Menu 2026 - Segno by Empireo
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Last update
March 28, 2026
Chef
Tommaso Calonaci
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (4)
All food photos (34)
Antipasti
- Razza
- €16
- Razza pochè, agretti, pasta di limone candito, salsa al vino bianco ridotto ed aneto
- Radice di prezzemolo
- €14
- French toast salato, sorbetto di salsa verde e radice di prezzemolo pickled e cotta
- Vignarola
- €16
- Verdure di stagione cotte, crude e conservate, spuma di guanciale e sfoglia di pecorino romano
- Gnocchi
- €18
- Gnocchetti liquidi alle erbe primaverili, ricotta di mandorla, aglio orsino e salsa AOP
- Noodles
- €16
- Noodles di cipolla al cacio e pepe con limone e polvere di liquirizia (signature dish)
Primi piatti
- Risotto
- €20
- Riso vialone nano, siero del latte, baccelli e pecorino dell’azienda salcis
- Spaghetto
- €22
- Spaghetti al burro scuro, acciuga e curry di erbe primaverili
- Pasta & ceci
- €20
- Pasta corta, ceci, salvia e aglio dolce
- Pasta ripiena
- €22
- Ravioli ripieni di coniglio alla cacciatora, olive, maggiorana e caramello di pomodoro
Secondi
- Asparagi 100%
- €28
- Asparagi presentati in 3 differenti proposizioni
- Pollo al limone
- €32
- Petto aromatizzato al timo e limone, salsa dolce-acida di limone in conserva, cicoria alla brace e fondo vegetale emulsionato
- Maiale, omaggio alla cinta senese
- €38
- Varie lavorazioni del maiale rispettando la tradizione italiana nell’ottica della sostenibilità
- Ombrina
- €40
- Filetto piastrato, insalata di patate novelle, semi di senape e cipollotto
I grandi classici
- Rigatoni al cacio, pepe e salvia
- €18
- Tagliatelle fatte in casa al ragù bianco di cinta senese
- €16
- Bistecca alla fiorentina (per 100g)
- €8
- Sovraccoscio di pollo alla brace, lattuga romana e maionese alle erbe aromatiche
- €30
- Filetto di manzo con purè di patate e fondo di carne al pepe
- €40
- Pescato del giorno con asparagi al burro
- €32
- Tartare di manzo con condimento classico, tuorlo d’uovo e pane tostato
- €18
- Insalata mista con carciofi, limone e menta, parmigiano
- €14
- Bruschetta al pomodoro, basilico fresco
- €12
- Spaghetti all’aglio, olio e peperoncino
- €16
Menu degustazione
- Degustazione 5 portate
- €70
- Degustazione 7 portate
- €85
- Degustazione 9 portate
- €100
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