato d’asti DOCG michele chiarlo

€5

Moscato bianco / piemonte

Moscato di trani DOC nugnes

€6

Moscato reale dolce naturale / puglia tavoliere

Passito di pantelleria DOC duca di castelmonte

€6

Zibibbo / sicilia

Nettare di vino liquore al primitivo di manduria

€5

Puglia bassa murgia

Ambrosia del gargano fausta munno

€5

Alcool in infusione con bucce di limone e arance IGP cannella e chiodi di garofano

Rosolio di zagare fausta munno

€5

Alcool e zucchero in infusione con i fiori d’arancio IGP

Rosoli masseria il frantoio

€5

Madame milu' vecchio magazzino doganale

€6

Semi di finocchio, melissa e assenzio in distillazione con erbe officinali calabresi

Extra

Acqua frizzante

€3

Acqua naturale

€3

Pane e coperto

€3

Menù alla Carta di Pasqua