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Menu 2025 - Ristorante Conte Matto
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Last update
March 8, 2025
Chef
Arrigucci David e Chiara
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (3)
All food photos (105)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Apr 20
A la carte
- The classic aperitif of the Tuscan noble
- €7
- Spumante brut rosè , vermouth del chianti , fetta di arancia e limone
- The aperitif of the young Tuscan
- €7
- Prosecco , vermouth del chianti , aperol , campari , lime e arancia pestate
Antipasti
- Degustazione di crostini tipici toscani con cipolle rosse caramellate
- €10
- Fegatini di pollo, fegato di maiale, polmone e milza di vitellone
- Selezione di prosciutto pregiato toscano
- €18
- Cinta senese brado ( 18 mesi ) , macchiaiolo maremmano brado ( 26 mesi ) grigio brado del casentino ( 24 mesi ) con “ rivolti “ di trequanda ( simile ad una piadina di farina , acqua e chiara d'uovo fritta in padella e appunto rivoltata)
- Controfiletto di vitellone ( crudo ) macinato , l’ovo ( C.B.T.) affogato alla toscanaccia su sabbia di pane integrale
- €15
- Flan di carciofi su crema di ricotta stagionata , mostarda di pomodoro , emulsione di menta
- €12
Primi piatti
- Ribollita
- €12
- Minestrone di verdure, pane e cipollotto fresco
- Ravioli ripieni di polpa di maialino di “ cinta senese ” in porchetta , olio al rosmarino , erbe spontanee , fonduta di pecorino affienato
- €14
- Gnudi di cicoria e ricotta su purea di fave , sugo di pomodoro e “ aglione della val di chiana “ , mollica croccante
- €14
- Lunghetti ( pici ) al soffritto agreste
- €14
- (Antico ragù di campagna preparato con carni e rigaglie di animali da cortile)
- Pappardelle con salsa di scalogno , rigatino di “ cinta senese “ croccante , asparagi freschi , crema di mandorle
- €14
- Tagliatelle mantecate con burro e tartufo nero di stagione delle “ crete senesi “
- €22
Secondi piatti
- Bistecca di scottona razza “ chianina ” I.G.P. 5 r vitellone bianco dell’appennino centrale cottura alla fiorentina (x kg)
- €60
- ( Bistecca di vitellone )
- Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia , misto di fiocchi di sale
- €16
- ( Grigio di guèrende , nero e bianco di cipro , rosso di argilla delle hawaii , viola “sanchal”, rosa dell’himalaya ) con erbe aromatiche dell’orto , infuso di olio con varietà di pepe
- Spezzatino di cinghiale in “ dolceforte “
- €16
- (Antica ricetta rinascimentale senese / fiorentina a base di cacao amaro , pinoli , uvetta , canditi di cedro e arancia , aceto di vino rosso )
- Carrè di agnello in crosta di santoreggia , crumble di miele millefiori e noci , radicchio rosso glassato
- €22
- Piccione intero marinato con vin santo e cotto al forno , le sue interiora in crostino
- €22
- Arrosto morto di pollo e coniglio
- €15
- (Cotti in tegame con salvia , rosmarino e aglio in camicia)
- Tonno del chianti con giardiniera di verdure della casa
- €15
Contorni
- Fagioli cannellini all’uccelletto
- €5
- Patate arrosto
- €5
- Cicoria , bietola , spinaci ed erbe amare di campo in padella
- €6
- Insalata mista
- €6
- Sformatino di verdure miste
- €6
- Selezione di pecorini del luogo
- €14
- Accompagnati da miele e confetture e frutta fresca
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