Menu 2026 - Ristorante Carducci (Hotel Mercure Villa Romanazzi Carducci)

Starters

Turnip top cake with roasted tomato sauce, stracciatella cheese and black bread chips

€14

Porcini mushroom pie, smoked pumpkin sauce and speck chips

Selection of "Santoro" Martina Franca capocollo, Faeto ham, mozzarella nodini and rocket-flavoured primosale cheese

€22

Beef tartare with mustard, quail eggs, mulled wine dressing and rainbow beetroot curls

Beef cheek braised with beer, hot mousse and licorice, and cardoncelli mushroom terrine

€24

Selection of culatello from Zibello, capocollo from Martina Franca, gyoza tartlet, burratina, Andria knots, and orange and ginger jam

Icelandic cod in soft cooking, meunière sauce, pizzaiola-style tomato, parsley oil, thyme crumble and citrus powder

€16

Panko-flavoured mullet Katsu Sando, wakame seaweed with sesame, lime and teriyaki mayo

Grilled squid with chicory puntarelle, artichoke in cooking oil, dressing with dry tomatoes and olives

€18

Grilled octopus with caciocavallo foam, parsley oil, in-tempura cod stick* and yellow cherry tomato gazpacho with apple cider vinegar

First courses

Burnt wheat pizzarelle with turnip tops, winter tomato, anchovy and "friscous"

€18

Orecchiette “mignon” with turnip tops, stracciatella, anchovy and bread flavored with Toritto almonds

Fava bean purée with chilli pepper-flavoured chicory puntarelle, sour-flavoured red onion and fried muersi

€22

“Vialone nano” creamed with gorgonzola, pear in red wine, plum gel and chestnut powder

Sautèed cavatellini with seafood, mashed wild peas and EVO oil

€20

Scialatelli with two-colored cherry tomatoes, fresh tuna, capers and Taggiasca olives

Benedetto Cavalieri spaghettoni with lobster, yellow date tomato and pistachio

€28

Chlorophyll-flavoured half paccheri creamed with red prawns, clams and pistachio

Main courses

Cardoncelli mushroom terrine with Parmesan mousse and parsnip

€20

Vegetable cutlet with heart of palm, gazpacho sauce, combed carrot and red potato chips

Chicken supreme with turmeric-flavoured parsnip, raspberry sauce and sakura sprouts

€22

Grilled cuttlefish with sautéed cardoncelli mushrooms, herb potatoes and lime dressing

Grilled national beef fillet with potatoes and sautèed-leafy vegetables

€30

Browned grouper darna**, sesame spinach and fried "nolche" olive sauce

Cappello del prete di vitello al porto, millefoglie di patate e bacon, caciocavallo morbido e purè di carote

€28

Port-flavoured veal cappello del prete, potato and bacon millefeuille, soft caciocavallo and carrot puree

Tagliata di filetto di manzo, sale nero, valeriana, dressing allo yogurt e chips di patate rosse

€32

Sliced beef fillet, black salt, valerian, yogurt dressing and red potato chips

Pre dessert

Typical Apulian cheese served with vegetable jams

€18

Typical Apulian cheese served with vegetable jams

Sweet temptations

Seasonal fresh fruit fan

€8

Seasonal fresh fruit fan

Pineapple served au naturelle

€7

Pineapple served au naturelle

Sporcamuso with lemon cream, chocolate sauce and mixed berries

€10

Slice of Apulian bocconotto with nocino sauce

Traditional tiramisu in cup with pralined cashew nuts and meringue

€10

Gianduja cream with raspberry heart on hazelnut biscuit

Creamy almond "Pillow", mini lemon meringue tartlet and dirt

€10

Coffee sphere glazed with white chocolate and gold leaf

Hot Valrhona dulcey chocolate cake with clementine heart and pomegranate ice cream

€10

Classic tiramisu in a cup with praline cashews and little meringues

Coppa di gelato ai tre gusti

€7

Three-flavour ice-cream cup

Spumanti & champagne

Spumante rosè rosamaro altemura

€32

Negroamaro / puglia salento

Prosecco valdobbiadene DOC extra dry “sior sandro” V8+

€35

Glera / veneto

Spumante rosè brut d'arapri

€50

Montepulciano, Pinot Nero / Puglia Tavoliere

Franciacorta brut DOCG contadi castaldi

€45

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco / lombardia

Franciacorta brut grande cuvèe DOCG alma bellavista

€70

Chardonnay, pinot nero, pinot bianco / lombardia

Giulio ferrari brut trento DOC ferrari

€250

Chardonnay 100 % / trentino alto adige

Vueve pelletier champagne brut

€90

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Billecart-salmon champagne brut reserve

€120

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Billecart-salmon champagne rosè brut

