Who is the chef at Sustanza?

At Sustanza, the chef is Marco Ambrosino .

What is the average price when eating at Sustanza?

If you plan to eat at Sustanza, the average price should be around €120. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Sustanza have vegan options on the menu?

Yes, Sustanza has been identified as having vegan options on the menu.

Does Sustanza have vegetarian options on the menu?

Yes, Sustanza has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Sustanza have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Sustanza has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Sustanza have organic food options on the menu?

Absolutely, Sustanza has been identified as having organic food options on the menu.

Does Sustanza have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Sustanza has been identified as having dairy-free options on the menu.

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Menu 2025 - Sustanza

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Last update

July 5, 2025

Chef

Marco Ambrosino

Menu photos (3)

All food photos (60)

La piccola carta

“Insalata”: €25
Insalata di verdure e ortaggi estivi, mandorle, ciliegie, tartufo nero, noce moscata, olio alle erbe
“Chiajozza”: €28
Crudo di canocchie, cavolo cappuccio, olio di pino marittimo, gelato al riccio di mare
“Lumachine”: €28
Lumachine grigliate, seppie, quinto quarto di pesce, salsa agli agrumi secchi e zafferano, olio mediterraneo, salagioni di mare
“Spaghettini”: €25
Spaghettini, acqua di pasta fermentata, miso di legumi
“Pesce bianco”: €40
Pesce bianco cotto nelle foglie di fico, alghe, salsa di pinoli e pepe; insalata di fichi grigliati e basilico
“Agnello”: €45
Agnello alla griglia, melassa di peperone ai chiodi di garofano, olive aitane, polipodio, rucola alla brace; batbout alla liquirizia e agresto; fiore di zucca farcito di ritagli di agnello e spezie levantine; budino al curry mediterraneo, magiritsa, aneto

I dessert

“Yalanci”: €15
Sorbetto di pomodoro alla brace, melassa di melograno, riso fermentato, foglie di vite in conserva, olio alla menta
“Cuccìa ”: €15
Risotto di semi, grano arso, semi di zucca soffiati, semi di finocchietto macerati, olio alle erbe, fiori in conserva; champagne di fiori di sambuco
“Pane e olio”: €15
Foglie di olivo alla brace, olive candite, pane vecchio, cioccolato di tumminia, olio a gli agrumi
“Satura”: €15
Sorbetto alla verbena, fragole fresche e alla brace, riduzione di kombucha di aglio nero, olio all’aneto, cialda alle fragole

I percorsi del calice

Piccolo: €60
5 calici
Medio: €90
8 calici
Lungo: €100
10 calici

I percorsi degustazione

Piccolo cabotaggio: €100
5 portate
Medio raggio: €130
8 portate
Lungo corso: €160
10 portate

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