Menu 2026 - St. Alban Stübli
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Last update
March 16, 2026
Chef
Sébastien Thiebaud
Type of cuisine
French
Menu photos (6)
All food photos (23)
Vorspeisen
- Rindstatar von Hand geschnitten
- CHF 29
- Überbacken mit pfeffer-butter
- Gebratene jakobsmuscheln begleitet von lardo
- CHF 28
- Topinabur und einer kalbs-jus
- Marinierter weisser spargel mit eigelbgreme
- CHF 28
- Dazu weisser schokoladen-schaum und zitronengelée
- Stübli salat
- CHF 13
- Schweizer Lachs mit Buchenholz geräuchert
- CHF 28
- Grüne spargel, granny-smith und meerrettich
- Wachtelbrust mit pochiertem wachtelei, portwein-jus
- CHF 29
- Mit kalbsmilke und einem erbsenpuree
- Hausgemachte morchel-ravioli
- CHF 30
- Verfeinert mit einer parmesan-sauce
Suppe
- Artischockencreme-suppe
- CHF 18
- Mit trüffel-gnocchi
Hauptgänge
- Rindsfilet "ojo de agua" an einer barolo-sauce
- CHF 61
- Begleitet von schmelz-kartoffeln und gemüse
- Zart gegartes kalbfleisch mit morchelrahm-sauce
- CHF 58
- Dazu tagliolini und gemüse
- Lammnierstück im speckmantel schonend gegart
- CHF 48
- Thymian-sauce,kartoffel-kroketten und gemüse
- Heilbutt-filet mit einer ingwer-zitronencreme-sauce
- CHF 51
- Dazu champagner-risotto und fenchel-gemüse
- Geräuchteres tofu pot au feu mit bouillon
- CHF 37
- Spargeln, artikschockenherzen mit meerrettichschaum
- Hausgemachte morchel-ravioli
- CHF 45
- Verfeinert mit einer parmesan-sauce
Unsere klassiker
- Rindstatar von hand geschnitten, am tisch zubereitet
- CHF 46
- Toast und pommes allumettes
- Kalbs cordon bleu, pommes allumettes und gemüse
- CHF 49
- Kalbsleberli mit sauce-provencale
- CHF 46
- Rösti und gemüse
Dessert
- Frische erdbeeren
- CHF 18
- Begleitet von vanille-glace und rahm
- Crème brûlée mit rhabarber-sorbet
- CHF 16
- Begleitet von einem marshmallow
- Zitronen-cheescake mit erdbeerkompott
- CHF 16
- Dazu pistazien-glace
- Schwarzwäldertorte st. alban stübli-stil
- CHF 18
- Verfeinert mit einem kirsch-sorbet
- Zitronen-sorbet mit ueli-vodka
- CHF 12
- Espresso-affogato
- CHF 11
- Verschiedene sorten glaces und sorbets rahm
- CHF 5
- Käsevariation von der käserei jumi
- CHF 20
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