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Menu 2025 - Zuma Madrid
P.º de la Castellana, 2, 28001, Madrid
AsianAverage price €80
9.2
(318 reviews)
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Last update
January 12, 2025
Menu photos (2)
All food photos (31)
+27
Nigiri sushi / sashimi (2 piezas / 3 piezas)
- Pez limón - hamachi
- €11
- Yellowtail
- Pargo – madai
- €10
- Snapper
- Salmón - sake
- €9
- Salmon
- Atún - akami
- €13
- Tuna
- Lubina - suzuki
- €9
- Seabass
- Calamar - ika
- €11
- Squid
- Viera – hotate
- €11
- Scallop
- Dorada - tai
- €9
- Seabream
- Huevas de salmón - ikura
- €14
- Salmon roe
- Chu toro
- €16
- Semi fatty tuna
- O toro
- €18
- Fatty tuna
Tokusen nigiri sushi (selección de nigiri)
- Selección del chef 6 piezas
- €32
- Selección del chef 9 piezas
- €48
Sashimi moriawase (selección de sashimi)
- Selección del chef 4 variaciones
- €38
- Selección del chef 7 variaciones
- €66
Special nigiris (1 pieza)
- Gamba roja con caviar cítrico y sudachi
- €12
- Red shrimp with citrus caviar and sudachi
- Atún toro con caviar de oscietra
- €11
- Toro with oscietra caviar
- Hamachi con aguacate y trufa
- €10
- Yellowtail with avocado and truffle
- Salmón, ikura y trufa
- €10
- Salmon, ikura and truffle
- Carne de wagyu con caviar oscietra
- €14
- Wagyu beef sushi with oscietra caviar
Maki rolls
- Zuma kappa
- €8
- Ginger, cucumber, avocado
- Arjun’s chu toro
- €35
- Prime tuna and finely diced spring onions with oscietra caviar
- Chirashi
- €16
- Fish selection, chirashi sauce, shiso
- California
- €19
- King crab, avocado and tobiko
- Salmón y aguacate
- €12
- Salmon, avocado, tenkasu and kizami wasabi
- Atún picante
- €15
- Spicy tuna, homemade chilli miso and yuzu tobiko
- Cangrejo en tempura
- €17
- Soft shell crab, chilli mayonnaise, cucumber, wasabi tobiko
- Pez limón con aguacate
- €15
- Spicy yellowtail, sansho pepper, avocado, wasabi mayonnaise
- Langostino en tempura
- €16
- Prawn tempura, tenkasu, pickled gobo and wasabi mentaiko sauce
- Tekka
- €13
- Tuna
- Langosta en tempura con trufa
- €39
- Temaki
- Handrolls available upon request
Zuma tasting menu (disponibles solamente como opción para la mesa entera)
- Signature omakase (per person)
- €115
- Premium omakase (per person)
- €170
Ebisu express lunch
- Business lunch menu (per person)
- €45
- Available monday to friday from 1pm to 4pm
Snacks and Soup
- Edamame
- €6
- Steamed soybeans with sea salt
- Sopa miso con tofu
- €5
- White miso soup with tofu, wakame and spring onion
- Calamares con chile verde y lima
- €14
- Crispy fried squid, green chilli and lime
- Brocheta de pollo con cebolleta
- €10
- Chicken skewers with baby leak
- Alitas de pollo con sake, sal y lima
- €10
- Chicken wings with sake, sea salt and lime
- Croquetas de bacalao negro con mayonesa de yuzu
- €12
- Black croquettes with yuzu mayonnaise
- Pimientos de padrón con yuzu goma
- €11
- Padron peppers with yuzu goma sauce
Cold dishes and salads
- Lubina con vinagreta de yuzu y trufa
- €17
- Thinly sliced seabass with yuzu, truffle, salmon roe
- Pez limón con ponzu de ajo y chile
- €16
- Sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu, pickled garlic
- Chu toro con dashi ponzu, cilantro y sésamo
- €24
- Thinly sliced semi fatty tuna, chilli, coriander and sesame
- Carpaccio de gamba roja, limón picante, myoga encurtida
- €45
- Red shrimp carpaccio, spicy lemon dressing, pickled myoga
- Espinacas con salsa de sésamo
- €9
- Steamed spinach with sesame sauce
- Ensalada verde, aguacate y vinagreta de wasabi
- €16
- Watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing
- Ensalada de cangrejo real, mizuna y salsa de sésamo
- €37
