Menu 2025 - Ristorante nobuya
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Type of cuisine
Fusion
Menu photos (10)
Omakase degustazione
- Omakase degustazione- 8 portate
- €130
- Omakese degustazione vegetariana- 8 portate
- €110
Crudo di mare
- Ostriche sèlection or n2 (pz.)
- €9
- Gamberi rossi (pz.)
- €8
- Gamberi viola (pz.)
- €8
- Scampi (pz.)
- €9
- Capesante (pz.)
- €7
- Ventresca di tonno (2 pz.)
- €12
- Tonno (2 pz.)
- €8
- Salmone (2 pz.)
- €8
- Ricciola (2 pz.)
- €8
- Sashimi misto (12 pz.)
- €35
- Selezione di mare
- €50
- 1 ostrica, 1 gambero rosso, 1 scampo, 1 capesanta, 2 ventresca, tartare del giorno
Antipasti
- Gamberi rossi, capesante e caviale con vinaigrette allo yuzu
- €30
- Battuto di gamberi rossi e scampi
- €35
- Con salsa di mela verde e sorbetto al passion fruit. Pistacchio
- Tataki di ricciola della danimarca
- €28
- Con ricci di mare, gazpacho e insalatina di quinoa
- Aburi di ventresca di tonno leggermente affumicato con josper
- €30
- Con saikyo miso allo yuzu, rucola wasabi e gel di aceto yusen
- Polpo alla brace
- €26
- Con insalata di patate e asparagi di mare, maionese di venerone crusco
- Battuta di manzo piemontese
- €24
- Con insalata mizuna, maionese di acciughe karashi e tuorlo di uovo marinato con soia
- King crab gratinato
- €35
- Polpa di king crab, maionese, panko, erba cipollina, tobiko, spinaci saltati e morbid di patate
- Yasai / involtini di pasta di riso
- €16
- Con verdure estive e salsa gomadare
- Edamame
- €6
Donburi / primi
- Chirashi sushi
- €32
- Sanuki udon
- €28
- Con porcini freschi, rana pescatrice e katsuobushi.
- Yasai / chirashi di verdure di stagione
- €22
Uramaki / roll
- Nobuya
- €28
- Tonno, salmone, ricciola, capesante, gamberi rossi, shiso, avocado, maionese di peperoncino
- Zuku tonno / toro aburi
- €28
- (Marinato con salsa di soia mirin, katsuobushi) shiso, avocado, maionese-wasabi e pastella di tempura
- Tataki di salmone scozzese
- €22
- Salmone leggermente scottato, salmone, avocado, maionese spicy, uova di salmone
- Astice & granchio
- €40
- Tartare di astice, insalata di granchio, asparagi, maionese di jalapegno e mandorla tostata
- Gamberi / ebi
- €32
- Gambero rosso, gamberi in tempura, amaebi, mazzancolle, avocado e maionese di gamberi.
- Anguilla
- €32
- Anguilla alla brace, avocado, shiso, tamago, cetrioli, wasabi
- Wagyu / manzo piemontese
- €40
- Wagyu (maceleria onishi a4) passato al josper, tataki di manzo piemontese, fagiolini, avocado, rucola wasabi
- Yasai / uramaki vegetariano
- €18
- Verdure di stagione, avocado, shiso, rucola wasabi, edamame
Pesce frollato
- Crudo dry aged
- €30
- Cotto dry aged
- €38
Yakimono / secondi
- Anguilla kabayaki
- €42
- Cotta alla brace takikomi gohan di anguilla
- Toji aghe di triglia con tartare di uova, olio di erba cipollina
- €28
- Glacier 51
- €55
- Con vongole veraci, zucchine trombetta i suoi fiori te enerumi
- Carabineros
- €45
- Alla brace con salsa di latte di cocco al curry
- Striploin di wagyu
- €65
- Alla brace con verdure di stagione
- Tsukune di pollo alla brace con amiyaki di verdure
- €30
- Hamburger di tofu e verdure
- €24
- Con fondo vegetale
- Amiyaki di verdure stagione alla brace
- €22
Dolce
- Cheesecake nobuya
- €14
- Gelato al latte di nocciola e pesca tabacchiera.
- Wadachi “milky” way
- €15
- Kodawari
- €15
- Komorebi
- €15
- Ganache flessibile al cioccolato caramelia vao waiss con semi di canapa bio tostati, perle di tofu al caviale di finger lime, cenere di limone e masago di riso, pepite di avena e canapa, nuvole di zucchero filato disidratato al cocco, sorbetto all’ananas e pepe sansho e nasturzio alaska.
Nobuya
- Mangō no parfait
- €14
- Cremoso al mango e sudachi, mango fresco aromatizzato allo shiso rosso, pan di spagna alla vaniglia di tahiti, chutney speziato al mango, gel al mango e zafferano, mango disidratato e sorbetto al mango.
