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MICHELIN
Menu 2024 - Varra
C. de Hermosilla, 7, 28003, Madrid
Traditional cuisineAverage price €50
9.5
(10 reviews)
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Chef
Joaquin Serrano & Jorge Velasco
Menu photos (1)
Los bocados de varra fina
- Croqueta de jamón joselito (ud)
- €3
- Tosta de gamba roja de palamós y holandesa de palo cortado (ud)
- €6.5
- Picaña madurada 40 días y yema curada rallada
- €7.5
- Oreja y salsa brava
- €4.5
Las verduras de varra
- Acelga, ahumados y papada joselito
- €18
- Gazpachuelo malagueño, cigala y huevas
- €22
- Alcachofa confitada, sopa de foie y ventresca de salmón
- €21
- Espárrago blanco, huevas de trucha y bearnesa
- €21
- Tirabaque, noisette de vainas, espárrago verde y jamón
- €18
- Tatin de chalotas, hojaldre, creme franchise y raifort
- €15
- Celery, purrusalda, mantequilla y ahumados
- €20
Los pescados
- Cocochas de merluza a la brasa al pil pil
- €30
- Lonja del dia a la brasa
- €29
- Caballa con suave escabeche y sus verduritas braseadas
- €22
Las carnes
- Canelón de pularda, bechamel de trufa y jugo de caza
- €24
- Pichón reposado, escabeche de tuétano y coliflor tostada
- €36
- Gamo a la brasa, bearnesa de estragón *
- €26
- Chuleta de vaca reposada a la parrilla y patata roja alavesa (500grs aprox)
- €60
Dulces y frutas
- Manzanas semi confitadas, jerez y lácteos
- €8
- Flan cremoso y cacao 70%
- €8
- Peras al vino y apionabo
- €8
Frequently Asked Questions
Varra
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