What is the average price when eating at Sustanza?

If you plan to eat at Sustanza, the average price should be around €120. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at Sustanza?

At Sustanza, the chef is Marco Ambrosino .

Does Sustanza have vegan options on the menu?

Yes, Sustanza has been identified as having vegan options on the menu.

Does Sustanza have vegetarian options on the menu?

Yes, Sustanza has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Sustanza have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Sustanza has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Sustanza have organic food options on the menu?

Absolutely, Sustanza has been identified as having organic food options on the menu.

Does Sustanza have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Sustanza has been identified as having dairy-free options on the menu.

Help

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Insider

MICHELIN

Menu 2025 - Sustanza

Galleria Principe di Napoli angolo Museo, 80135, Napoli

Average price €120

9.6

(36 reviews)

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Last update

December 6, 2024

Chef

Marco Ambrosino

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+43

La piccola carta

Il carciofo: €23
Carciofo alla brace, ragù di gambi di carciofo ed olive, bitter contadino, brodo di tartufo nero, noce moscata e maggiorana.
La “chiajozza”: €28
Crudo di canocchie, cavolo cappuccio, olio di pino marittimo, gelato al riccio di mare
Mischiato potente: €26
Minestra di pasta e pane macerato, cipresso, sgombro marinato, moretum di mandorle e olio di argan
Spaghettino: €25
Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di legumi
Pesce bianco: €40
Pesce bianco, finocchio, olio di noce e finocchio di mare, salsa di finocchio fermentato e dragoncello; zuppa di carote.
“Transumanza”: €45
Coscia di agnello alle erbe,rapa cotta al sale,stracotto di pecora,koji di orzo,ceci macerati,salsa menemen alle rose,olio al pul biber;spiedo di interiora,cetriolo in salamoia;insalata di erbe,emulsione di erbe aromatiche,musciska;burek di pecora e agnello,verdure alla brace,sciroppo di melograno.

I dessert

“Sa scova santa”: €15
Elicriso, spuma di leben, battuto di cacomela e peschiole, maggiorana, cenere di agrumi, fumo di elicriso.
“Mare clausum”: €15
Raviolo di erbe di costiera e mandorle, brodo di alghe, olio di pino, agresto e baharat, granita di amaro mediterraneo
“Pane e olio”: €15
Foglie di olivo alla brace, olive candite, pane vecchio, cioccolato di tumminia, olio a gli agrumi
“Ossidiana”: €15
Sorbetto di rosa alla brace, sfoglia di mela in brodo di agrumi neri, rosa canina e cera d’api, incenso, curry mediterraneo, idromiele

I percorsi degustazione

Piccolo cabotaggio: €100
5 portate
Medio raggio: €130
8 portate
Lungo corso: €160
10 portate

I percorsi del calice

Piccolo: €60
5 calici
Medio: €90
8 calici
Lungo: €100
10 calici

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