Name: Ristorante nobuya
Address: Via San Nicolao, 4, Milano, 20121, Italy
Price range: €70 (Prices have been provided by the restaurant)

Milan

Italy

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Glenmorangie- 12 yo lasanta

Hamburger di tofu e verdure 

Con ricci di mare, gazpacho e insalatina di quinoa

Tataki di ricciola della danimarca

Gamberi rossi, capesante e caviale con vinaigrette allo yuzu

Gambero rosso, gamberi in tempura, amaebi, mazzancolle, avocado e maionese di gamberi.

Gamberi / ebi 

Sashimi misto (12 pz.)

Alla brace con salsa di latte di cocco al curry 

Carabineros 

Con insalata mizuna, maionese di acciughe karashi e tuorlo di uovo marinato con soia

Battuta di manzo piemontese

Con vongole veraci, zucchine trombetta i suoi fiori te enerumi 

Glacier 51 

Amiyaki di verdure stagione alla brace 

Yasai / chirashi di verdure di stagione

Nikka- tailored 

Tonno (2 pz.)

Con salsa di mela verde e sorbetto al passion fruit. Pistacchio

Battuto di gamberi rossi e scampi

San pellegrino

Verdure di stagione, avocado, shiso, rucola wasabi, edamame

Yasai / uramaki vegetariano 

Glenmorangie- 14 yo quinta ruban 

Miscela di rooibos aromatizzato al limone e zenzero. Naturalmente priva di teina, ha una spiccata nota piccante che lo rende particolarmente digestivo.

Rooibos zenzero

Tè verde giapponese composto da foglie di bancha e rami provenienti da piante da cui vengono ricavati ottimi sencha. Fresco, dissetante e con bassa concentrazioe di teiena.

Kukicha bio

Gamberi rossi (pz.)

Uno dei più pregiati tè neri indiani, delicato ed aromatico, con una nota moscata persistente. Proveniente da uno dei migliori giardini del paese.

Darjeeling sf steinthal bio

Garden swift dry gin

Ichiro”s- malt & grain classical edition 

Tonno, salmone, ricciola, capesante, gamberi rossi, shiso, avocado, maionese di peperoncino

Nobuya

Gelato al latte di nocciola e pesca tabacchiera. 

Cheesecake nobuya 

Rinfrescante, speziata, di corpo pieno, con potenti note di cereale nel finale, aromatizzata allo yuzu con luppolo ben bilanciato. Alcol 8%

Far yeast brewing company kagua blanc 33 cl

Wagyu (maceleria onishi a4) passato al josper, tataki di manzo piemontese, fagiolini, avocado, rucola wasabi

Wagyu / manzo piemontese 

Miscela classica di tè nero aromatizzato al bergamotto. Corposo con note fresche di agrumi.

Earl grey

Macallan- sherry oak cask 12 yo

Omakese degustazione vegetariana- 8 portate 

Macallan- the kurayoshi 18 yo pure malt 

Soft drinks

Caffè

Anguilla alla brace, avocado, shiso, tamago, cetrioli, wasabi

Anguilla

Berta- roccanivo

Miscela di tè verde, citronella e zenzero con una delicata aromatizzazione al limone. Rinfrescante e digestivo.

Limone zenzero bio

Kodawari 

Con saikyo miso allo yuzu, rucola wasabi e gel di aceto yusen

Aburi di ventresca di tonno leggermente affumicato con josper

Scampi (pz.)

Tsukune di pollo alla brace con amiyaki di verdure 

Marolo- barol "15 anni"

Tè verde giapponese le cui foglie vengono raccolte in primavera. Vegetale ed aromatico.

Sencha fuji

Glenmorangie- the nectar d’or 

Ostriche sèlection or n2 (pz.)

Cremoso al mango e sudachi, mango fresco aromatizzato allo shiso rosso, pan di spagna alla vaniglia di tahiti, chutney speziato al mango, gel al mango e zafferano, mango disidratato e sorbetto al mango.

