Menu 2025 - Zuma Madrid
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December 8, 2025
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Dec 08 to Dec 30
Nigiri sushi / sashimi (2 piezas / 3 piezas)
- Pez limón - hamachi
- €12
- Pargo – madai
- €10
- Lubina - suzuki
- €9
- Dorada - tai
- €9
- Atún - akami
- €13
- Chu toro
- €16
- O toro
- €18
- Salmón - sake
- €10
- Huevas de salmón - ikura
- €12
- Calamar - ika
- €11
- Vieira - hotate
- €12
Tokusen nigiri sushi (selección de nigiri)
- Selección del chef 6 piezas
- €32
- Selección del chef 9 piezas
- €48
Sashimi moriawase (selección de sashimi)
- Selección del chef 4 variaciones
- €39
- Selección del chef 7 variaciones
- €68
Special nigiris (1 pieza)
- Gamba roja con caviar cítrico y sudachi
- €14
- Atún toro con caviar de oscietra
- €12
- Hamachi con kizami wasabi y trufa
- €10
- Salmón, ikura y trufa
- €10
- Carne de wagyu con caviar oscietra
- €18
- Viera con mantequilla de sisho e ikura
- €15
Maki rolls
- Zuma kappa
- €8
- Ginger, cucumber, avocado
- Arjun’s chu toro
- €35
- Prime tuna and finely diced spring onions with oscietra caviar
- Chirashi
- €16
- Fish selection, chirashi sauce, shiso
- California
- €19
- King crab, avocado and tobiko
- Salmón y aguacate
- €14
- Salmon, avocado, tenkasu and kizami wasabi
- Salmón picante
- €13
- Salmon, spicy mayo, mizuna and ikura
- Atún picante
- €16
- Spicy tuna, homemade chilli miso and yuzu tobiko
- Cangrejo en tempura
- €18
- Soft shell crab, chilli mayonnaise, cucumber, wasabi tobiko
- Pez limón con aguacate
- €16
- Spicy yellowtail, sansho pepper, avocado, wasabi mayonnaise
- Langostino en tempura
- €18
- Prawn tempura, tenkasu, pickled gobo and wasabi mentaiko sauce
- Langosta en tempura con trufa
- €40
- Wagyu y mayonesa de kosho tahoon
- €35
- Temaki
- Handrolls available upon request
Ebisu express lunch
- Business lunch menu (per person)
- €36
- Disponible de lunes a viernes de 1pm a 4pm
Zuma tasting menu (disponibles solamente como opción para la mesa entera)
- Signature omakase (per person)
- €120
- Premium omakase (per person)
- €170
- Deluxe omakase (per person)
- €250
Seasonal specials
- Tataki de gambas con kosho ahumado de mandarina
- €18
- Cangrejo de concha blanda en tempura, salsa picante
- €14
- Brochetas de panceta a la robata, pepino, miso
- €16
- Col a la robata con trufa, mantequilla de miso y chile
- €11
- Toro maki, tama miso, takana
- €28
Snacks and soup
- Edamame
- €7
- Steamed soybeans with sea salt
- Sopa miso con tofu
- €5
- White miso soup with tofu, wakame and spring onion
- Calamares con chile verde y lima
- €14
- Crispy fried squid, green chilli and lime
- Pollo karaage con aderezo de limón picante
- €19
- Brocheta de pollo con cebolleta
- €10
- Alitas de pollo con sake, sal y lima
- €10
- Croquetas de bacalao negro con mayonesa de yuzu
- €15
- Pimientos de padrón con yuzu goma
- €11
Cold dishes and salads
- Lubina con vinagreta de yuzu y trufa
- €18
- Thinly sliced seabass with yuzu, truffle, salmon roe
- Pez limón con ponzu de ajo y chile
- €16
- Sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu, pickled garlic
- Chu toro con dashi ponzu, cilantro y sésamo
- €26
- Thinly sliced semi fatty tuna, chilli, coriander and sesame
