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Señorio milano
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Last update
July 9, 2024
Chef
David Arellano Hidalgo
Type of cuisine
Spanish
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
DEGUSTACION COMUNIDAD VALENCIANA
€60 per guestDegustazione Señorio
€75 per guestPopular dishes
Jamón puro de bellota (60 mesi)-Fisan di Guijuelo D.O.
€30
Solomillo de rubia vieja gallega
€35
Pura tradiciòn.
- Jamón puro de bellota (60 mesi)-Fisan di Guijuelo D.O.
- €30
- Jamòn 100% iberico Pata Negra "Tagliato a mano"
- Pan tumaca "tempo di preparazione 10m"
- €8
- Pane ad alta idratazione, pomodoro fresco, olio di Jaèn e sale Maldon.
- Selecciòn de quesos curados.
- €16
- Selezione di Formaggi spagnoli D.O. e marmellate.
- Croquetas caseras de Jamon 100% Iberico.
- €20
- Cremoso di Pata Negra puro di Ghianda e il suo velo fino.
- Buñuelos de Bacalao.
- €18
- Polpettine di Baccalà cremose, emulsione alla camomilla e gelè di limone Valenciano I.G.P.
Tradiciòn a la vanguardia.
- Papada Ibèrica pura de Bellota.
- €19
- Doppio mento 100% ibérico di ghianda Guijuelo D.O., fina crema di piselli, funghi champignon e tuorlo d’uovo marinato .
- Steak tartar di Bue Premium
- €26
- Tartare di bue premium e patatine soufflé .
- Carpaccio de Presa Ibèrica pura de Bellota.
- €22
- Carpaccio di presa 100% ibérica Pata Negra Guijuelo D.O., fior di cappero, vinaigrette di pomodoro confettato, pecorino Spagna D.O. e polvere all’olio di oliva
- Corazòn de Buey "Tomàte de Navarra"
- €18
- Pomodoro, emulsione coriandolo e lime, acciuga del Cantabrico. D.O. e terra di oliva Arbequina .
- Flor de Alcachofa.
- €24
- Carciofo fresco a doppia cottura, lingotto di foie alla piastra, emulsione al tartufo nero pregiato, macadamia e tuorlo d’uovo sotto sale .
- Tortilla de Euskal Herria
- €25
- Tortilla di baccalà, uova di cortile, cipolla caramellata e velo di Pata Negra 100% ibérico puro di ghianda “Tagliato a mano”
Carne seleccionada
- Solomillo de rubia vieja gallega
- €35
- Filetto di Rubia Gallega premium alla brace, riduzione di pack-choi, bomboni di formaggio stagionato e verdurine di stagione .
- Presa de bellota 100% ibérica
- €30
- Presa pura di ghianda Guijuelo D.O. cotta al carbone, crema di zucca, riduzione di foie e “Amontillado 12Y” e semola di grano farcita con duxelle di fungo gratinato .
- Chuletón de rubia gallega vieja (/etto)
- €11
- Costata Rubia Gallega Vecchia frollata, accompagnata da verdure di stagione .
- Cochinillo al horno segovia D.O.
- €35
- Maialino di Segovia D.O. CBT laccato al forno, accompagnato da verdure di stagione .
- Cordero de lechal aragon D.O.
- €30
- Agnellino da latte Aragon D.O. speziato con riduzione di vino rosso .
Pescado
- Lubina a la Brasa.
- €30
- Branzino cotto alla maniera Basca, velo di Doppio mento ibérico, patate crachè, fina crema di piselli e saltato di verdure di stagione .
- Pulpo asado.
- €32
- Polpo doppia cottura, crema di patate al pimentòn “de la vera” e mini-verdurine .
- Tartar de Gamba Roja y tuetano de Buey Gallego.
- €32
- Tartare di Gambero rosso, midollo di bue galiziano cotto alla brace e Doppio mento 100% ibérico puro di ghianda
Paellas y arroces "Per due persone"
- Paella de mariscos
- €75
- Riso Senia D.O. gamberi viola, aragosta e vongole.
- Paella de pulpo y alcachofas
- €70
- Riso Senia D.O. Polpo atlantico Galizia D.O. e carciofi freschi.
- Paella de Bogavante.
- €85
- Riso Senia D.O. e astice fresco “Del nostro acquario” .
- Paella de presa 100% ibérica pura de bellota
- €70
- Riso Senia D.O. Presa 100% ibérica pura di ghianda Guijuelo D.O. e carciofi confit.
- Paella vegetariana
- €60
- Riso Senia D.O. e verdure di stagione.
- Arroz meloso de Bogavante.
- €85
- Riso Senia D.O cremoso e astice fresco “Del nostro Acquario” .
Postres
- Culant de Chocolate.
- €14
- Soufflé di cioccolato con cuore caldo di arachidi e gelato artigianale.
- Bizcocho húmedo de pistacho y helado artesanal
- €14
- Biscottino umido di pistacchio cremoso al yogurt e zuppa fredda di maracujà e citronella.
- Crema catalana caramelizada
- €14
- Crema catalana con uova di cortile caramellata e tocchi di cannela .
- Torrija de brioche artesano
- €14
- Pane al burro caramellato con crema alle mandorle al rum e gelato artigianale.
- Selección de quesos y mermeladas
- €14
- Selezione di formaggi misti spagnoli D.O. e marmellate.
- Tarta de queso al horno "Peprazione 40mn "
- €16
- Torta di formaggio a base di cremoso gallego e pecorino Manchego D.O.P.
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