Menu 2025 - Rosso Vignale
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Chef
PROIETTI TIBERIO
Type of cuisine
Mediterranean
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Preset menus
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Menu
- Degustazione chef tre
- €40
- Percorso di tre portate A mano libera
- Degustazione chef cinque
- €60
- Percorso di cinque portate A mano libera
Antipasti
- Uovo Morbido, Asparagi, Spuma di Patate, Nocciole & Tartufo di Stagione.
- €18
- Roast Beef di Manzo Tonnato & Lamponi.
- €20
- Polpo Arrostito alla Puttanesca, Bufala & Basilico
- €20
- Crudo di Piemontese alla Carbonara & Carciofi alla Brace
- €20
Paste
- Ruote Pazze “Benedetto Cavalieri”, alla n’duja di Spilinga, sugo di Pomodori Arrostiti, Chutney di Cipolla Rossa, Paprika & Blu di Capra
- €18
- Girasoli di Carciofi alla Romana, Fondo Bruno alle Alici & Crudo di Gamberi Marinati
- €20
- Ceciliani Canepinesi al Ragu Bianco di Cinta Senese, Piselli & Pecorino
- €18
- Margherita di Pasta Fresca, Ricotta, Asparagi, Tartufo di Stagione & Limone
- €18
Pietanze
- Presa di Suino Nero in Agrodolce di Cipolline Caramellate, Gel di Aceto alla Camomilla & Sorbetto al Fico Viola
- €25
- Agnello Arrostito, Patate Mantecate al Burro di Normandia & Tartufo Fresco di Stagione
- €25
- Anatra in Doppia Cottura, Lattuga alla Brace & Frutti di Bosco
- €25
- Tonno in Crosta di Semini, BBQ di Peperoni & Insalata di Spinaci alla salsa Worcester
- €25
Dolci
- Nocciola & caramello salato.
- €12
- Cheesecake di Ricotta di Pecora, Cocco & Lamponi
- €12
- Tiramisu' di tiberio.
- €12
- Pannacotta al Finocchietto, Lime & Menta
- €12
Distilleria al bicchiere
- Grappa ‘riserva sofia”
- €10
- Prodotta in italia da vinacce di nebbiolo - 42% vol.
- Liquore the gibson wild berries
- €8
- Prodotto in italia, 17% vol.
- Nigori asahara yuzushu yuzu
- €8
- Prodotto in giappone Yuzu - 12,5% vol.
- Whisky flaming pig
- €8
- Prodotto in irlanda Maturato 6 mesi in botti carbonizzate - 40% vol
- Rum dillon tres vieux vsop
- €10
- Prodotto nei caraibi (martinica) - agricolo 15 anni in piccole botti di rovere - 45% vol.
- Rum canerock
- €10
- Prodotto in giamaica 10 anni in botti di rovere americano - 40% vol.
Bevande
- Acqua in bottiglia
- €3
- Caffè
- €3
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