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Menu 2025 - Sole
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Last update
March 19, 2025
Chef
Rudy Luxardo
Type of cuisine
Italian
Menu photos (9)
All food photos (199)
Antipasti
- Gamberi mandorlati
- €16
- Impanati con panko e mandorle; serviti con una maionese fresca al lime e pistilli di senape al lime 10 minuti, 3 pezzi
- Il re polpo
- €18
- Insalata di polpo con olive taggiasche, pomodorino su morbido di patate con zafferano e marmellata di cipolla di tropea 10 minuti
- Muscoli
- €15
- Cozze nostrane servite in due possibili varianti: alla marinara o impepata rossa piccante 10 minuti
- Focaccette di sori
- €20
- Gutosissima specialità di sori, le focaccette sono interamente tirate a mano, farcite con stracchino e fritte. 10 minuti, 4 pezzi
- Acciughe fritte
- €15
- Dalla doppia impanatura croccante e servite con un crema d’aglio dolce 10 minuti
Dal mare al tavolo - cruditè
- Gamberi santa 5 pz
- €35
- Dal colore rosso intenso, vengono serviti crudi in modo da esaltarne le loro caratteristiche: il sapore dolce e la tenerissima carne 10 minuti
- Gamberi santa 5 pz
- €18
- Servita leggermente piccante con salsa champonzu, zucchero alla liquirizia e chips di focaccia croccante 10 minuti
- Tartare di tonno rosso
- €18
- Tonno rosso prima scelta blue fin servito con composta di mirtilli e lime, rifinito con foglia di cappero. 10 minuti
- Gamberi santa 10pz
- €55
- Dal colore rosso intenso, i gamberi rossi di santa margherita ligure vengono serviti crudi in modo da esaltarne le loro caratteristiche: il sapore dolce e la tenerissima carne
- Misto crudo
- €35
- Degustazione per una persona della selezione dei nostri crudi serviti con composte e frutti di bosco: 1 ostrica, 1 gambero s. margherita ligure, 1 scampo, tartare di tonno rosso blue fin, tartare del pescato del giorno. 10 minuti
- Il caviale come piace a noi
- €25
- Caviale di selezione servito con blinis, pane caldo artigianale, burro di normandia, panna acida, patata. 15 minuti
- Salmone up stream con burro di normandia
- €27
- " Il salmone migliore al mondo" delle isole faroe viene allevato allo stato brado senza l'utilizzo di mangimi, affumicato a parma da claudio cerati secondo tradizione; servito con pane ai cereali artigianale e burro di normandia. 15 minuti
- Misto crudo imperiale
- €120
- Degustazione premium della selezione dei nostri crudi serviti con composte e frutti di bosco: sei ostriche, quattro gamberi s.margherita ligure, quattro scampi, due tartare di tonno rosso, due tartare di pescato del giorno, caviale di selezione. 20 minuti
- Ostrica
- €5
Chi ben inizia - primi piatti
- Carbonara di mare
- €25
- Spaghetto rustichella d'abruzzo bio risottato nella bisque di crostacei; mantecato nel ragù di gamberi e calamari a julienne e rifinito con una quenelle di gambero rosso di santa margherita ligure. 18 minuti
- Mandilli de sea al pesto
- €18
- Mandilli fatti in casa secondo tradizione con pesto della nonna silvia con basilico di prà DOP, grana padano 18 mesi DOP, pecorino DOP, olio evo del frantoio ligure ROI.
- Spaghetto A.O.P. con crema di cavolfiore e crumble di pane
- €16
- Spaghetto rustichella d’abruzzio bio aglio, olio e peperoncino, mantecato in crema di cavolfiore e rifinito con crumble di pane rustico. 18 minuti
- Gnocco del pescatore
- €18
- Gnocchi fatti in casa con ragù del pesce del giorno e salsa di pomodoro bio selezione cusmai. 10 minuti
- Ravioli con ricci di mare
- Ravioli ripieni di pane e formaggio grana padano DOP di nostra produzione serviti con ricci di mare freschi. 15 minuti
- Pacchero con aragosta
- €40
- Aragosta pescata in mare aperto, preparata sul momento, servita con pacchero artigianale di gragnano e salsa di pomodoro bio selezione cusmai. 20 minuti
Chi ben prosegue - secondi piatti
- Fritto misto della riviera
- €25
- Con calamari, gamberi, acciughe e paranza. Variazioni possibili a seconda del pescato. 12 minuti
- Filetto di pescato del giorno
- €35
- Il pescato del giorno con la sua carne pregiata è cotto lentamente a 54° ed è servito con carciofi fritti e maionese di polpo. 15 minuti
- Tataki di tonno rosso con verdure alla montallegro
- €30
- Lingotto di tonno rosso blue fin mediterraneo servito con verdure in agrodolce e salsa di soia lasciata in infusione con zenzero. 15 minuti
- Tataki premium di ventresca di tonno rosso
- €40
- Un taglio molto pregiato che ricorda l'aspetto del marmo, con striature e venature chiare che si insinuano nelle fibre, indice di alta qualità. Viene servita con una salsa fresca champonzu. 15 minuti
- Fritto solo calamari
- €19
- Fritto solo calamari
- €26
- Maialino iberico cotto lentamente a 64°, rifinito alla plancha e servito su crema di patate e porri, chips di camote *20 minuti
- Filetto di pescato del giorno alla ligure
- €35
- Il pescato del giorno con la sua carne pregiata viene servito secondo tradizione con pomodorini, olive taggiasche, pinoli e patate. *quantità limitata chiedere al personale di sala se ancora disponibile 15 minuti
- Branzino alla ligure
- €27
- Filetto di branzino di allevamento servito secondo tradizione con olive, pinoli, pomodorini e patate al forno. 15 minuti
Accompagnami - contorni
- Chips di panissa ligure artigianale
- €7
- Fiori di zucca in pastella
- €9
- Patate dipper fritte
- €7
- Verdure alla griglia
- €10
- Melanzane, zucchine e peperoni
- Insalata mista
- €9
Coccole - dolci
- Affogato con ratafià
- €9
- Che sia gelato alla crema o al cioccolato, accompagnalo con il ratafià di rapa giovanni: un liquore dolce e corposo, infuso con ciliegie nere.
- Coppa gelato artigianale
- €7
- Gusti: crema, cioccolato, cocco, limone, mango
- Panna cotta dei carruggi
- €8
- Panna cotta in infusione di basilico fresco di pra, croccante di pinoli, olive taggiasche caramellate.
- I love tiramisù
- €8
- Il tiramisù secondo ricetta dello chef con amaretti, salsa cioccolato valrhona e caffè, crema al mascarpone, cacao.
- Torta del giorno a sorpresa
- €9
- Cantucci e vin santo
- €8
- Degustazione di macarons
- €12
- Selezione: caramello salato di guérande, pistacchio, vaniglia bourbon, lampone, cioccolato fondente 58% e limone semi candito.
- Coppa di frutta di stagione con sorbetto al mango
- €8
Bevande
- Birre
- Cocktails
- Vini rossi
- Vini bianchi
- Boll¡cine
- Liquori
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