€150

Pinot meunier, pinot nero, chardonnay / francia

Krug grande cuvée champagne

€350

Pinot nero, chardonnay / francia

Dom pèrignon champagne brut

€350

Pinot nero, chardonnay / francia

Cristal louis roederer champagne brut

€400

Pinot nero, chardonnay / francia

Vini bianchi

Il pumo IGP san marzano

€26

Chardonnay / Puglia salento

Panascio castel del monte bio DOC gi ancarlo ceci

€28

Bombino bianco / Puglia alta murgia

Come d'incanto carpentiere

€30

Nero di troia / Puglia alta murgia

Teresa manara IGT cantele

€35

Chardonnay / Puglia salento

Askos IGT valle d'itria masseria li veli

€35

Verdeca / Puglia carsica

Re manfredi IGT terre degli svevi

€28

Müller thurgau, traminer aromatico / Basilicata

Costa d'Amalfi DOC marisa cuomo

€32

Falanghina, biancolella / Campania

I Frati Lugana DOC cà dei frati

€32

Turbiana / Lombardia

San giovanni della sala DOC orvieto marchesi antinori

€34

Grechetto, procanico, pinot bianco, viognier / Umbria

Pinot grigio DOC ritterhof

€32

Pinot grigio / Alto Adige

Riesling DOC abbazia di novacella

€35

Riesling / Alto Adige Südtirol

Gewürztraminer DOC stoass pfitscher

€38

Gewürztraminer / Alto Adige Südtirol

Blangè bio langhe DOC ceretto

€40

Arneis / Piemonte

Pfalz qba riesling trocken dr von bassermann-jordan

€45

Pfalz qba riesling trocken dr von bassermann-jordan

Dolèe DOC vie di romans

€55

Friulano / Friuli venezia giulia

Piere DOC vie di romans

€58

Sauvignon Blanc / Friuli Venezia Giulia

Chablis saint pierre AOC albert pic

€55

Chardonnay / Borgogna, Francia

Poully fumè AOC baron de ladoucette

€65

Sauvignon Blanc / Valle della Loira, Francia

Vini bianchi mezza bottiglia

Fedora castel del monte DOC rivera

€10

Bombino, pampanuto, chardonnay / puglia alta murgia

Villa antinori IGT marchesi antinori

€12

Malvasia, pinot bianco, pinot grigio, riesling, trebbiano / toscana

Sharis IGT livio felluga

€16

Chardonnay, ribolla gialla / friuli venezia giulia

Vini rosati

Il 150° susumaniello IGP apollonio

€26

Susumaniello/ puglia salento

Pietra IGT menhir

€28

Primitivo, Susumaniello / puglia Salento

Tramari IGP san marzano

€26

Primitivo / puglia Salento

Veritas castel del monte DOCG torrevento

€28

Primitivo, susumaniello / puglia salento

Askos IGT masseria li veli

€35

Susumaniello / puglia Salento

Metiusco IGT palamà

€30

Negroamaro / puglia salento

Cerasuolo d'abruzzo dop tenuta ulisse

€32

Lagrein / trentino

Cirò 'Segno' DOC librandi

€28

Gaglioppo / calabria

Whispering Angel AOC chateau d'esclans

€48

Grenache, Cinsault, Rolle / Côtes de Provence francia

By. ott AOC domaines ott

€50

Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre / Côtes de Provence francia

Vini rossi

Passamante salice salentino DOC masseria li veli

€30

Negroamaro / puglia salento

Nauna IGT schola sarmenti

€38

Negroamaro, prrimitivo / puglia salento

Giravolta DOP felline

€38

Primitivo di manduria / puglia salento

Muro sant'angelo DOC tenute chiaromonte

€40

Primitivo di gioia del colle / puglia carsica

Il melograno castel del monte DOC santa lucia

€40

Nero di troia / puglia alta murgia

Sessantanni riserva DOC san marzano

€50

Primitivo di manduria / puglia salento

Gratticciaia IGP agrigole vallone

€100

Negroamaro / puglia salento

Patriglione IGT taurino

€110

Negroamaro, malvasia nera / puglia salento

Lagrein DOC joseph hoffstatter

€35

Lagrein / alto adige südtirol

Costa colonne sant'antimo DOC mastrojanni

€38

Cabernet sauvignon, ciliegiolo, sangiovese / toscana

Patricia DOC girlan kellerei

€38

Pinot noir / trentino alto adige

Ghiaia nera Etna Doc tasca d'almerita

€50

Nerello mascalese / sicila

Il seggio bolgheri DOC poggio al tesoro

€40

Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot / toscana

Refosco DOC livio felluga

€50

Refosco dal peduncolo rosso / friuli colli orientali

Barbaresco DOCG marchesi di barolo

€60

Nebbiolo / piemonte

Amarone della valpolicella DOCG farina

€80

Corvina, molinara, rondinella, oseleta / veneto

Taurasi radici DOCG mastroberardino

€60

Aglianico / campania

Brunello di montalcino bio DOCG col d'orcia

€70

Sangiovese / toscana

Barolo DOCG marchesi di barolo

€90

Nebbiolo / piemonte

Promis ca' marcanda IGT gaja

€80

Merlot, syrah, sangiovese / toscana

Sfursat della Valtellina DOCG nino negri

€75

Chiavennasca / lombardia

Château saint marie aoc alios

€40

Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot / francia

Unshackled ava the prisoner

€45

Cabernet sauvignon / california, usa

Vini rossi mezza bottiglia

Rupicolo castel del monte DOC rivera

€12

Nero di troia, cabernet sauvignon / puglia alta murgia

Neprica IGT tormaresca

€14

Primitivo / puglia alta murgia

Il falcone castel del monte DOC rivera

€18

Nero di troia, montepulciano / puglia alta murgia

Chianti classico DOCG banfi

€16

Sangiovese / toscana

Vini e liquori da dessert (bicchiere)

Nivole moscato d’asti DOCG michele chiarlo

€5

Moscato bianco / piemonte

Moscato di trani DOC nugnes

€6

Moscato reale dolce naturale / puglia tavoliere

Passito di pantelleria DOC duca di castelmonte

€6

Zibibbo / sicilia

Nettare di vino liquore al primitivo di manduria

€5

Puglia bassa murgia

Ambrosia del gargano fausta munno

€5

Alcool in infusione con bucce di limone e arance IGP cannella e chiodi di garofano

Rosolio di zagare fausta munno

€5

Alcool e zucchero in infusione con i fiori d’arancio IGP

Rosoli masseria il frantoio

€5

Madame milu' vecchio magazzino doganale

€6

Semi di finocchio, melissa e assenzio in distillazione con erbe officinali calabresi

Extra

Acqua frizzante

€3

Acqua naturale

€3

Pane e coperto

€3

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