Menu 2026 - Villa9Trois
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Last update
April 2, 2026
Chef
Sylvain GROSJEAN
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (134)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Entrées
- Bouillabaisse borgne
- €24
- Jus de bouille végétale, œuf parfait et sabayon anisé
- Légumes printaniers
- €32
- Morilles étuvées à l’huile d’olive du château calissanne, velours de pignons de pin, petits pois et ravigote au cumin
- Seiche
- €26
- Fregola sarda citronnée, ecume d’aïgo boulido et coquillages
- Asperges blanches des landes
- €29
- Confites et fumées, melba de pain du fournil, aigrelette et argousier pimenté
Plats
- Ris de veau
- €54
- Fumé aux herbes de garrigue, artichauts camus et réduction d’une barigoule
- Saint-pierre
- €49
- Bourride rafraichie à l’huile de laurier, favouilles et fenouil confit au romarin
- Rouget
- €42
- Grillé au romarin, navets fondants et nage safranée
- Veau
- €49
- Fumé aux herbes de garrigue, artichauts camus et réduction d’une barigoule
Desserts
- Vacherin
- €25
- Quintette d’herbes du jardin, noisette en meringue soufflée et feuille de framboise
- Brioche
- €25
- Souvenir de saint-tropez, noisette en meringue soufflée et feuille de framboise
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