Menu 2026 - Ristorante Conte Matto
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Last update
March 9, 2026
Chef
Arrigucci David e Chiara
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (3)
All food photos (111)
Aperitivo
- Aperitivo del nobile toscano
- €7
- Spumante brut rosè, vermouth del chianti, fetta di arancia e limone
- Aperitivo del giovane toscano
- €7
- Prosecco, vermouth del chianti, aperol, campari, lime e arancia pestate
Antipasti
- Degustazione di crostini tipici toscani con cipolle rosse caramellate
- €10
- Fegatini di pollo, fegato di maiale, polmone e milza di vitellone
- Selezione di prosciutto toscano pregiato
- €20
- Cinta senese brado (18 mesi) , macchiaiola maremmana brado (26 mesi) grigio brado del casentino (24 mesi) con “rivolti “ di trequanda. I rivolti sono una tipica pietanza povera delle crete senesi, preparati anticamente con acqua , farina e talvolta uova, solitamente farciti con prosciutto crudo toscano o spalmabili, sono cotti in padella, talvolta con strutto, creando un contrasto tra il dolce e il salato
- Controfiletto di vitellone (crudo) macinato, l’ovo (C.B.T.) con salsa alla toscanaccia (soffritto mediterraneo) su sabbia di pane integrale
- €15
- Flan di carciofi su crema di asparagi, morbido di ricotta di pecora stagionata
- €12
Primi piatti
- La “ribollita”
- €12
- Minestrone di verdure su pane raffermo e messo in forno a ribollire servita con cipollotto fresco (tempo di attesa 20 / 25 min)
- Ravioli ripieni di polpa di maialino di “cinta senese” in porchetta, olio al rosmarino, erbe spontanee, crema di pecorino affienato
- €15
- Gnudi di ortica, borragine e ricotta gratinati al forno, besciamella allo zafferano, crema di baccelli (fave) e salsa di aglione della valdichiana al pomodoro
- €15
- Lunghetti (pici) al soffritto agreste
- €14
- (Antico ragù di campagna preparato con carni e rigaglie di animali da cortile)
- Tagliatelle mantecate con burro e tartufo nero di stagione delle “crete senesi“
- €22
Secondi piatti
- Bistecca di scottona razza “chianina” I.G.P. 5 R vitellone bianco dell’appennino centrale cottura alla fiorentina (bistecca di vitellone) x kg.
- €60
- Tagliata di contro tagliata di controfiletto di manzo alla griglia, misto di fiocchi di sale (grigio di guèrende , nero e bianco di cipro, rosso di argilla delle hawaii , viola “sanchal”, rosa dell’himalaya) con erbe aromatiche dell’orto, infuso di olio con varietà di pepefiletto di manzo alla griglia , misto di fiocchi di sale con erbe aromatiche dell’orto , infuso di olio con varietà di pepe
- €16
- Manzo sali in fiocchi, erbe aromatiche, creola di pepi
- Buglione (tipo stufato) di cosciotto di agnello disossato servito con pane grigliato e strofinato con aglio e prezzemolo
- €22
- Spezzatino di cinghiale in “dolceforte“
- €16
- Antica ricetta rinascimentale fiorentina a base di cacao amaro, pinoli, uvetta, canditi di cedro e arancia, aceto di vino rosso
- Piccione intero marinato con vin santo e cotto al forno, le sue interiora in crostino
- €24
- Per chi lo desidera possiamo portarlo già tagliato in 4 pezzi
- Arrosto morto di pollo e coniglio
- €16
- L'espressione deriva da un'antica tradizione contadina dall'uso della brace o del fuoco , della fiamma viva tipica dell'arrosto allo spiedo o in forno che è l'arrosto " vivo oppure lento o " morto " come in questo caso in cui la carne messa in un tegame dai bordi alti veniva fatta cuocere lentamente
Contorni
- Fagioli cannellini all’uccelletto
- €5
- Patate arrosto
- €5
- Patate, aromi, aglio
- Cicoria, bietola, spinaci ed erbe amare di campo in padella
- €6
- Insalata mista
- €6
- Sformatino di verdure miste
- €6
- Selezione di pecorini del luogo
- €16
- Accompagnati da miele e confetture
Dessert
- Morbidezza di cioccolato fondente e cacao amaro
- €7
- Parfait alle mandorle e croccantino
- €7
- Semifreddo
- Lo zuccotto
- €8
- Antico dessert fiorentiono del rinascimento
- Panna cotta al caffè , crumble di crema di whisky , salsa mou
- €7
- Cantuccini con zabaione al vin santo
- €7
- Selezione di pecorini del luogo
- €7
- Accompagnati da miele e confetture
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