- King crab salad, sesame dressing, japanese mizuna, tobiko
- Tofu frito con aguacate y hierbas japonesas
- €18
- Fried tofu with avocado and japanese herbs
Tartare and tataki
- Tartar de vaca con yuzu kosho rojo y sobacha
- €25
- Beef tartare with red yuzu kosho and sobacha
- Tataki de atún, daikon y chilli ponzu
- €19
- Sliced seared tuna with chilli daikon and ponzu sauce
- Tataki de wagyu con trufa y cebolleta
- €45
- Wagyu sirloin tataki with truffle ponzu and black truffle
- Tartar de salmón y atún con caviar oscietra
- €39
- Salmon and tuna tartare with oscietra caviar
- Gunkan de tartar de wagyu con trufa
- €38
- Wagyu tartare sushi with black truffle
- Tartar de chu toro con trufa y brioche de miso
- €45
- Chu toro tartare with miso bun and black truffle
Tempura
- Selección de verduras
- €15
- Assorted vegetables
- Langostino y verduras
- €18
- Prawn and vegetable
- Gambas en tempura con mayonesa cítrica
- €22
- Shrimp tempura with shiso and citrus mayonnaise
- Langostino en tempura
- €21
- Tiger prawn
Caviar selection
- 30gr Oscietra caviar
- €84
- Servido con brioche de miso y wasabi fresco
- 30gr Beluga caviar
- €170
- Servido con brioche de miso y wasabi fresco
Signature dishes
- Bacalao negro marinado en miso
- €45
- Marinated black cod wrapped in hoba leaf
- Solomillo de ternera picante con sésamo
- €38
- Spicy beef tenderloin with sesame, red chilli and sweet soy
- Baby chicken marinado en miso de cebada
- €32
- Barley miso marinated baby chicken, roasted on cedar wood
- Kinoko kamameshi, arroz con setas y trufa
- €36
- Mushrooms and truffle hot pot
- Bogavante asado con mantequilla de shiso (entero)
- €73
- Roasted lobster with green chilli and garlic shiso butter (whole)
Robata seafood
- Langostino tigre con yuzu kosho
- €39
- Jumbo tiger prawn with yuzu kosho
- Salmón con salsa teriyaki
- €27
- Salmon fillet with teriyaki sauce, sliced pickled cucumber
- Lubina chilena con chile y jengibre
- €45
- Grilled chilean seabass with green chilli and ginger dressing
- Lubina a la parrilla con tomate asado y jengibre
- €24
- Salt grilled seabass with burnt tomato and ginger relish
- Cangrejo real con mantequilla de ponzu y lima (entero)
- €82
- King crab with ponzu lime butter (whole)
Robata steaks and meat
- Cerdo iberico con yuzu kosho y salsa de trufa
- €33
- Iberico pork, yuzu kosho and truffle sauce
- Lomo alto de vaca con salsa wafu y sésamo
- €37
- Ribeye steak, wafu sauce and sesame
- Lomo alto de vaca con yuzu tahoon y chilli daikon ponzu
- €42
- Dry aged ribeye steak 250g with yuzu tahoon, chilli daikon ponzu
- Wagyu japonés con yuzu tahoon y wasabi fresco
- €115
- Japanese wagyu sirloin A4 yuzu tahoon, chilli daikon ponzu
- T-bone steak 1.2kg
- €132
- Lomo alto de wagyu chileno 500g, chimichurri japonés
- €170
- Chilean wagyu ribeye 500g, Japanese chimichurri
- Chuletón de wagyu 1.2kg
- €290
- Chilean wagyu bone in ribeye
Robata vegetables
- Baby brócoli con barley miso y crujientes de ajo
- €11
- Tenderstem broccoli with barley miso and garlic chips
- Boniato con yuzu kosho
- €13
- Sweet potato, yuzu kosho butter, spring onions
- Setas a la robata con mantequilla de ajo
- €11
- Oyster mushrooms with garlic and soy butter
- Berenjena con miso y salsa de tofu ahumada
- €14
- Miso aubergine with smoked tofu sauce
- Maíz asado con mantequilla de shiso y lima
- €12
- Sweet corn with shiso butter, shichimi lime
Postres
- Zuma deluxe platter
- €18
- (Mínimo 2 personas, precio por persona)
- Fondant de chocolate y caramelo, helado de vainilla
- €14
- Special chocolate
- Oblea de nuez pecan y helado de boniato
- €12
- Pecan pie and kokuto caramel sundae
- Barrita de chocolate con avellanas crujientes, helado de café y miso
