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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Villa Pignano Ristorante
Loc. Pignano, 6, 56048, Volterra
Average price €90
8.3
(32 reviews)
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Chef
Stefano Cavallini
Menu photos (2)
All food photos (11)
+7
Antipasti
- L’orto nel piatto, condimento al vin cotto
- €26
- Crudo di capesante e gambero rosso siciliano, gazpacho di anguria e dragoncello
- €34
- Ricciola marinata, soya e lime, variazione di pomodori, fagiolini e cipolla marinata
- €32
- Tartar di cervo, rapa rossa ravanelli e yogurt
- €32
- Scaloppa di fegato grasso, pesche, finocchio e salsa alla lavanda
- €34
Primi piatti
- Riso mantecato, zafferano della tenuta, nocciole, tartufo estivo e alloro
- €36
- Fagottelli ripieni al caprino, astice blu e verbena
- €38
- Cavatelli al plancton, estratto di triglia, aria di cipolle e crumble di pane
- €38
- Spaghetti “martelli” cotti in acqua di pomodoro, chiocciole, salsa al prezzemolo e spuma all’aglio nero
- €34
- Pappardella al vino rosso ripiena al brasato di lepre, erbe di campo e funghi
- €38
Secondi piatti
- Melanzane arrosto, funghi porcini e caciocavallo toscano
- €34
- Branzino, panur di erba cipolline e zenzero, zucchine e pomodori, salsa al latticello e basilico
- €48
- Agnello da latte toscano
- €48
- Roulade di sella con la sua mousse, costolette arrosto, millefoglie di coscia e patate, spalla in brioche, bietole
- Maialino da latte
- €52
- Costina arrosto, spalla e coscia confit, sella in porchetta, finocchio caramellato, musetto e stinco in insalata , salsa al sidro
- Controfiletto di manzo, lingua in salsa verde, peperone ripieno con patate, salsa pizzaiola
- €48
- Petto d’anatra arrosto, coscia e ala confit, ciliegia, mandorla e salsa all’aceto di sambuco
- €50
Frequently Asked Questions
Villa Pignano Ristorante
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