Il tonkotsu è il re del brodo, tonkotsu significa "osso di maiale", il brodo classico del ramen giapponese. Le ossa di maiale vengono bollite per almeno 10 ore, al fine di estrarre il collagene e il grasso che rendono il brodo saporito.
Paitan (pollo)
Paitan significa "brodo bianco" ed è il brodo di pollo. Il pollo intero viene bollito per 3 ore, dopodiché le ossa vengono separate dalla carne che viene poi bollita per altre 3 ore, fino ad avere un brodo bianco e cremoso.
Miso (vegetariano)
Il miso è un ingrediente antico ottenuto dalla lunga fermentazione di legumi e cereali (soia, riso, orzo).
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Location
Via S. Martino, 2, 56125 Pisa
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