- Espinacas con salsa de sésamo
- €9
- Steamed spinach with sesame sauce
- Ensalada verde, aguacate y vinagreta de wasabi
- €16
- Watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing
- Ensalada de cangrejo real, mizuna y salsa de sésamo
- €37
- King crab salad, sesame dressing, japanese mizuna, tobiko
- Tofu frito con aguacate y hierbas japonesas
- €18
Tartare and tataki
- Tartar de vaca con yuzu kosho rojo y sobacha
- €27
- Tataki de atún, chilli daikon y ponzu
- €19
- Sliced seared tuna with chilli daikon and ponzu sauce
- Tataki de wagyu con trufa y cebolleta
- €47
- Wagyu sirloin tataki with truffle ponzu and black truffle
- Tartar de salmón y atún con caviar oscietra
- €39
- Gunkan de tartar de wagyu con trufa
- €38
- Tartar de chu toro con trufa y brioche de miso
- €46
- Chu toro tartare with miso bun and black truffle
Caviar selection
- 30gr Oscietra caviar
- €85
- Servido con brioche de miso y wasabi fresco
- 125gr Oscietra caviar
- €320
- Servido con brioche de miso y wasabi fresco
- 30gr Beluga caviar
- €170
- Servido con brioche de miso y wasabi fresco
Tempura
- Selección de verduras
- €15
- Langostino y verduras
- €18
- Gambas en tempura con mayonesa cítrica
- €24
- Langostino en tempura
- €21
Signature dishes
- Bacalao negro marinado en miso
- €46
- Solomillo de ternera picante con sésamo
- €39
- Baby chicken marinado en miso de cebada
- €32
- Kinoko kamameshi, arroz con setas y trufa
- €36
- Bogavante asado con mantequilla de shiso (half)
- €40
- Roasted lobster with green chilli and garlic shiso butter
- Bogavante asado con mantequilla de shiso (whole)
- €73
- Roasted lobster with green chilli and garlic shiso butter
Robata seafood
- Langostino tigre con yuzu kosho
- €39
- Jumbo tiger prawn with yuzu kosho
- Salmón con salsa teriyaki
- €27
- Salmon fillet with teriyaki sauce, sliced pickled cucumber
- Lubina chilena con chile y jengibre
- €46
- Grilled chilean seabass with green chilli and ginger dressing
- Lubina a la parrilla con tomate asado y jengibre
- €26
- Salt grilled seabass with burnt tomato and ginger relish
- Cangrejo real con mantequilla de ponzu y lima
- €82
Robata steaks and meat
- Cerdo iberico con yuzu kosho y salsa de trufa
- €34
- Lomo alto de vaca con salsa wafu y sésamo
- €38
- Lomo alto de vaca con yuzu tahoon y chilli daikon ponzu
- €42
- Dry aged ribeye steak 250g with yuzu tahoon, chilli daikon ponzu
- Wagyu japonés con yuzu tahoon y wasabi fresco
- €120
- Japanese wagyu sirloin A4 yuzu tahoon, chilli daikon ponzu
- T-bone steak 1.2kg
- €132
- Lomo alto de wagyu chileno 500g, chimichurri japonés
- €170
- Chuletón de wagyu
- €290
- Chilean wagyu bone in ribeye 1.2 kg
Robata vegetables
- Baby brócoli con miso de cebada y crujientes de ajo
- €11
- Tenderstem broccoli with barley miso and garlic chips
- Boniato con yuzu kosho
- €13
- Sweet potato, yuzu kosho butter, spring onions
- Setas a la robata con mantequilla de ajo
- €11
- Oyster mushrooms with garlic and soy butter
- Berenjena con miso y salsa de tofu ahumada
- €14
- Miso aubergine with smoked tofu sauce
- Maíz asado con mantequilla de shiso y lima
- €12
Postres
- Zuma deluxe platter
- €18
- (Mínimo 2 personas, precio por persona)
- Fondant de chocolate y caramelo, helado de vainilla
