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Menu 2024 - Salsamenteria di Parma
40 Rue Saint-Georges, 75009, Paris
ItalianAverage price €31
9.0
(732 reviews)
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Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
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All food photos (12)
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Antipasti - salumi (nos plateaux de charcuterie)
- Prosciutto di parma 24 mois
- €7
- Affiné 24 mois et naturellement pour un moelleux extrême. Tout le savoir-faire et la passion des frères ferrari
- Culatello di zibello 18 mois
- €10
- Pièce de prestige à déguster pour les amateurs de produits authentiques. Au nez, un enchantement et au palais l’expression brute de notre terroir
- Culatta di canossa 16 mois
- €8
- Mise en saumure de 14 mois pour une pièce rare et recherchée la parfaite rencontre entre le culatello et le jambon de parme
- Fiocchetto
- €7.5
- La partie antérieure non utilisée pour la production des culatello ou culatta. Une version tendre et légèrement épicée
- Salame di felino
- €7
- Felino veut bien dire félin mais c’est bien un saucisson à base de viande de porc.Originaire de la ville de felino, très aromatique
- Spalla di san secondo
- €7
- Littéralement épaule cuite. Pièce de prédilection de giuseppe verdi grand travail d’orfèvre pour obtenir une saveur prononcée et unique
- Salame strolghino
- €6.5
- Saucisson jeune assemblé des résidus nobles issus du travail sur le culatello. A déguster très frais 20 jours à peine après sa fabrication
- Coppa di parma
- €5.5
- Incontournable et célèbre charcuterie du nord de l’italie. Le savoir faire parmesan requiert un affinage de 90 jours
- Pancetta
- €5.5
- C’est le repliage sur elle-même de la pancia (le ventre) qui donne à cette charcuterie son allure caractéristique. Pas si grasse qu’elle en a l’air, elle s’offre surtout au palais avec un parfum très délicat
- Mortadella di bologna
- €6
- La cuisson lente de ce gros saucisson lui donne sa couleur rosée et sa saveur incomparable. Toute l’expression de nos campagnes émiliennes
Nos assortiments
- Il trionfo
- €32
- Toutes nos charcuteries sur un même plateau. Une visite complète du terroir "émilien"
- Il poker
- €15
- Culatello, culatta, fiocco di culatello, strolghino. Une sélection autour du roi "culatello"
- Doppietta classica
- €13.5
- Prosciutto di parma 24 mois, salame di felino. Une combinaison 100% parmesane
- Tripletta rustica
- €10.5
- Mortadella, pancetta, salame di felino . un aperçu de notre savoir-faire paysan ancestral
I nostri formaggi
- Gran piatto del casaro
- €25.5
- Assortiment de 4 fromages : gorgonzola, pecorino, parmesan 24 mois, mozzarella di bufala
- Dégustation de parmesan 24 mois
- €8
- Affinage parfait, délicat et équilibré
- Dégustation de parmesan 50 mois
- €9.5
- Presque un dessert, les lactoses ont disparu avec ce temps d’affinage hors norme
- Parma e burrata
- €14
- Prosciutto di parma 24 mois, 1/2 burrata, tomates cerise, roquette
- Burrata con misto sott’olio
- €14
- ½ burrata, légumes grillés marinés
- Caprese di parma
- €14
- Prosciutto di parma 24 mois, bufala, tomates cerise, roquette
- Caprese classica
- €14
- Mozzarella di bufala, tomates cerise, roquette
- Roastbeef alla parmigiana
- €14
- Fines tranches de roast beef, roquette et copeaux de parmesan
- Faraona tonnata
- €14
- “vitello tonnato” a notre manière, retrouvez toute l’originalité de ce plat avec la délicatesse de notre suprême de pintade farci à la pistache tranché finement
