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Menu 2024 - SAGARDI Castellana
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SAGARDI Castellana
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MENU
Menú astigarraga €58
This preset menu includes: First course + Second course + Third course
à la carte
Last update: February 2024
Dietary optionsVegetarian dishes
Para picar
- Ventresca de bonito y anchoa de getaria
- €16
- Tartar de atún rojo de almadraba de barbate y guindilla de ibarra
- €24
- Vaca gallega premium curada, en carpaccio
- €18
- Paté de campaña al horno de leña
- €12
- Puerritos de zarautz a la parrilla (½ ración)
- €6
- Txistorra de orio a la parrilla
- €10
- Croquetas de jamón ibérico
- €12
- Morcilla vizcaína a la parrilla
- €15
- Nuestro pan artesano de masa madre con 48 horas de fermentación (precio por persona)
- €2.8
Ensaladas
- Lechuga con cebolleta de la huerta de hernani (½ ración)
- €4.5
- Queso idiazabal, espinacas y nueces
- €10
De temporada
- Alubia "nueva" de tolosa con guarnición
- €22
- Procedente del caserío goikoetxe, hernialde
- Pochas de tudela con panceta
- €20
- Alcachofas de la huerta de tudela a la parrilla con jamón ibérico
- €16
- Verduras de la huerta de tudela
- €17
- Cardo, borraja, alcachofa, acelga y punto
Pescados
- Lomo de merluza de pasaia con almejas
- €28
- Bacalao
- €26
- Cogote de merluza (recomendado para 2-3 personas)
- €68
- Rape negro/ 100g
- €9
- Rodaballo/ 100g
- €10
- Besugo/ 100g
- €12
Carnes
- Magret de pato de iparralde con manzana de sidra
- €24
- Costilla de cerdo de caserío
- €24
- Mollejas de ternera con alcachofas
- €28
- Nuestro tataki vasco de vaca vieja
- €28
Txuleton
- Vaca vieja (100g)
- €7.5
- Vaca premium madurada (mín. 4 semanas) 100g
- €11
La cocina de la abuela
- Sopa de pescado a la donostiarra
- €18
- Tortilla de bacalao estilo “roxario”
- €14
- Tortilla de anchoa fresca del día
- €14
- Almejas en salsa verde
- €24
- Txangurro de buey de mar a la donostiarra
- €24
- Anchoas frescas del día a la bermeana
- €16
- Bacalao frito de sidrería (o como en zapiain)
- €24
- Merluza rebozada y frita
- €26
- Tartar de vaca vieja
- €24
- Callos y morro a la riojana
- €20
- Manitas de cordero lechal al pimiento espelette
- €22
- Rabo de vaca vieja al rioja alavesa
- €29
Acompañamientos
- Ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de hernani (½ ración)
- €8
- Patatas al estilo sagardi
- €6.5
- Pimientos del piquillo estilo tolosa
- €14
Postres
- Queso de montaña de aralar (según disponibilidad)
- €15
- Leche cruda de oveja latxa de pasto libre y un año de afinación elaborado a 1.000 m por los pastores jon y martina
- Queso idiazabal de pastor del caserío "garoa", zerain (guipuzkoa)
- €10
- Tejas y cigarrillos de tolosa
- €7
- Trufas al sagardoz
- €7
- Cuajada al estilo sagardi
- €7
- Arroz con leche
- €7
- Pastel vasco
- €8
- Goxua, el postre vasco de los festivos
- €7
- Chocolate!!!
- €10
- Tarta fina de manzana al sagardoz
- €10
- Tarta de queso de leche de oveja latxa
- €10
Vinos de postre
- Bixi goxo sidra de postre de zapiain
- €6
- Urezti vendimia tardía de itsas mendi
- €9
- Moscatel vendimia tardía de ochoa
- €6
- Six grapes de graham’s
- €8.5
Licores del país
- Patxaran baines
- €4
- Patxaran baines oro
- €5.5
- Aguardiente de txakoli lamin ura talai berri.
- €7
- Aguardiente de hierbas izarra verde
- €6
- Aguardiente de hierbas izarra amarillo
- €6
- Licor de sagardoz zapiain
- €6
- Sagardoz reserva zapiain
- €7.5
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