- €10
- Crunchy hazelnut and chocolate bar
- Torrija con haba tonka y yuzu, helado de coco y soja torrija
- €10
- Torrija
- Natilla de coco, papaya y mango coconut
- €9
- Exotic fruits chawan mushi
- Tarta de queso, frambuesas, crumble de anacardo
- €18
- Baked cheesecake
- Plato de fruto exótica y de temporada, helado de guayaba
- €14
- Exotic and seasonal fruit platter, guava sorbet
- Sorbete y helado
- €5
- Sorbet and ice cream
- Selección de trufas de chocolate
- €8
- Chocolate truffles selection
Nomikai cocktails
- Rikka tonic
- €14
- Roku gin, pomelo rosa, yuzu, tónica
- Yuzu peach mule
- €17
- Vodka , yuzu sake, limón, melocotón, ginger beer
Kurasshikku
- Japanese margarita
- €18
- Tequila, mezcal, yuzu sake, naranja, yuzu, agave, sal de chile verde
- Japanese paloma
- €18
- Tequila, cordial de yuzu y hibisco, pomelo rosa
- Japanese old fashioned
- €18
- Suntory toki, sake de ciruela japonesa, zuma old fashion bíters, bola de hielo artesanal
Heritage cocktails
- Zuma bellini
- €14
- Bíter, albaricoque, licor de fresa, prosecco
- Rubabu
- €16
- Vodka, sake infusionado con ruibarbo, maracuyá, limón
- Raspberry and passion fruit martini
- €17
- Vodka, frambuesa, maracuyá, manzana, limón
- Lychee rose petal martini
- €17
- Vodka, gin, lichi, cordial de pétalos de rosa, peychaud bíters
- Chilli and passion fruit margarita
- €17
- Tequila, mezcal, naranja sanguínea, maracuyá, chili, vainilla
- Zuma mai tai
- €18
- Ron, sake de ciruela japonesa, naranja sanguínea, piña, sirope de almendra, bíters
Non-alcoholic cocktails
- Norisan
- €9
- Menta fresca, maracuyá, piña, naranja
- Yoshi nura
- €9
- Menta fresca, jengibre, lima, soda
Bar snacks
- Edamame
- €6
- Steamed soybeans with sea salt
- Calamares con chile verde y lima
- €14
- Crispy squid
- Gambas en tempura con mayonesa cítrica
- €22
- Shrimp tempura
- Selección de verduras
- €15
- Vegetable tempura
- Croquetas de bacalao negro con mayonesa de yuzu
- €12
- Black croquettes with yuzu mayonnaise
- Pimientos de padrón con yuzu
- €11
- Padron peppers with yuzu and goma sauce
- Ensalada verde, aguacate y vinagreta de wasabi
- €16
- Watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing
- Maki de salmón y aguacate
- €12
- Salmon, avocado, tenkasu and kizami wasabi maki
- Maki zuma kappa
- €8
- Maki with ginger, cucumber, avocado
- Maki de langosta en tempura con trufa
- €39
- Lobster tempura maki with black truffle
- Bacalao negro marinado en miso
- €45
- Marinated black cod wrapped in hoba leaf
- Fondant de chocolate y caramelo con helado de vanilla
- €14
- Special chocolate
- Tarta de queso con frambuesa y crumble de anacardo
- €18
- Baked cheesecake
- Selección de trufas de chocolate
- €8
- Chocolate truffles selection
Valentine's day menu - 130€ per person (tasting menu)
- Copa de bienvenida de champagne
- Welcome glass of champagne
- Croquetas de bacalao negro con mayonesa de yuzu
- Black cod croquettes with yuzu mayonnaise
- Pez limón con ponzu de ajo chile
- Sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu, pickled garlic
- Tartar de salmón y atún con caviar oscietra
- Salmon and tuna tartare with oscietra caviar
- Gambas en tempura con mayonesa cítrica
- €22
- Shrimp tempura with shiso and citrus mayonnaise
- Selección de sashimi
- Sashimi selection
- Selección de nigiris especiales
- Special nigiris selection
- Bacalao negro marinado en miso
- Marinated black cod wrapped in hoba leaf
- Cerdo ibérico con yuzu kosho y salsa de trufa
- Iberico pork, yuzu kosho and truffle sauce
- Setas a la robata con mantequilla de ajo
- Oyster mushrooms with garlic and soy butter
- Deluxe dessert platter
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