- Sorbetti & gelati handmade
- €14
- Con crumble di mandorle salate.
Carta dei tè
- Sencha fuji
- €9
- Tè verde giapponese le cui foglie vengono raccolte in primavera. Vegetale ed aromatico.
- Kukicha bio
- €12
- Tè verde giapponese composto da foglie di bancha e rami provenienti da piante da cui vengono ricavati ottimi sencha. Fresco, dissetante e con bassa concentrazioe di teiena.
- Genmaicha bio
- €7
- Tè verde giapponese composto da bancha e riso tostato. Ha una bassa concentrazione di teina e fonde meravigliosamente il gusto del tè verde con quello del riso leggermente tostato.
- Limone zenzero bio
- €7
- Miscela di tè verde, citronella e zenzero con una delicata aromatizzazione al limone. Rinfrescante e digestivo.
- Sakura
- €7
- Miscela di tè verde bancha con pezzi di ciliegia selvatica. Ideale accompagnato ad un dolce giapponese.
- Giardino segreto
- €7
- Miscela di tè bianco e verde profumato al gelsomino ed impreziosito con boccioli di ibisco bianco. Ideale con un fresco dolce al cucchiaio.
- Gabalong bio
- €8.5
- Tè oolong taiwanese, caratterizzato da un'alta concentrazione di acido gamma-ammini-butirrico. Ha un prezioso effetto calmante sul sistema nervoso gentrale. Al palato ha lievi note di cannella e cioccolato.
- Earl grey
- €6
- Miscela classica di tè nero aromatizzato al bergamotto. Corposo con note fresche di agrumi.
- Darjeeling sf steinthal bio
- €8
- Uno dei più pregiati tè neri indiani, delicato ed aromatico, con una nota moscata persistente. Proveniente da uno dei migliori giardini del paese.
- Rooibos zenzero
- €6
- Miscela di rooibos aromatizzato al limone e zenzero. Naturalmente priva di teina, ha una spiccata nota piccante che lo rende particolarmente digestivo.
Whisky 50 ml
- Glenmorangie- 12 yo lasanta
- €13
- Glenmorangie- 14 yo quinta ruban
- €15
- Glenmorangie- the nectar d’or
- €16
- Macallan- sherry oak cask 12 yo
- €18
- Macallan- sherry oak cask 12 yo
- €50
- Macallan- the kurayoshi 18 yo pure malt
- €40
- Macallan- yamazaki distiller’s reserve single malt
- €30
- Ichiro”s- malt & grain
- €18
- Ichiro”s- malt & grain classical edition
- €38
- Ichiro”s- malt & grain limited edition
- €45
- Nikka- from the barrel 50cl
- €14
- Nikka- taketsuru pure malt
- €15
- Nikka- miyagikyo no age single malt
- €16
- Nikka- tailored
- €22
- Nikka- miyagikyo discovery peated
- €42
- Akkeshi- single malt peated ritto 45
- €14
Vodka 50 ml
- Belvedere "10"
- €35
- Nikka coffey vodka
- €13
Gin 50 ml
- Hendrick's
- €14
- Nikka coffey gin
- €14
- Garden swift dry gin
- €16
Tequila 50 ml
- Volcan de mi tierra reposado
- €12
- Riazul tequila reposado
- €16
- Riazul tequila anejo
- €19
Mexcal 50 ml
- Corte vetusto mexcal
- €16
Calvados 50 ml
- Calvados millésime 2003
- €25
Bas armagnac 50 ml
- Baron de saint feux millésime 2003
- €16
- Baron de saint feux millésime 1990
- €22
- Baron de saint feux millésime 1982
- €35
Grappa 60 ml
- Marolo- dolcetto
- €9
- Marolo- nebbiolo
- €10
- Marolo- barbera.
- €8
- Marolo- barol "15 anni"
- €14
- Berta- tresolitre
- €25
- Berta- roccanivo
- €25
- Berta- bric del gaian
- €25
Birre
- Asahi super dry 33 cl
- €6
- Colore giallo chiaro e aroma lievemente fruttato. Gusto fresco e piacevolmente luppolato, con sensazione retrolfattiva particolarmente fresca e delicata. Alcol 5%
- Baird rising sun pale ale 33 cl
- €9
- Ha un colore arancione sormontato da una densa schiuma bianca, con aromi di malto, caramello, luppolo e agrumi. Alcol 5%
- Far yeast brewing company kagua saison 33 cl
- €10
- La kagua saison è una birra ispirata alla tradizione belga, con l'aggiunta caratterizzante dello yuzu. Alcol 6%
- Far yeast brewing company kagua blanc 33 cl
- €10
- Rinfrescante, speziata, di corpo pieno, con potenti note di cereale nel finale, aromatizzata allo yuzu con luppolo ben bilanciato. Alcol 8%
Bevande
- Acqua panna
- €5
- San pellegrino
- €5
- Soft drinks
- €5
- Caffè
- €4
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