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Menu 2024 - Salsamenteria di Parma

9/10

732

40 Rue Saint-Georges, 75009 Paris

Italian

Average price €31

Salsamenteria di Parma

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Type of cuisine

Italian

Antipasti - salumi (nos plateaux de charcuterie)

Prosciutto di parma 24 mois: €7
Affiné 24 mois et naturellement pour un moelleux extrême. Tout le savoir-faire et la passion des frères ferrari
Culatello di zibello 18 mois: €10
Pièce de prestige à déguster pour les amateurs de produits authentiques. Au nez, un enchantement et au palais l’expression brute de notre terroir
Culatta di canossa 16 mois: €8
Mise en saumure de 14 mois pour une pièce rare et recherchée la parfaite rencontre entre le culatello et le jambon de parme
Fiocchetto: €7.5
La partie antérieure non utilisée pour la production des culatello ou culatta. Une version tendre et légèrement épicée
Salame di felino: €7
Felino veut bien dire félin mais c’est bien un saucisson à base de viande de porc.Originaire de la ville de felino, très aromatique
Spalla di san secondo: €7
Littéralement épaule cuite. Pièce de prédilection de giuseppe verdi grand travail d’orfèvre pour obtenir une saveur prononcée et unique
Salame strolghino: €6.5
Saucisson jeune assemblé des résidus nobles issus du travail sur le culatello. A déguster très frais 20 jours à peine après sa fabrication
Coppa di parma: €5.5
Incontournable et célèbre charcuterie du nord de l’italie. Le savoir faire parmesan requiert un affinage de 90 jours
Pancetta: €5.5
C’est le repliage sur elle-même de la pancia (le ventre) qui donne à cette charcuterie son allure caractéristique. Pas si grasse qu’elle en a l’air, elle s’offre surtout au palais avec un parfum très délicat
Mortadella di bologna: €6
La cuisson lente de ce gros saucisson lui donne sa couleur rosée et sa saveur incomparable. Toute l’expression de nos campagnes émiliennes

Nos assortiments

Il trionfo: €32
Toutes nos charcuteries sur un même plateau. Une visite complète du terroir "émilien"
Il poker: €15
Culatello, culatta, fiocco di culatello, strolghino. Une sélection autour du roi "culatello"
Doppietta classica: €13.5
Prosciutto di parma 24 mois, salame di felino. Une combinaison 100% parmesane
Tripletta rustica: €10.5
Mortadella, pancetta, salame di felino . un aperçu de notre savoir-faire paysan ancestral

I nostri formaggi

Gran piatto del casaro: €25.5
Assortiment de 4 fromages : gorgonzola, pecorino, parmesan 24 mois, mozzarella di bufala
Dégustation de parmesan 24 mois: €8
Affinage parfait, délicat et équilibré
Dégustation de parmesan 50 mois: €9.5
Presque un dessert, les lactoses ont disparu avec ce temps d’affinage hors norme
Parma e burrata: €14
Prosciutto di parma 24 mois, 1/2 burrata, tomates cerise, roquette
Burrata con misto sott’olio: €14
½ burrata, légumes grillés marinés
Caprese di parma: €14
Prosciutto di parma 24 mois, bufala, tomates cerise, roquette
Caprese classica: €14
Mozzarella di bufala, tomates cerise, roquette
Roastbeef alla parmigiana: €14
Fines tranches de roast beef, roquette et copeaux de parmesan
Faraona tonnata: €14
“vitello tonnato” a notre manière, retrouvez toute l’originalité de ce plat avec la délicatesse de notre suprême de pintade farci à la pistache tranché finement

I nostri piatti caldi - primi (nos pâtes fraîches)

Tortelli d’erbetta: €16
Ravioles fourrées à la ricotta, aux blettes et au parmesan
Tortelli di zucca: €16.5
Ravioles fourrées au potiron et aux amaretti et au parmesan
Tortelli di tartufo: €18
Ravioles fourrées à la pomme de terre, au parmesan et à la truffe
Tripletta di tortelli: €18
Assortiment de nos 3 tortelli
Anolini di zibello: €17
Petites ravioles à la viande et sauce tomate au ragù de culatello
Anolini in brodo: €15
Petites ravioles à la viande dans un bouillon fumant, chiffonade de fiocco di culatello
Lasagne all’emiliana: €18
Lasagnes classiques à la viande
Gnocchi di patate al gorgonzola e noci: €16.5
Gnocchis de pomme de terre avec sauce gorgonzola et noix
Tagliatelle al pesto: €14.5
Tagliatelle fresche al ragù di chianina: €19

Secondi (nos plats)

Guancialini di maiale al lambrusco con polenta fritta: €17
Joues de porc mijotées au lambrusco ‘façon bourguignon’ et polenta frite
Parmigiana di melanzane: €16.5
Aubergines gratinées à la mozzarella et au parmesan
Mariola con pure’: €14.5
Saucisson cuit type "lyonnais" ou "cotechino" typique des plaines parmesanes, servi avec purée gratinée au parmesan
Tripes du maestro: €15
Tripes à la sauce tomate et aux haricots "borlotti"
Faraona farcita in tiepido con purè di patate gratinato: €19
Suprême de pintade farci aux pistaches, servi tiède et accompagné de purée gratinée au parmesan

Insalatone (les bases avec mesclun et carottes )

Mista avec tomates cerise: €9
Cesare avec tomates séchées, poulet grillé, pain tosté, parmesan, sauce cesar maison, zaatar: €19
Festival avec tomates cerise, olives noires, céleri, concombre, anchois, thon, radis, artichaut grillé et mariné: €19
Contadina avec tomates cerise, épaule cuite, pecorino, frites de polenta: €17

I nostri dolci

Caffè goloso: €8
Assortiment de desserts: café (cappuccino supplément de 2€), salame au chocolat, sbrisolona et glace à la crema
Sbrisolona con crema zabaione: €7
Biscuit typique de parme aux amandes, servi avec un coulis de sabayon
Salsamisù tiramisù maison: €7.5
Salame di cioccolato con panna: €6
Saucisson au chocolat et crème fouettée
Panna cotta con frutti di bosco fatto in casa: €6
Panna cotta et coulis fruits des bois maison

I nostri gelati

Coppa louise: €8
Crème glacée à la pistache de sicile, éclats de pistache bronte aop, coulis de chocolat et crème fouettée
Affogato: €7.5
Bol de crème glacée à la « crema », noyée dans un espresso corsé
Gelato della casa: €7.5
Coupe de crème glacée à la « crema », brisures d’amandes, coulis de chocolat, crème fouettée
Sorbetto: €6.5
Sorbet au citron, lait et limoncello

Et pour accompagner vos desserts - bouteille

Malvasia colli di parma doc "talete" - cerdelli: €25
Nos disgestifs :: €6.5
Limoncello, grappa, sambuca, amaretto, bargnolino (notre spécialité à base de prunelle)

Sfizi (nos grignotages)

Frites de polenta: €5.5
Polenta fritta: €8.5
Con gorgonzola dop
Gorgonzola dop et spalla di s.secondo: €12
Gorgonzola dop et pancetta: €11.5
Focaccia bianca: €13.5
Gorgonzola dop, mozzarella, noix, romarin (avec mortadella +4 €)
Focaccia rossa: €13.5
Tomates cerise, basil, mozzarella di bufala dop (avec prosciutto di parma 24 mois +5€)