Mangō no parfait

La kagua saison è una birra ispirata alla tradizione belga, con l'aggiunta caratterizzante dello yuzu. Alcol 6%

Far yeast brewing company kagua saison 33 cl

Volcan de mi tierra reposado

Nikka coffey vodka

Cotto dry aged 

Baron de saint feux millésime 1990

Cotta alla brace takikomi gohan di anguilla 

Anguilla kabayaki 

Riazul tequila reposado

Capesante (pz.)

Con porcini freschi, rana pescatrice e katsuobushi.

Sanuki udon

Ichiro”s- malt & grain limited edition 

Macallan- yamazaki distiller’s reserve single malt

Tartare di astice, insalata di granchio, asparagi, maionese di jalapegno e mandorla tostata

Astice & granchio 

Omakase degustazione- 8 portate 

Salmone leggermente scottato, salmone, avocado, maionese spicy, uova di salmone

Tataki di salmone scozzese 

Baron de saint feux millésime 1982

Akkeshi- single malt peated ritto 45 

(Marinato con salsa di soia mirin, katsuobushi) shiso, avocado, maionese-wasabi e pastella di tempura

Zuku tonno / toro aburi 

Baron de saint feux millésime 2003

Chirashi sushi

Calvados millésime 2003

Con insalata di patate e asparagi di mare, maionese di venerone crusco

Polpo alla brace

Berta- bric del gaian

1 ostrica, 1 gambero rosso, 1 scampo, 1 capesanta, 2 ventresca, tartare del giorno

Selezione di mare

Tè oolong taiwanese, caratterizzato da un'alta concentrazione di acido gamma-ammini-butirrico. Ha un prezioso effetto calmante sul sistema nervoso gentrale. Al palato ha lievi note di cannella e cioccolato.

Gabalong bio

Sorbetti & gelati handmade

Hendrick's

Ichiro”s- malt & grain  

Ricciola (2 pz.)

Corte vetusto mexcal

Belvedere "10"

Miscela di tè bianco e verde profumato al gelsomino ed impreziosito con boccioli di ibisco bianco. Ideale con un fresco dolce al cucchiaio.

Giardino segreto

Striploin di wagyu 

Nikka coffey gin

Ha un colore arancione sormontato da una densa schiuma bianca, con aromi di malto, caramello, luppolo e agrumi. Alcol 5%

Baird rising sun pale ale 33 cl

Wadachi “milky” way 

Gamberi viola (pz.)

Nikka- from the barrel 50cl

Yasai / involtini di pasta di riso

Miscela di tè verde bancha con pezzi di ciliegia selvatica. Ideale accompagnato ad un dolce giapponese.

Sakura

Nikka- miyagikyo discovery peated 

Marolo- barbera.

Edamame

Berta- tresolitre

Nikka- miyagikyo no age single malt

Nikka- taketsuru pure malt 

Tè verde giapponese composto da bancha e riso tostato. Ha una bassa concentrazione di teina e fonde meravigliosamente il gusto del tè verde con quello del riso leggermente tostato.

Genmaicha bio

Riazul tequila anejo

Colore giallo chiaro e aroma lievemente fruttato. Gusto fresco e piacevolmente luppolato, con sensazione retrolfattiva particolarmente fresca e delicata. Alcol 5%

Asahi super dry 33 cl

Crudo dry aged 

Polpa di king crab, maionese, panko, erba cipollina, tobiko, spinaci saltati e morbid di patate

King crab gratinato 

Marolo- dolcetto

Toji aghe di triglia con tartare di uova, olio di erba cipollina 

Ganache flessibile al cioccolato caramelia vao waiss con semi di canapa bio tostati, perle di tofu al caviale di finger lime, cenere di limone e masago di riso, pepite di avena e canapa, nuvole di zucchero filato disidratato al cocco, sorbetto all’ananas e pepe sansho e nasturzio alaska. 

Ristorante nobuya

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