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Menu 2025 - Ristorante nobuya

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Type of cuisine

Fusion

Menu photos (10)

Omakase degustazione

Omakase degustazione- 8 portate: €130
Omakese degustazione vegetariana- 8 portate: €110

Crudo di mare

Ostriche sèlection or n2 (pz.): €9
Gamberi rossi (pz.): €8
Gamberi viola (pz.): €8
Scampi (pz.): €9
Capesante (pz.): €7
Ventresca di tonno (2 pz.): €12
Tonno (2 pz.): €8
Salmone (2 pz.): €8
Ricciola (2 pz.): €8
Sashimi misto (12 pz.): €35
Selezione di mare: €50
1 ostrica, 1 gambero rosso, 1 scampo, 1 capesanta, 2 ventresca, tartare del giorno

Antipasti

Gamberi rossi, capesante e caviale con vinaigrette allo yuzu: €30
Battuto di gamberi rossi e scampi: €35
Con salsa di mela verde e sorbetto al passion fruit. Pistacchio
Tataki di ricciola della danimarca: €28
Con ricci di mare, gazpacho e insalatina di quinoa
Aburi di ventresca di tonno leggermente affumicato con josper: €30
Con saikyo miso allo yuzu, rucola wasabi e gel di aceto yusen
Polpo alla brace: €26
Con insalata di patate e asparagi di mare, maionese di venerone crusco
Battuta di manzo piemontese: €24
Con insalata mizuna, maionese di acciughe karashi e tuorlo di uovo marinato con soia
King crab gratinato: €35
Polpa di king crab, maionese, panko, erba cipollina, tobiko, spinaci saltati e morbid di patate
Yasai / involtini di pasta di riso: €16
Con verdure estive e salsa gomadare
Edamame: €6

Donburi / primi

Chirashi sushi: €32
Sanuki udon: €28
Con porcini freschi, rana pescatrice e katsuobushi.
Yasai / chirashi di verdure di stagione: €22

Uramaki / roll

Nobuya: €28
Tonno, salmone, ricciola, capesante, gamberi rossi, shiso, avocado, maionese di peperoncino
Zuku tonno / toro aburi: €28
(Marinato con salsa di soia mirin, katsuobushi) shiso, avocado, maionese-wasabi e pastella di tempura
Tataki di salmone scozzese: €22
Salmone leggermente scottato, salmone, avocado, maionese spicy, uova di salmone
Astice & granchio: €40
Tartare di astice, insalata di granchio, asparagi, maionese di jalapegno e mandorla tostata
Gamberi / ebi: €32
Gambero rosso, gamberi in tempura, amaebi, mazzancolle, avocado e maionese di gamberi.
Anguilla: €32
Anguilla alla brace, avocado, shiso, tamago, cetrioli, wasabi
Wagyu / manzo piemontese: €40
Wagyu (maceleria onishi a4) passato al josper, tataki di manzo piemontese, fagiolini, avocado, rucola wasabi
Yasai / uramaki vegetariano: €18
Verdure di stagione, avocado, shiso, rucola wasabi, edamame

Pesce frollato

Crudo dry aged: €30
Cotto dry aged: €38

Yakimono / secondi

Anguilla kabayaki: €42
Cotta alla brace takikomi gohan di anguilla
Toji aghe di triglia con tartare di uova, olio di erba cipollina: €28
Glacier 51: €55
Con vongole veraci, zucchine trombetta i suoi fiori te enerumi
Carabineros: €45
Alla brace con salsa di latte di cocco al curry
Striploin di wagyu: €65
Alla brace con verdure di stagione
Tsukune di pollo alla brace con amiyaki di verdure: €30
Hamburger di tofu e verdure: €24
Con fondo vegetale
Amiyaki di verdure stagione alla brace: €22

Dolce

Cheesecake nobuya: €14
Gelato al latte di nocciola e pesca tabacchiera.
Wadachi “milky” way: €15
Kodawari: €15
Komorebi: €15
Ganache flessibile al cioccolato caramelia vao waiss con semi di canapa bio tostati, perle di tofu al caviale di finger lime, cenere di limone e masago di riso, pepite di avena e canapa, nuvole di zucchero filato disidratato al cocco, sorbetto all’ananas e pepe sansho e nasturzio alaska.

Nobuya

Mangō no parfait: €14
Cremoso al mango e sudachi, mango fresco aromatizzato allo shiso rosso, pan di spagna alla vaniglia di tahiti, chutney speziato al mango, gel al mango e zafferano, mango disidratato e sorbetto al mango.
Sorbetti & gelati handmade: €14
Con crumble di mandorle salate.