- €14
- Special chocolate
- Oblea de nuez pecan y helado de boniato
- €12
- Pecan pie and kokuto caramel sundae
- Torrija con haba tonka y yuzu, helado de coco y soja torrija
- €10
- Torrija
- Natilla de coco, papaya y mango coconut
- €9
- Exotic fruits chawan mushi
- Tarta de queso, frambuesas, crumble de anacardo
- €18
- Baked cheesecake
- Plato de fruto exótica y de temporada, helado de guayaba
- €14
- Exotic and seasonal fruit platter, guava sorbet
- Sorbete y helado
- €5
- Sorbet and ice cream
- Selección de trufas de chocolate
- €8
- Chocolate truffles selection
Nomikai cocktails
- Rikka tonic
- €17
- Roku gin, pomelo rosa, yuzu, tónica
- Popstar bellini
- €22
- Vodka infusionado con maíz, fruta de la pasión, naranja sanguina
- Fuego highball
- €14
- Vermú infusionado con café, chinotto nero tónica, naranja tatemada
- Hyugo
- €17
- Licor st germain, menta, shisho, lemon grass, prosecco
Kurasshikku
- Shibuya sangría
- €14
- Brandy torres, vino tinto, sake de ciruela, canela, naranja, limón, cola
- Japanese old fashioned
- €18
- Suntory toki, sake de ciruela japonesa, zuma old fashion bíters, bola de hielo artesanal
- Endo margarita
- €18
- Tequila, mezcal, yuzu sake, naranja, yuzu, agave, sal de chile verde
- Burning history
- €18
- Whisky japonés, talisker, miel de jengibre, zumo de limón, zumo de yuzu
Heritage cocktails
- Rubabu
- €16
- Vodka, sake infusionado con ruibarbo, maracuyá, limón
- Yuzu peach mule
- €17
- Vodka , yuzu sake, limón, melocotón, ginger beer
- Raspberry and passion fruit martini
- €17
- Vodka, frambuesa, maracuyá, manzana, limón
- Lychee rose petal martini
- €17
- Vodka, gin, lichi, cordial de pétalos de rosa, peychaud bíters
- Chilli and passion fruit margarita
- €17
- Tequila, mezcal, naranja sanguínea, maracuyá, chili, vainilla
- Zuma paloma
- €18
- Tequila 1800 silver, cordial de yuzu e hibisco, pomelo rosa
Non-alcoholic cocktails
- Norisan
- €9
- Menta fresca, maracuyá, piña, naranja
- Yoshi nura
- €9
- Menta fresca, jengibre, lima, soda
- Chirokuma cooler
- €9
- Lychee, zumo de manzana verde, cordial de miel y jengibre, limón, soda
Bar snacks
- Edamame
- €6
- Steamed soybeans with sea salt
- Calamares con chile verde y lima
- €14
- Crispy squid
- Gambas en tempura con mayonesa cítrica
- €22
- Shrimp tempura
- Selección de verduras
- €15
- Vegetable tempura
- Croquetas de bacalao negro con mayonesa de yuzu
- €12
- Black cod croquettes with yuzu mayonaise
- Pimientos de padrón con yuzu
- €11
- Padron peppers with yuzu and goma sauce
- Ensalada verde, aguacate y vinagreta de wasabi
- €16
- Watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing
- Maki de salmón y aguacate
- €12
- Salmon, avocado, tenkasu and kizami wasabi maki
- Maki zuma kappa
- €8
- Maki with ginger, cucumber, avocado
- Maki de langosta en tempura con trufa
- €39
- Lobster tempura maki with black truffle
- Bacalao negro marinado en miso
- €45
- Marinated black cod wrapped in hoba leaf
- Fondant de chocolate y caramelo con helado de vanilla
- €14
- Special chocolate
- Tarta de queso con frambuesa y crumble de anacardo
- €18
- Baked cheesecake
- Selección de trufas de chocolate
- €8
- Chocolate truffles selection
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