I nostri piatti caldi - primi (nos pâtes fraîches)
- Tortelli d’erbetta
- €16
- Ravioles fourrées à la ricotta, aux blettes et au parmesan
- Tortelli di zucca
- €16.5
- Ravioles fourrées au potiron et aux amaretti et au parmesan
- Tortelli di tartufo
- €18
- Ravioles fourrées à la pomme de terre, au parmesan et à la truffe
- Tripletta di tortelli
- €18
- Assortiment de nos 3 tortelli
- Anolini di zibello
- €17
- Petites ravioles à la viande et sauce tomate au ragù de culatello
- Anolini in brodo
- €15
- Petites ravioles à la viande dans un bouillon fumant, chiffonade de fiocco di culatello
- Lasagne all’emiliana
- €18
- Lasagnes classiques à la viande
- Gnocchi di patate al gorgonzola e noci
- €16.5
- Gnocchis de pomme de terre avec sauce gorgonzola et noix
- Tagliatelle al pesto
- €14.5
- Tagliatelle fresche al ragù di chianina
- €19
Secondi (nos plats)
- Guancialini di maiale al lambrusco con polenta fritta
- €17
- Joues de porc mijotées au lambrusco ‘façon bourguignon’ et polenta frite
- Parmigiana di melanzane
- €16.5
- Aubergines gratinées à la mozzarella et au parmesan
- Mariola con pure’
- €14.5
- Saucisson cuit type "lyonnais" ou "cotechino" typique des plaines parmesanes, servi avec purée gratinée au parmesan
- Tripes du maestro
- €15
- Tripes à la sauce tomate et aux haricots "borlotti"
- Faraona farcita in tiepido con purè di patate gratinato
- €19
- Suprême de pintade farci aux pistaches, servi tiède et accompagné de purée gratinée au parmesan
Insalatone (les bases avec mesclun et carottes )
- Mista avec tomates cerise
- €9
- Cesare avec tomates séchées, poulet grillé, pain tosté, parmesan, sauce cesar maison, zaatar
- €19
- Festival avec tomates cerise, olives noires, céleri, concombre, anchois, thon, radis, artichaut grillé et mariné
- €19
- Contadina avec tomates cerise, épaule cuite, pecorino, frites de polenta
- €17
I nostri dolci
- Caffè goloso
- €8
- Assortiment de desserts: café (cappuccino supplément de 2€), salame au chocolat, sbrisolona et glace à la crema
- Sbrisolona con crema zabaione
- €7
- Biscuit typique de parme aux amandes, servi avec un coulis de sabayon
- Salsamisù tiramisù maison
- €7.5
- Salame di cioccolato con panna
- €6
- Saucisson au chocolat et crème fouettée
- Panna cotta con frutti di bosco fatto in casa
- €6
- Panna cotta et coulis fruits des bois maison
I nostri gelati
- Coppa louise
- €8
- Crème glacée à la pistache de sicile, éclats de pistache bronte aop, coulis de chocolat et crème fouettée
- Affogato
- €7.5
- Bol de crème glacée à la « crema », noyée dans un espresso corsé
- Gelato della casa
- €7.5
- Coupe de crème glacée à la « crema », brisures d’amandes, coulis de chocolat, crème fouettée
- Sorbetto
- €6.5
- Sorbet au citron, lait et limoncello
Et pour accompagner vos desserts - bouteille
- Malvasia colli di parma doc "talete" - cerdelli
- €25
- Nos disgestifs :
- €6.5
- Limoncello, grappa, sambuca, amaretto, bargnolino (notre spécialité à base de prunelle)
Sfizi (nos grignotages)
- Frites de polenta
- €5.5
- Polenta fritta
- €8.5
- Con gorgonzola dop
- Gorgonzola dop et spalla di s.secondo
- €12
- Gorgonzola dop et pancetta
- €11.5
- Focaccia bianca
- €13.5
- Gorgonzola dop, mozzarella, noix, romarin (avec mortadella +4 €)
- Focaccia rossa
- €13.5
- Tomates cerise, basil, mozzarella di bufala dop (avec prosciutto di parma 24 mois +5€)
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