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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Ristorante Conte Matto
via taverne 40, 53020, Trequanda
ToscanoAverage price €40
9.0
(639 reviews)
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Last update
October 21, 2024
Chef
Arrigucci David e Chiara
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (2)
All food photos (105)
+101
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menù del Tradizionale cenone di San Silvesto
€70 per guestAvailable on Dec 31
A la carte
- The classic aperitif of the Tuscan noble
- €7
- Spumante brut rosè, vermouth del chianti, fetta di arancia e limone
- The aperitif of the young Tuscan
- €7
- Prosecco, vermouth del chianti, aperol, campari, lime e arancia pestate
Antipasti
- Degustazione di crostini tipici toscani con cipolle rosse caramellate
- €10
- (fegatini di pollo, fegato di maiale, polmone e milza di vitellone)
- Selezione di prosciutto toscano pregiato
- Cinta senese brado (18 mesi), macchiaiolo maremmano brado (26 mesi)
- Grigio brado del casentino (24 mesi) con giardiniera della casa
- €18
- Controfiletto di vitellone (crudo) macinato e l’ovo (c.b.t.) affogato alla toscana su sabbia di pane integrale
- €15
- Flan di ceci e patate su salsa di funghi e castagne del monte amiata, crema di ricotta stagionata delle “crete senesi”, olio di pimpinella
- €12
Primi piatti
- “Ribollita”
- €12
- (minestrone di verdure, pane con cipollotto fresco) 20 / 25 min.
- Ravioli ripieni di polpa di maialino di “cinta senese” in porchetta, olio al rosmarino, erbe spontanee, crema di pecorino affienato
- €14
- Lunghetti (pici) al soffritto agreste
- €14
- (antico ragù di campagna preparato con carni e rigaglie di animali da cortile)
- Gnudi di cavolo nero e ricotta su purea di zucca alla salvia , sugo di pomodoro e aglione della val di chiana , mollica croccante , salsa al dragoncello
- €14
- Pappardelle al ragù di cacciagione, polvere di mirtillo
- €14
- Tagliatelle mantecate con burro e tartufo di stagione delle “crete senesi”
- €22
Secondi piatti
- Bistecca di scottona razza “chianina” i.g.p. 5 r vitellone bianco dell’appennino centrale cottura alla fiorentina ( bistecca di vitellone ) x kg.
- €60
- Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia, misto di fiocchi di sale
- €16
- (grigio di guèrende , nero e bianco di cipro , rosso di argilla delle hawaii , viola “sanchal”, rosa dell’himalaya ) con erbe aromatiche dell’orto , infuso di olio con varietà di pepe
- Scottiglia di cacciagione
- €18
- ( cinghiale , lepre , cervo , pernice , fagiano ) pane grigiato e agliato , emulsione di prezzemolo
- Carrè di agnello in crosta di santoreggia , crumble di miele millefiori e noci , radicchio rosso glassato
- €22
- Piccione intero marinato con vin santo e cotto al forno, le sue interiora in crostino
- €22
- Pollo, coniglio e faraona in tegame in arrosto morto
- €14
Contorni
- Fagioli cannellini all’uccelletto
- €5
- Patate arrosto
- €5
- Cicoria, bietola, spinaci ed erbe amare di campo in padella
- €6
- Insalata mista
- €6
- Sformatino di verdure miste
- €6
- Selezione di pecorini del luogo
- €14
- Accompagnati da miele e confetture
Frequently Asked Questions
Ristorante Conte Matto
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