Carta dei tè

Sencha fuji: €9
Tè verde giapponese le cui foglie vengono raccolte in primavera. Vegetale ed aromatico.
Kukicha bio: €12
Tè verde giapponese composto da foglie di bancha e rami provenienti da piante da cui vengono ricavati ottimi sencha. Fresco, dissetante e con bassa concentrazioe di teiena.
Genmaicha bio: €7
Tè verde giapponese composto da bancha e riso tostato. Ha una bassa concentrazione di teina e fonde meravigliosamente il gusto del tè verde con quello del riso leggermente tostato.
Limone zenzero bio: €7
Miscela di tè verde, citronella e zenzero con una delicata aromatizzazione al limone. Rinfrescante e digestivo.
Sakura: €7
Miscela di tè verde bancha con pezzi di ciliegia selvatica. Ideale accompagnato ad un dolce giapponese.
Giardino segreto: €7
Miscela di tè bianco e verde profumato al gelsomino ed impreziosito con boccioli di ibisco bianco. Ideale con un fresco dolce al cucchiaio.
Gabalong bio: €8.5
Tè oolong taiwanese, caratterizzato da un'alta concentrazione di acido gamma-ammini-butirrico. Ha un prezioso effetto calmante sul sistema nervoso gentrale. Al palato ha lievi note di cannella e cioccolato.
Earl grey: €6
Miscela classica di tè nero aromatizzato al bergamotto. Corposo con note fresche di agrumi.
Darjeeling sf steinthal bio: €8
Uno dei più pregiati tè neri indiani, delicato ed aromatico, con una nota moscata persistente. Proveniente da uno dei migliori giardini del paese.
Rooibos zenzero: €6
Miscela di rooibos aromatizzato al limone e zenzero. Naturalmente priva di teina, ha una spiccata nota piccante che lo rende particolarmente digestivo.

Whisky 50 ml

Glenmorangie- 12 yo lasanta: €13
Glenmorangie- 14 yo quinta ruban: €15
Glenmorangie- the nectar d’or: €16
Macallan- sherry oak cask 12 yo: €18
Macallan- sherry oak cask 12 yo: €50
Macallan- the kurayoshi 18 yo pure malt: €40
Macallan- yamazaki distiller’s reserve single malt: €30
Ichiro”s- malt & grain: €18
Ichiro”s- malt & grain classical edition: €38
Ichiro”s- malt & grain limited edition: €45
Nikka- from the barrel 50cl: €14
Nikka- taketsuru pure malt: €15
Nikka- miyagikyo no age single malt: €16
Nikka- tailored: €22
Nikka- miyagikyo discovery peated: €42
Akkeshi- single malt peated ritto 45: €14

Vodka 50 ml

Belvedere "10": €35
Nikka coffey vodka: €13

Gin 50 ml

Hendrick's: €14
Nikka coffey gin: €14
Garden swift dry gin: €16

Tequila 50 ml

Volcan de mi tierra reposado: €12
Riazul tequila reposado: €16
Riazul tequila anejo: €19

Mexcal 50 ml

Corte vetusto mexcal: €16

Calvados 50 ml

Calvados millésime 2003: €25

Bas armagnac 50 ml

Baron de saint feux millésime 2003: €16
Baron de saint feux millésime 1990: €22
Baron de saint feux millésime 1982: €35

Grappa 60 ml

Marolo- dolcetto: €9
Marolo- nebbiolo: €10
Marolo- barbera.: €8
Marolo- barol "15 anni": €14
Berta- tresolitre: €25
Berta- roccanivo: €25
Berta- bric del gaian: €25

Birre

Asahi super dry 33 cl: €6
Colore giallo chiaro e aroma lievemente fruttato. Gusto fresco e piacevolmente luppolato, con sensazione retrolfattiva particolarmente fresca e delicata. Alcol 5%
Baird rising sun pale ale 33 cl: €9
Ha un colore arancione sormontato da una densa schiuma bianca, con aromi di malto, caramello, luppolo e agrumi. Alcol 5%
Far yeast brewing company kagua saison 33 cl: €10
La kagua saison è una birra ispirata alla tradizione belga, con l'aggiunta caratterizzante dello yuzu. Alcol 6%
Far yeast brewing company kagua blanc 33 cl: €10
Rinfrescante, speziata, di corpo pieno, con potenti note di cereale nel finale, aromatizzata allo yuzu con luppolo ben bilanciato. Alcol 8%

Bevande

Acqua panna: €5
San pellegrino: €5
Soft drinks: €5
Caffè: €4

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